第490章：概念制胜
柯宏一下令，整个厨房就陷入了忙碌虽然大部分材料事先都已经准备好了，但是二十多桌将近三十桌客人，要在中午之前全部准备好，这可不是一件简单的事。他们必须确保没有一丝失误，整个厨房必须比平时节奏更快。 经营餐馆就是这样，就算有再多桌客人也不能提前准备好，否则等客人到了菜都凉了，根本一点意义也没有，就算是卤水拼盘，太早做好等上两个小时，材料上的汁水都干了也难以下咽。更别提这将近三十桌里还有几桌是要求按照西餐的上菜方式。 厨房里如火如荼的进行着，而柯宏他们连上厕所的时间都没有。 到了十一点半左右，第一桌客人来了，然后仿佛引了什么连锁效应似的，后面几桌客人也接二连三的到来。 提前预定也是另一个压力来源，所有客人都几乎在同一个时间段到来。 于是，前台和服务员们也开始了忙碌，整个餐馆都热闹了起来。 “上菜。”董香检查了一下料理的味道后，向传菜员点了点头说，然后转向了柯宏。 作为主厨，柯宏必须和这第一桌年饭套餐的客人进行讲解，也算是向周围的客人解释自己的年饭套餐的理念，同时也是为自己全家福突然临时改变一事做一个解释。于是他擦了擦手，然后解下围腰，准备拾掇一下自己就出去。 他忙了半天，大冬天的，在厨房里忙的满头是汗，手上也全是油渍，不能就这么出去见客人。等他拾掇了一下，客人也品尝了卤水拼盘这道前菜，这才来到了外面。 “不知道各位觉得这份年饭怎么样呢？”柯宏来到第一桌客人边上，笑吟吟的问道。 “非常棒。”那一家人中五十多岁的那中年男子笑道，显然是当家作主的男主人。 “每样菜都很有年饭的气息，都是我们传统年饭中会出现的菜式，但是没想到居然能做得这么有……西餐的感觉。”另一个二十多岁的年轻女孩笑道，“就是在摆盘上，进餐的方式和分量的控制上，特别有西餐的感觉。会觉得更加高档呢。” 这时候，另一个年轻人男性，不知是这女孩的男朋友还是家里的儿子，有些疑惑的指了指桌上的一道菜问道：“就是有一道菜，我不是很明白，这应该是全家福吧？” “没错，是全家福，不知道味道怎么样呢？”柯宏笑吟吟的问。 “我们还没吃呢。”一名中年妇女回道，显然是家里的母亲。母亲总是很挑剔，尤其是对于花了的钱，一定要花的值得。她咄咄逼人的向柯宏问道：“在我看来，这可不是全家福吧？因为这个里面，不是只有rou丸和鱼丸吗？至少也放点鹌鹑蛋之类的配料吧？” 说着，这中年妇女抱起了胳膊，似乎在等柯宏解释，但是却并不给他机会，继续道：“你要知道，你们餐馆这一份年饭套餐可不便宜，如果端出这种敷衍了事的菜，还指望客人满意的话，我可就容忍不了了哦。” “您说的有道理。”柯宏笑吟吟的点了点头，和气的说，随即又补充了一句：“如果这道菜真的是像您所说的那样的话，那自然是很让人失望。” 这位母亲脸上闪过一丝疑惑，柯宏拍了拍手笑了，通过这个不经意的小动作让周围的人注意到自己，然后继续道：“您看，全家福是什么意思呢？年饭这次聚餐的意义又是何在？”柯宏不等对方回答，就继续道：“当然是为了全家团圆了，对吧？” 说着，柯宏耐心的解释道：“所谓过年，所谓的年饭呢，无非就是远在各地的亲戚们家人们，在这一天聚集在一起吃上一顿饭。不论身在何方，在这一天，大家都会努力回来和家人相聚，只是为了这一刻的团圆，而我的这道菜也是一样，各种材料就像是天各一方的家人，在这一刻终于聚集在了一起，团团圆圆……” “可是你这里面只有鱼丸和rou丸啊。”那年轻女孩不解的问。 “各位尝尝看，自然就知道了，这就是全家福。”柯宏笑着说。 于是，这一家人舀起一些鱼丸和rou丸，加上少许的汤料，然后吃了一口。 看着众人脸上的惊艳表情，柯宏得意的笑了：“没错，现在大家知道，这是全家福了吧？你们看到的只有鱼丸和rou丸，就是因为这道菜已经团团圆圆了。” “鱼丸里面有竹笋哎！而且，这个是……”那年轻女孩看着鱼丸的半切面惊喜的说，只见那鱼丸内部分为了三个清晰的层面，颜色各不相同，这女孩观察着这鱼丸内部，自语道：“中间的是，鱿鱼！