第179章 第一上手
第178章第一上手 “李师傅，忙上了？杨厂长和李主任宴请的客人马上就到了，这阵儿可以准备准备了。”食堂主任笑着走了过来口头通知。 “等七点整的时候，李师傅你开始炒菜就行了。” “校” 李长安点零头。 “余主任，这次请的是谁啊？规格不低啊……” 赵晓峰好奇的道。 “晓峰！” 李长安训斥了一句。 “勤行有规矩，只管做菜，不问来客，以后不准问。” “知道了师父。” 赵晓峰吓一跳，连忙点头。 其实。 勤行这规矩，等于是在最大限度的保护厨师自己。毕竟像之前四九城闻名的大饭庄子，那可是名流交汇之所。备不住哪一个都是惊动地的大人物，你东打听西打听，赶不巧出点什么岔子，那就得吃花生米。现在虽然是新时代了，但，这规矩守着也比不守要好。 不然。 万一菜品有什么问题，岂不是跳进黄河也洗不清了？我都不知道你是谁，自然也不存在偷读一了。 虽然在轧钢厂里没什么大事。 但。 自己这几个徒弟，还是得教一些规矩的。 “呵呵，李师傅，没什么的。其实啊，就是赵不问，我也得，这是杨厂长和李主任交代的，这次宴请的啊，是三商的一位干部，和杨厂长是多年的关系了。 所以啊，杨厂长和李主任特意的要求伱拿出十二分的本事来，一定要尽可能的做好这一桌菜。” 食堂主任笑呵呵的道。 “三商的？” 李长安恍然，点零头。 “成，我知道了主任，但凡掌灶，我在厨艺上都不会马虎。” 时下。 四九城一共有四个商业局，分别是第一商业局、第二商业局、第三商业局，还有对外贸易局。其中，第一、二商业局分别主管重工业和轻工业。对外贸易局，顾名思义，就是主管对外贸易的。 而这个第三商业局，却是主管副食品这一块的。 后来，还更名为四九城副食品公司！ 等到起大风的时候，更是曾经被拆分了，并入邻一、第二商业局中，原剧中有一段剧情，便是李主任请二商的领导吃饭。 这里面。 便也包含着帮工人谋福利的意思。因为虽然副食品供应，都是有固定指标的，但是，副食品市面上供应的，都是品相完整的。可是，有一些在运输等过程中导致品相破损严重而又不影响食用的。 是不在指标之内的。 一般是内部消化，或者另作他用。 比如果汁、果脯，都是用那些品相破损的水果来制作一样，品相好的水果是不会拿来制作果汁和果脯的。 轧钢厂是重劳动。 很吃体力。 因为营养不良又赶进度，晕倒在工作岗位上，那是常有的事。所以，领导都很重视这方面的事情。不然的话，就算他李长安和杨厂长再有渊源，可也不能被接二连三的全厂通报表扬，还进行重大奖励。 改善工人福利，提升生活水平！ 这可不是儿戏！ 等于是为领导分忧，所以，李长安才能成为轧钢厂大红人。 李长安是什么人？ 人精！ 闻弦音而知雅意！ 立即就是明白现在两位轧钢厂的主要领导，请三商的干部吃饭，明显是想要拿一些额外的指标。 也是为厂子工人谋福利。 别以为这很容易。 四九城厂矿单位可是不少，重劳动的也不只一个红星轧钢厂，就算三商的确是有一批不对外的副食品指标，可也不一定非得给红星轧钢厂。 给哪个厂矿单位。 得看运气。 要么，就得各凭本事。 本来李长安在厨艺这件事上就十分认真，毕竟，这可是自己的金字招牌，看家吃饭的本事，能马虎吗？ 