第40章 清香白酒
第二天一清早，徐平和李璋两个刚刚洗刷罢了，就见到秀秀从外面匆匆回来。小女孩脸蛋红扑扑的，看起来极是精神，满脸的兴奋劲还没过去。 行过了礼，秀秀好像有什么话要对徐平说，见有李璋这个外人在，便强行忍住了。 吃过了早饭，徐平对秀秀道：“今天我要去与大伙蒸酒，一天不得清闲，你在小院里自己歇着吧。如果有空，煮点绿豆汤给大家喝。” 秀秀答应了，徐平便带着李璋出门。 看看徐平到了门口，秀秀再也忍不住，在后面叫道：“官人且等一下，我有话对你说！” 徐平转身回来，李璋便要跟上，刚好看见秀秀一脸警惕地看着自己，醒悟过来这个小丫头与自己还不熟，只怕心怀戒意，没意思地站在了原地。 见徐平过来，秀秀靠近他身边，小心地取出一个小盒子来，兴奋地打开给他看，话声中带着按捺不住的高兴：“官人，我取到巧了！” 徐平看那盒子里，是一只小小蜘蛛，在里面结了一张网，很是精致。知道这是女孩子的玩意，他也不知道什么意思，但见秀秀如此兴奋，想来是“女儿节”很重要的东西，口中道：“我家秀秀最是心灵手巧，自然是一求就得。” 听了徐平的话，秀秀小脸通红，想来是兴奋得厉害。跟徐平说过，分享了自己的喜悦，秀秀心情平静了些，不好意思地道：“官人去忙吧。” 说完，转身跑进了自己房内。 徐平直是摇头，想不明白这有什么好兴奋的，与李璋一起出了院子。 到了酿酒场地，徐昌已经把人集合完毕，都眼巴巴等着。 多日心血，全在今天，徐平心里也有些紧张，不知最终会得到什么结果，合不合自己心意。 站在众人面前，徐平清了清嗓子，一时竟想不起来要说些什么，也不知道最后蒸出来的是不是心里想要的白酒。静了一会，才努力平静下心情，对众人道：“该说的我早已说过，大家心里都是有数的，今天不再罗嗦。我们为这几缸酒，都是花了无数心思，成败全在今天，诸位务必要仔细谨慎！” 说毕，便先让几个庄客去刷洗准备盛酒的酒缸，其他人一起去起料。 把埋在地里酿酒的缸打开，一阵浓烈的酒香便弥漫开来。众人闻了，都是精神一震。有这气味，就是有酒了。 高大全和孙七郎带了几个庄客小心翼翼地把缸从地里挖出来，一起发一声喊，抬到了准备好的蒸酒甑旁边。 高大全站到凳子上，依然负责装料，孙七郎站在一边，给他打下手。 拌料用的谷糠早已蒸好晾干，放在一边。孙七郎用簸箕盛给高大全，高大全接过，紧紧盯着甑里。 庄客已经在锅下烧起火来。这里用的都是好煤，用不了多大一会，火就变得极旺盛，发出哔哔啵啵的声音。 李璋站在徐平身边，好奇地看着这一切。上一次他虽然喝过了糟白酒，但却没见过是怎么蒸出来的，这次有了机会，当然要一饱眼福。 烧了好一会，锅里的水终于烧开了，淡淡的水汽在甑里弥漫。 高大全不敢怠慢，把端着的谷糠均匀地洒在甑底。 仅仅一个呼吸之间，甑里的水汽便就大盛。 高大全道：“七哥，你可要在意，料给我不要太急，也不要太缓！” 孙七郎应一声，便把第一簸箕料递了上去。 两个庄客在缸边又给孙七郎打下手，接过空簸箕向里面装料。 高大全在甑里撒好一层料，便就吩咐停下，再洒一层谷糠。这是怕料的粘度太大，在甑里粘结，蒸不出酒来。 这一个大甑，直径差不多五尺，高也有差不多五尺。如果一切顺利，这一甑料，就要蒸出差不多千把斤酒来。 一直装了半个多时辰，才把料装满，高大全出了口气，从孙七郎手里接过甑盖，盖在了甑上。 这次的甑盖就是为了蒸酒特制的了，上面圆锥形，留了充分的空间让蒸汽在里面蒸腾，不是上次临时凑合的可比。 旁边，徐昌早摆好了接酒的器具，递过竹管让高大全连上。 这次接酒的地方，徐平特别让人制作了一个锡制的冷凝器，里面用冰凉井水给过来的蒸汽降温。之所以用锡制作，一是锡比较软好加工，再一个就是锡的导热性能好，就算是在徐平前世，锡制的冷凝器也是白酒酿制的标准配备。 当然不用冷凝器，也能接出酒来。不过那样的话就会有很多散发在空气中，降低出酒率，不那么经济了。 