第九十一章为了赚钱，什么都有人敢做
林非凡这边正心中思绪万千，人家杨成已经开始吃饭。 他是中午吃过饭来的，杨成可没吃。 从此也可以看出，做餐饮的真不容易，特别是做实体店的。 “呸，这小子要赚大钱，不用可怜他。” 吃过饭的林非凡，走到一台柜式冰箱跟前，里面放着不少rou，很明显的大块头，就是牛rou，零碎的一些就是羊rou。 挑出来一大块牛rou，这一块就有十几斤。 能看出来，这块牛rou有点肥，上面的牛油不少。 正好，做牛rou灌汤包可以不用皮冻，所以牛油就必不可少。 想了一下，他林非凡肯定是不能做一些没有技术含量的工作，所以，这一次试水肯定不能做的太多。 既然不想多做，那就弄两斤牛rou好了。 切出两斤牛rou，顺带割下来不少牛油，这个就需要适量了。 其实，多点少点无所谓，牛油多了，最初来的灌汤包之内的汤汁就多，牛油少了，汤汁自然就少。 当然，这里还有一种更简单的方法，可以做到包子里面的馅料肥美多汁，那就是调制馅料的时候，多用调料多用水。 这样做出来的馅料肯定更重，也就是说，两斤牛rou加上两斤萝卜，再放上两个洋葱，没准能够调制出六斤馅料。 至于水太多，馅料根本没法成型，没法包成包子的问题，其实很好解决。 这一点，还是需要感谢万能的网络。 现在的一些人，为了赚钱，什么办法都能想的出来。 当然，也是为了赚钱，什么东西都可以拿到网上直播贩卖，比如包子的馅料。 林非凡就看过这种直播卖馅料的视频，人家调出来的馅料，就全都是水。 不用说，这样一斤馅料的利润更多。 那么，怎么解决馅料太稀，没法成型的问题？ 也很简单，放入冰箱冷冻一段时间，不要冻实了，稍微冻一下，让馅料稍微凝固，可以包起来就算成功。 这种馅料之内，本来就有很多水分，蒸熟了之后，你说里面会不会有更多汁水？ 可惜，林非凡肯定不能这么做，因为他不能用太多的科技与狠活。 林非凡现在用的都是天然作料，这些作料如果放入太多水，肯定要被稀释。 如果加大作料的量，呵呵，后果是什么样子，可以想像！ 两斤牛rou，两斤红萝卜，在加上半斤洋葱，还有其他的一些葱姜蒜等调料。 所有的原材料，全都放入绞rou机一块搅碎。 之后戴上手套，再倒入各种调味料，用手拌匀。 这个时候，通过嗅觉，林非凡就可以调整各种香料、调味料的配比，以达到最佳效果。 其中葱的利用，应该是最值得研究的。 林非凡之前就听过一句话，那就是好吃的包子，一般都是有葱来决定的。 特别是家庭之中做的包子，跟外面做的有所区别，处理利用科技与狠活之外，凭真本事，其区别往往就在于对葱的利用。 葱是香料，也是调味的主力。 因为味道香、还大，所以利用好了它，就显得格外重要。 之前做灌汤包，主要是在虚拟学习空间，现在才是他真正第一次做。 所以，各个细节他都认真的做到最好。 等一切调好，最终就是用酱油。 地道的酿造酱油，有一种独特的酱油香气，这种香气，林非凡称呼它为咸香。 人类对于咸的追求，也应该是被刻入基因当中的，算是本能。 只要东西不是太咸，就算没有其他作料，在人类的感知之中，也是认为好吃的。 所以，调味当中咸是首位，再其次就是鲜，最后才是香。 毕竟色和香，一个是看的，一个是闻的，只有咸、鲜才是入口品尝出来的。 当然，吃到嘴里的滋味，才是最重要的。 所以，牛rou馅的养，也是最重要的。 做好了，使用保鲜膜罩住，就可以放在一边等待。 等时间到了，所有调味料全都浸入馅料当中，也就达到目的了。 这个过程，其实就是腌制，只不过不是用盐来腌制，而是用酱油。 当然，酱油里面，盐也是必不可少的。 调制好了馅料，接下来就需要和面，做包子皮。 做灌汤包，包子皮有两种一种是没发酵的，北方省这边称呼这种面为死面。 还有就是半发酵，这一种面皮做出来稍微厚一点，又不像是发酵之后的面皮那么蓬松，稍微有点硬。 小时候林非凡吃过的那家美味灌汤包，就是使用的这种半发酵的面做的包子皮。 现在他也打算这么做，毕竟死面做的包子皮，主要是为了追求皮薄馅大的效果。 林非凡不追求这个，他追求个大，所以稍微让面醒一下最好，这样容易包起来，还显得灌汤包个头大。 最最主要的是，现代人的饮食习惯改变了太多。 比如没有发酵的面，很多人认为不好消化，就选择不吃。 一切为了客户，怎么能让客户挑出毛病来？ 所以，怎么选择就不用说了。 一切准备好，这时杨成也吃完了饭。 看了看时间，现在已经下午三点钟，如果四五点做生意，那么一些准备工作，也可以先做起来了。 没办法，两个人一个开始和面，一个就开始预处理一些食材。 林非凡和面，杨成就处理食材，毕竟下午的外卖生意也是他的。 “小心点，不要把那些，如同子弹头一样的辣椒，跟其他辣椒掺和起来了。” 等忙活了一个多小时，准备工作都差不多结束，杨成才有功夫看林非凡在干什么。 一看，他就发现，林非凡在挑选辣椒。 “你这些辣椒，都是从哪里找来的？” 林非凡一脸怀疑的看向杨成，因为他发现，这些个头不大，如同子弹一样的辣椒，每一个的品质都很高。 这些辣椒辣香味十足，但是辣度的差别却很大。 其中有一些的辣度不太高，但是这些辣椒的香味却极其浓郁。 不用说，这些辣椒都是极品！ “发现了？”杨成笑呵呵的道。 林非凡看他那得意的样子，就知道这是特意给他准备的。