现在一听是三商干部，顿时更是重视。 毕竟。 这件事可不是事啊。 涉及全厂工人福利！ 这个时代的工人实在是苦，能尽一份绵薄之力，李长安乐意至极。自然，对这件事就是更为看重。 “行，那李师傅，灶儿上的事儿就烦劳您了。” 食堂主任笑道。 他并没有把话透。 因为其实…… 已经透了！ 聪明人之间对话，不需要大白话，食堂主任迎来送往，混了这么久，本来也是个人精，李长安也是人情练达。而且，食堂主任见李长安恍然，自然也知道他明白这里面的门道了。 也是。 就李长安这出身，时候只怕没少在高级聚会的酒桌上待。随便不经心的听两句，肚子里都有货了。 今的菜。 一共十道。 ——宫保鸡丁、回锅rou、麻婆豆腐、口水鸡、夫妻肺片、鱼香rou丝、怪味鸡、八宝全鸭、棒棒鸡、鸡豆花。 都是经典川菜。 还是按照老规矩，菜一道一道的做，一道一道的上。 不过。 这一次，八宝全鸭就不是像之前那样最后才上了，因为这次又上了两道新菜——棒棒鸡、鸡豆花。 所以。 八宝全鸭在前面就上了。 但是。 哪怕上菜，李长安也是动了心思的。 宫保鸡丁、回锅rou、麻婆豆腐、口水鸡、夫妻肺片、鱼香rou丝，和后面四道菜一样，都是经典川菜，但是，但凡是吃主儿，吃过川材，基本都知道这几道菜。哪怕李长安的手艺十分撩，堪比御厨，可也最多就是让人食指大动，论新奇…… 那还真谈不上。 因此。 李长安干脆将上菜顺序打乱了，穿插着来。 宫保鸡丁、回锅rou、麻婆豆腐之后，就是怪味鸡。然后，口水鸡、夫妻肺片之后，又是八宝全鸭。 再然后是鱼香rou丝。 最后，自然是棒棒鸡、鸡豆花了。前面的菜，包括怪味鸡都没有什么可的，只是八宝全鸭比之先前，还有一番心意。 因为一鸭两吃。 这个一鸭两吃，并不是用一只鸭子做两种吃法，而是这八宝全鸭这道川菜，在蒸制完毕之后，于最后一步，还有两种吃法上的选择。 第一种吃法，十分简单，就是蒸制完成之后，整只上桌，挂汁食用，味道极其鲜美醇厚。第二种吃法，则是在蒸制完成之后，再进一步加工，清炸切件儿，蘸着椒盐吃，皮酥rou嫩，醇香可口。 之前李长安第一次在食堂做这道材时候，就是简单挂汁送上桌。这次，则是要复杂一点，清炸切件。 将椒盐碟也一并送上了桌。 当然。 这椒盐，也是李长安提前做好晾透的。 “李师傅，您这手艺绝了啊，刚才几位领导可直夸您这道八珍全鸭啊，赞不绝口啊。” 食堂主任乐呵呵的道。 “过奖了不是。” 李长安淡笑。 “李师傅啊，你这手艺真是绝了，合着这八珍全鸭有两种吃法，第二种就是炸了蘸着椒盐吃啊，嘿！ 还是您肚囊宽绰，绝活是真多啊，在吃这方面上，咱们四九城能比得过您李师傅的，怕是不会太多。 真有，那也得是大几十岁的老师傅了。” 食堂主任佩服的道。 “等下次有机会，我可得好好尝尝李师傅您的手艺。唉，八珍全鸭，这椒盐的吃法，不知道啥时候能吃上，嘿嘿……” 这次。 接待规格太高，两位高层领导亲自做陪，他是没有资格坐下陪酒的，只能前前后后的张罗着。 让李长安专门给他做一次？ 他脸还没那么大！ 李长安李师傅是什么身份？ 轧钢厂高层领导眼中的大红人！ 就是李主任请他帮着整个招待餐，都得看他有没有空，乐不乐意，他一个食堂主任算个六啊！还真不敢拿主任的架子压他。 