把一切忙完，高大全和孙七郎都已经满身大汗，像刚从水里捞出来的一样。尤其是高大全，一是累，再一个被热气蒸着，从凳子上下来，几乎虚脱。 徐平上来拍拍他的肩膀：“今天你最辛苦，第一碗酒便给你喝。晚上庄里杀了一头猪，宰了一口羊，痛痛快快吃一顿！” 高大全累得说不出话来，只是点头。 孙七郎在一边有气无力地道：“第二碗却是我的！” 众人一起笑。 庄客打了井水来给高大全和孙七郎洗了脸，众人便一起聚精会神地看着出酒的地方。 接酒是由徐昌在负责。下面是一个酒缸，站在一边的徐昌手里还拿着一个小坛，一脸严肃地盯着出酒口。 过了好一会，终于有酒淅淅沥沥地从出口流了出来。徐平长出了一口气，众庄客也发出一声欢呼。 徐昌不敢怠慢，把手里的小坛凑到出酒口，小心接着。 这是酒头，一般都有七十五度左右，是酒的精华所在。正常来说，酒头是不适于直接饮用的，一是度数太高，再一个挥发物质过多，容易上头。最好是陈一段时间，用来勾兑其它的酒。 但此时徐平庄里，嗜酒如命的酒鬼也有好几个，哪里会管这些。尤其是徐昌和高大全，连没什么味道的酒汗这种都能喝得下，更不要说香味浓郁的酒头了。要知道酒汗是煎酒时直接蒸出来的，虽然也算高度数的蒸馏酒，味道却比徐平前世俄罗斯的伏特加都不如，哪有几个中国人会喜欢。 看看徐昌接了快有一升，徐平喊道：“都管，差不多了，住手吧。” 徐昌小心把酒坛收回来，看从出酒口出来的酒哗啦响着流进下面的酒缸里，心里松了一口气。把手中的小酒坛放在鼻子下面闻了一下，酒味香气扑鼻而来，不由满脸陶然。 高大全在那一边早已看得眼热，见了徐昌的样子，不由喊道：“都管，第一碗酒官人已经许给我了！” 徐昌抬起头，勉强笑笑，拿着酒坛来到高大全身边，口中道：“第一碗自然该是你的，我又怎么会抢！” 但那神情，怎么看都是不情不愿。 早有庄客拿了碗来，徐昌给高大全倒上。 徐平道：“这酒比以前的更加厉害，一碗就相于原来的一碗半，不要倒满了，不然把高大全一下撩倒！” 高大全道：“小官人又舍不得了，拿这话吓我！” 徐平笑着骂：“我一副好心，都被你这莽汉瞎想！这一坛终归都是你们的，早一刻晚一刻到肚里又有什么区别？” 旁边孙七郎道：“怎么会没有区别？早一刻到肚里早一刻心安！原先说好了，第二碗是我的！” 徐昌无耐，又给孙七郎倒上。 高大全在碗上深吸一口气，仰起头，一口就喝下了肚里。 这酒就不像以前的那么冲鼻辛辣了，刚下口只觉得顺口，等到了肚里，一股热劲从肚里又涌上头顶。 高大全又热又累，早已疲惫不堪，被这酒劲一冲，只觉得天旋地转，一屁股坐在了地上。 口中喊道：“啊呀！这酒好厉害，着了道了！” 旁边孙七郎正准备入嘴，被高大全的样子吓了一跳。他的酒量本就比高大全差上不少，看了高大全，哪里还敢莽撞，只是小口喝慢慢喝。 徐平笑骂：“跟你说又不听，活该你摔这一跤！” 徐昌见了样子，也谨慎起来，只是给自己倒了小半碗。 他们三人酒量最大，地位又是庄客中最高的，倒没人跟他们抢。 李璋见了三人的样子，舔了舔嘴唇，对徐平道：“哥哥，这酒真这么厉害？来一点我也尝尝！” 徐平摇头：“你一个孩子，不能喝那种酒，酒缸里的尝一点就好。” 李璋眼中满是不屑。 此时酒缸里也接了不少酒，如果等到把这一甑全部蒸完，差不多要一个时辰了。徐平见庄客都眼巴巴地看着，便道：“好酒的，少盛一点尝尝就好，今天我们许多活要干，谁要是现在喝醉了，晚上不要吃饭！” 众庄客哄然叫好，一起拥上去盛酒。 徐昌端了两碗来到徐平面前，交给他和李璋，口中道：“大郎你们也尝尝，这酒确实比以前的好了许多！” 李璋早已得等得焦急，接了碗在手里，就猴急地喝了一大口，咽下肚回味一下，口中道：“啊呀，头有些晕了！这酒好力气，又有香味！” 徐平笑笑，端起手里的碗轻轻尝一小口，回味一会，才算彻底放下心来。虽然说不上十分好，但这却是正儿八经的白酒了。说起来，这酒算是徐平前世的所说的清香型，类似于汾酒的味道，最适合中国北方人的口味了。