辣手仁心（2）
这一顿饭很丰盛，知道陈主任是华人，喜欢吃中国菜。他们去的饭店是华人开的。华人在不断地接受着来着其他地区文化的洗礼，于此同时华人也在不断地影响着来着其他地方的人，改变着其他地方的人，比如饮食。 无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着，记忆深处的故乡。 中国人善于用食物来缩短他乡与故乡之间的距离。（摘自《舌尖上的中国》） 华人在灯塔国生存多年，许多华人受白人的影响爱上了汉堡和薯条，然而同样的，许多白人朋友也受我大中华博大精深的饮食文化的影响爱上了中国菜。 “北京烤鸭上来了，请大家品尝！”服务员是一个金发碧眼的小姑娘，却穿着一件以大红为底色的旗袍。虽然是华人开的饭店，主要做的还是中国菜，但是雇佣的服务生还是有不少是白人的。不过为了体现中国特色，即使是白人服务生也会穿上中国特色的服装来招揽顾客的。 北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质rou食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，rou质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，rou质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。 相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种rou食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的rou食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。 明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2.5公斤左右。 据说，随着朱棣篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。 在1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。 这家饭店做鸭子的手艺和全聚德还是有那么一点点差距的，不过差距也不是那么大，至少北京烤鸭的那种肥而不腻还是完全地体现了出来，最关键是那脆脆的鸭皮，实在是太好吃了！ 当然了一般人吃北京烤鸭是要蘸着酱料的。北京烤鸭那个鸭皮香而脆，就是那个蘸浆也令人回味，甜甜的香香的。北京烤鸭的酱料中最为常见的是甜面酱。 甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆rou丁“等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。 甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。 当然了菜还有很多，味道也都不错。北京烤鸭作为家喻户晓的名菜一下子就被陈燕的同事们一扫而空，作为正主的陈主任并没有吃到多少。不过我们的陈主任还是好好享受了她从小喜欢吃的一道美食——油炸基围虾。 刀额新对虾(Metapenaeusensis)亦称“基围虾“、“独角新对虾“。软甲纲，对虾科。体长8cm左右。体表有许多凹陷部分，其上生有短毛。额角平直，仅上缘具7-9个齿。头胸甲具明显的心鳃沟和心鳃脊，肝沟明显，具肝刺、触角刺及眼上刺，无颊刺。前三对步足具基节刺，第一步足具座节刺，第五步足无外肢，第七胸节有侧鳃，第三鄂足无肢鳃。是重要的经济种，为人工养殖对象。 基围虾营养丰富，其rou质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾rou还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。 不得不说，这一顿饭吃的真是舒服呀。只是这任务也能和吃饭一样轻松就好了。