这点人情世故、分寸边界都不懂，他这个食堂主任怕也当到头了。 至于下次招待餐。 那可未准还有这八珍全鸭这道菜，而且，就算他能入席，做法也轮不到他一个的食堂主任指定。 作为食堂主任。 相比于一般人，那也是吃过见过的，一般厨子的手艺他还真不馋，可这是李长安李师傅的手艺啊。 那是轻易能吃着的吗？ 现在就连大锅菜，李长安师傅都很少亲自掌灶了，都是让二食堂几位大师傅轮番上阵，她在一旁指点，算是半个撒手掌柜了。 当然。 二食堂的各位师傅都没意见，工人师傅们饮食水平也没怎么下降，他一个食堂主任当然更不会有意见了。 反而很是赞赏这种做法。 毕竟。 李长安和傻柱都是撒手掌柜，但，做法不同，傻柱那家伙是自己高兴做菜就多做点，不高兴就当甩手掌柜，三食堂饭菜水平直线下降。 因此。 工人师傅们都有不少怨言。 而李长安师傅，人家当甩手掌柜的前提，是把食堂几个大师傅大锅材手艺，给提升上去了，不顶他十分。 至少也就八分、九分的了。 这样食堂手艺好的师傅，一下多好几个。 这可是大好事！ 这种甩手掌柜，他甚至希望越多越好。 只是。 李师傅连大锅菜都轻易不上手了，灶更甭提啊。本来就开不了几次。 一时间。 食堂主任还真有点遗憾，没能吃到这一道八宝全鸭的另一种吃法。 “呵呵，主任您这话的，什么下一次啊。这次直接吃不得了，晓峰把我给主任留的那一份快点端过来。 这八宝全鸭，就得趁热吃。 主任，您尝尝。” 李长安笑笑。 “哟！李师傅，您还给我留了一份？这……这不合适吧？” 食堂主任又惊又喜。 李长安之前帮他留点棒棒鸡、鸡豆花尝尝鲜，可没帮他留这八宝全鸭的啊，因此，那是格外惊喜，但，自己又觉得不太合适。这李师傅自己八成都没吃呢，他又不是八百辈子没吃过饭的饿格，当然不会立即就接过来了，假意推辞了两句。 “诶！主任，这有什么合不合适的？您是食堂主任，吃过见过，提调指点一下，也是职责所在嘛…… 您受累，给尝尝。吃完了，多指点指点。” 李长安一笑。 “成，那我就恭敬不如从命了。李师傅，你这口才啊，我算是服了。” 食堂主任乐呵呵的将八宝全鸭接了过来。心里对李长安的待人接物本事，那是直竖大指称赞。 李长安这一份八珍全鸭，还真就是给食堂主任留的。 不多。 毕竟。 一只鸭子脱骨清炸切件，也没多少。所以，李长安也只留了两块，但，都是一等一的好rou，直接放在了一个装着点椒盐的碟里。 食堂主任用筷子夹着八宝全鸭切件儿蘸了蘸椒盐，就送入了嘴里，轻轻嚼动，还真有股子咯吱咯吱的酥脆劲儿，味道在舌尖绽放，余主任不由得，就是有些陶醉。 过了好一阵。 才是朝着李长安连竖大指称赞。 “李师傅，您这手艺！没的，真的是绝了！我老余也算是吃过见过，但见了李师傅，我才知道什么叫真的吃过见过！ 厉害！ 这手艺……没的啊。” “呵呵，您过奖了。” 李长安笑笑。 话的时候，也没忘了做菜。 “得！李师傅，您先忙着，我那啊，有两只熏兔，是一个朋友送的。一只我自留，另一只啊，回头您捎回去尝尝。 我先去看看领导们有没有什么需要。” 食堂主任笑呵呵的着。 “成，那我先谢谢主任了。” 李长安一乐。 这不！ 好处就来了！ 虽然只是一只熏兔，但大也是rou啊！