第两百三十六章 鲜美螃蟹

    说到今天晚上的主菜，那自然便是黄昏时分搏斗而来的巨钳暴蟹了，和其他钓上来的鱼类不同，因为历经了一番生死搏杀，为了对付这只生命力极强的大螃蟹，使出了浑身解数才获胜的何榭自然也没有了保存食材的余裕，此时的螃蟹，不管是蟹壳还是蟹rou，都碎的一塌糊涂，简直是死的不能再死了。

    既然没有办法好好保存，那么最讲究鲜度的螃蟹自然要现在马上吃掉才是最为恰当，就算凭借着外头风雪的低温还不至于腐坏，但冷冻储藏的死蟹和现杀的活蟹其中的味道可说是天差地远，无论是在口感还是鲜味都插了现宰的活蟹一大截。

    不过，要料理这只螃蟹仍是有个难处，那便是材料的破碎，新鲜的螃蟹，不管生吃还是清蒸都十分美味，但经过了此番搏杀的蟹身，因为外壳破碎且凌乱的四散在地的缘故，许多破损处都进了泥沙，要是直接品尝，绝对会大大的影响卫生与口感。

    为了将蟹rou清洁干净，何榭便只能在烹调前先行去壳，好在整只螃蟹最重要的蟹腹部分因为一直被牠护得严实，没有遭遇太多打击的缘故，所以蟹腹的部分并未破损，里头最关键而鲜美的蟹黄，便被好好地保留了下来，要是有了什么闪失，何榭一定欲哭无泪。

    因为大部分的蟹rou都因为去壳而成为了碎散的碎块，自去水煮或是清蒸的话，因为缺少了蟹壳的保护，螃蟹最重要的鲜味一定会顺着水流被带走，而方才已经吃了一只巨钳的何榭，也没有打算再品尝生蟹的鲜甜，于是，他脑中冒起了一个适合现在情况的料理，那便是炸蟹斗。

    所谓的炸蟹斗，说穿了便是炸蟹rou丸子，而餐厅中为了摆盘好看，便会将蟹rou团子放回蟹壳之中再油炸，如此一来，一道美观上相的料理便完成了，而为了方便食用，通常会选择软壳蟹的蟹壳，让食客不必将蟹rou丸子从蟹壳中取出，大口咬下便能够方便的感受到螃蟹的鲜美。

    不过，这次何榭便不能继续追求美观而按照传统的方法来了，一来它的蟹壳已经在刚刚的战斗之后破碎，二来这蟹壳也不是处于刚换完壳的柔软状态，更重要的是，绝对不会有人会用西瓜般大的蟹壳来炸蟹斗的，过大的外观看起来虽然澎湃霸气，但如何控制熟度与面衣的量绝对是大问题。

    反正他也没有什么非美观不可的需求，索性便省略了这一项作法，说实在话，使用蟹壳虽然美观，但取出来食用总有些不便，就算是使用软壳蟹，他的口感也说不上顶尖，还不如就单纯的炸炸蟹rou丸子，虽然少了一分大菜的精致，但光靠蟹rou的美味，便是一道香气逼人的油炸料理。

    因为巨钳暴蟹的诸多厚壳都已经被他以大石暴力击破，因此他剥壳取rou的过程还算是十分容易，不过，因为生的蟹rou较为水嫩软滑，剥起来不大容易，所以一般在炸蟹斗之前，还会先以电饭锅或蒸龙将蟹rou蒸熟，以方便接下来的取rou作业。