纵然比不上这个时代大家更爱吃的猪rou、羊rou，但难道吃到嘴里它不香吗？ 再了。 食堂主任能那么不会办事吗？这摆明了啊，是捎带的好处而已。 “兔子，把包水饺的短擀面杖拿来。” 李长安吩咐一声。 “师父，拿来了。” 兔子连忙将擀面杖拿来。 擀面杖有长短，其实一般后厨是用不着短擀面杖的，毕竟，食堂主要是给工人师傅们吃饭，不可能供应水饺的。 太过费时费力。 而且。 就算供应，又能供应多少？ 根本包不过来！ 但是。 万一有厂领导宴请的客人想要吃什么的呢？所以，该预备也还是要预备的，现在，就派上用场了。 “你们几个都过来。” 李长安接过短擀面杖，叫了几个徒弟一声。 “今儿个师父准备的两道压桌菜，一个是鸡豆花，一个是棒棒鸡，棒棒鸡为什么叫棒棒鸡呢？ 很大程度上。 就是因为这道材核心之一，就是要拿木棒把鸡rou打散。刚才我不是让你们把这鸡rou用火煨熟了自然凉透吗？ 其一，是为了保持鸡rou的嫩劲儿，火太急了，鸡rou就太老了，自然不校另一个，是要自然凉透，不能图省事儿，拿凉水直接急。这学手艺，每一个步骤，都不能省事。很多东西啊，省事是省事了，但材味道也走了样了。 这一道棒棒鸡，应该是你们最容易上手掌握的一道川菜了，材料都很简单，平时也能做给家里人吃。 没事的时候，自己在家里可以练练手。 但是你们要记住了，每一个步骤都要按照我教给你们的来。棒棒鸡，将鸡rou捞出来凉透了以后，就是要拿木棍敲击捶打，使鸡rou变得松散，撕成丝之后入盘，在上面浇上提前切好的葱丝和调料汁儿拌匀了也就做得了。 但你们要记住，这棒棒鸡啊，捶打的时候，也是要吃功夫的，要轻轻的捶打，这样才能捶打的火候刚刚好，捶打之后的鸡rou才能松散适中，撕成丝拌食的时候，滋味才能更好的渗透，越嚼越有味。 是一道顶好的下酒菜。 你们看着，我给你们演示一下怎么捶打。就是这么……” 李长安着，拿着用来擀饺子皮的擀面杖轻轻的捶打了几次做了示范，然后就将擀面杖交给了赵晓峰。 “晓峰，接下来你负责捶打。慢慢捶打一会，然后叫我看看火候。估摸着时间……等我做得了鱼香rou丝，也就差不多了。这活儿交给你了，马华你是二师兄，负责接替你大师兄往里面送菜。” 李长安吩咐一声。 “知道了师父。” 赵晓峰和马华都是恭声道。 几个徒弟，对李长安感激的那是无可无不可，完全感激涕零。这才拜师几？直接都学会一道菜了。 这棒棒鸡相对简单。 但。 选料、捶打、调汁儿…… 每一样。 都马虎不得！ 都有大学问。 这要是搁在其他师父身上，怎么可能轻易就把秘诀告诉你？非得榨点油儿不可！至不济，也得跟着师父效力几年，才可能传授。 但。 他们师父直接将秘诀掰开了揉碎了告诉他们，生怕他们听不懂，还让他们记笔记回去慢慢琢磨。 其他师父，想也别想啊！ 虽然他们还没上手试验，但，师父已经演示过了，剩下的就是他们自己慢慢自己在家里琢磨了，按照师父的方子来，必然成功。 很快。 李长安就将鱼香rou丝炒得了装盘，让马华送去了餐厅。 “成了！这松散劲儿正好，接下来就是撕成丝，你们看着，是这么撕……” 等马华回来之后，李长安也就开始当着徒弟的面儿，开始撕丝儿，然后让几个徒弟也都试验了一下，他负责验收。 最终。 便是装盘倒汁儿凉拌，每一个步骤，都十分仔细，丝毫不藏私。 “马华，你去把棒棒鸡送去餐厅。” 李长安吩咐了一句。 “是，师父。” 马华立即照办。 不一会儿，马华就回来了，而一块回来的还有食堂主任。顿时，李长安就是一笑，知道食堂主任这是奔着吃来的。 “主任，您来了？来的正是时候，晚上一会儿啊，我就得帮你预留一份儿出来了，正好，现拌现吃。我这预留了一点出来。” 李长安笑呵呵的道。 “成，那我就借李师傅的光了。” 食堂主任乐呵呵的道。 “主任，你这还没吃饭吧？我晌午的时候，预留了几个土豆黄卷糕，刚才蒸在了锅里，这阵儿估计几位领导正吃的高兴，咱们不上桌儿，趁这个空档，凑合一口得了。” 李长安笑着道。 “哟！李师傅，您这考虑的够周到啊，成！那咱们就抓紧凑合一口得了。” 食堂主任一听，很是感动。 这种局，他没上桌的资格。 毕竟。 杨厂长、李主任宴请的主宾是三商干部，其他的最次也是和李主任一个级别的，他上不得桌，但作为食堂主任，又得忙前忙后。 中午是十二点吃饭。 这阵都般了。 但。 甭看到了这阵儿了，再有一个时，席面都不见得能撤。真要是谈论起大事来，可没这么容易散场。 弄不巧。 都可能熬到十点去。 到时候。 不得饿个前心贴后背的？能垫巴一口，那是最好的。实话，要是一般的厨子，他早就吩咐着帮他随便做点什么垫巴一口了。 但。 就是傻柱那种级别的，都对他爱答不理，平时话都恨不得阴阳怪气，拿鼻孔看他，更甭李长安这种炙手可热的大红人了。 虽然李长安待人接物没的。 可食堂主任还真不好开口，让李长安帮着做口热乎饭，寻思着反正李长安李师傅答应让他尝尝棒棒鸡和鸡豆花。 那干脆就拿这点叉吧垫吧，硬撑到宴会散了，回家对付两口就得了。 剩菜？！ 那算是人李长安师父的福利之一。 虽然人不乐意吃这玩意，但能给徒弟们分啊不是吗？为了这点东西惹得李长安师傅不痛快，那不是自己给自己上眼药吗？ 没成想。 他不好意思开口，人李长安李师傅早把这事想到了，能不感动吗？跟傻柱一对比……对比个屁！没得比！ “成，这道棒棒鸡啊，我特意预留了一部分出来，我再炒个醋溜白菜，咱们几个凑合着对付一口。” 李长安着，就开始忙碌。 转眼之间。 菜就做得了。 几个人拿着土豆黄卷糕，就开始在后厨桌前抓紧开吃。 “主任，这份是您的。” 李长安专门给食堂主任拨了一部分棒棒鸡出去，剩下的一半往几个徒弟跟前一推。 “你们都尝一下这味道怎么样，记住这个味道。和你们以后调制出来的对比，味道什么时候和这个一样，这道菜就算出师了。” 当时他做这道材时候，就计算好了食材的量，多出来的分量，刚好有半盘儿。分给食堂主任一半，再加上一道醋溜白菜丝，也够吃的了。 传授技艺。 让徒弟尝味道，这是很必要的一步，不然的话徒弟怎么知道自己做出来的和师父做出来的味道差距？ 没有一个对比参照，那是不成的。 不过。 贪多嚼不烂！ 每次让他们尝一道材味道，也就是了。尝多了，未必记得住这味儿。 “嘿！李师傅，你这手艺没的啊。” 食堂主任尝了一口，顿时眼前一亮。 这道菜，那是相当得味啊！好吃！ 因为怕待会领导寻他不见，所以，食堂主任也不多话，抓紧了开吃。这阵儿，他还真有点饿了。