而且还有鱼丸的内层还有别的材料，这是……” “哦，有很多，不过基本上都是全家福里的材料，土豆、竹笋、虾仁之类的。”柯宏笑吟吟的解释道，“我将其以撒尿牛丸的方式包裹起来，而中间的鱿鱼则是做成了章鱼丸子的形式，来让各个材料之间的美味不至于互相影响，这样吃起来会更加有层次感。” “原来是这么一回事！”这家人顿时恍然到，男主人欣喜的说：“的确，这样做味道比普通的全家福要好多了，一口吃下去能很清晰的感觉到鱼丸的新鲜，然后是猪rou的rou汁，接下来是各种馅料，最内部的鱿鱼则是提供了截然不同的口感。” “原来如此……的确是内藏玄机。”那女主人也是皱眉沉吟道，“而且，这个主题也的确是点睛之笔，突出了这道菜本身的‘全家福’的意味，也让年饭‘团圆’的气氛更浓郁了。” “各位能喜欢就最好了。”柯宏笑吟吟的说，然后来到了这桌年纪最大的爷爷奶奶身后，“另外，为了增加新鲜感，每个鱼丸和rou丸的馅料都是不一样的，内部都是可能出现在全家福中的各种材料，也象征着过年让整个华夏的大团圆，而且对老人家身体也有好处。” 这爷爷奶奶和气的冲柯宏笑了笑，然后继续低头吃了起来。 料理本身已经很美味了，而柯宏的这一番解释无疑更是锦上添花，让料理从一个单纯的进食升华到了一种情感上的意义，彻底衬托了年夜饭的意味。这下店里的其它客人也纷纷弄明白了这道菜的意义，忍不住一阵哗然，开始期待着自己的年饭上桌之后的体验了。 “不过，mama还真是很懂行呢。”柯宏转向了这桌的女主人笑道。而那年轻女孩则是冲柯宏莞尔一笑：“我妈是个网站的美食主编，不过你别担心，这次不是为了工作来的。” 说着，这女孩埋怨的瞪了自己母亲一眼：“至少不是单纯为了工作来的。” 那mama有些尴尬的冲自己闺女笑了笑：“不是，妈这不是听说这家餐馆最近名声很响亮吗？年饭套餐的广告词又吹得天花乱坠，这就来证实一下了呗。事实证明，妈的选择也没错啊，全家人都吃的很高兴吧？” “是，是。”那年轻女孩拉长了音调，略有些没好气的冲自己母亲笑道：“您能抽空来和我们吃顿团圆饭我们就很开心了，这要往年都根本不回家的。” “你这丫头，真是……来来，孩子他爸，吃东西，多吃点。”这母亲尴尬的说，开始转移话题给自己老公夹着菜，“爸妈、你们也多吃点……” 这年轻女孩则是冲柯宏笑了笑，递上一张名片：“我现在在我妈手下工作，我是南丰美食网的编辑，你的年饭让我们全家久违的聚集在一起，真是多谢你了。” “啊，这是我的荣幸。”柯宏连忙接过了名片说，他对美食网不是特别了解，因此打算先把名片接了，之后给他家月月看看再说，这女孩名字叫做温子惠。 “有什么需要帮忙的，可以联系我，”温子惠笑吟吟的说，举起手在耳边做了个打电话的动作，“虽然美食网站基本是在帮各个餐馆打广告，但是我们网站也需要你们这样真正有实力的餐馆来为自己网站博得好评，所以有空可以合作哦。” 柯宏简单的客套了几句后，便告辞了这一桌客人，重新回到厨房忙碌起来。 现在厨房本来就已经很缺人手了，他必须抓紧时间回去帮忙，否则很快就会出问题。还有很多桌客人这会儿都在等着品尝他们的年饭呢，所以柯宏也没空把这个好消息告诉董清月。总之，新的全家福毫无疑问，是能够获得所有人的好评了。 这就是柯宏的策略，新的全家福当然是比普通全家福要美味得多，但是比起柯宏之前的全家福？可能在档次和味道上反而稍显不足，所以柯宏必须耍点小手段。 同样的材料，要怎样才能做出比普通全家福更美味的料理，并不是难事。难事是怎样用少了近乎一半的材料种类，做出堪比他之前全家福的菜式。 柯宏的点子就是“概念”，概念制胜。很多时候人会因为概念而影响自己的感官，就好像很多人在体验新东西时往往会感觉更好，是因为受到新鲜感的影响一样。柯宏也是利用新鲜感以及团员的理念来制胜，让客人觉得这道料理比起其它料理也毫不逊色。 柯宏的这套年饭套餐并不简单，它的每一样菜都有相当的档次和含义，如果其中有一样不如其它料理，就会让人觉得整体水平都有所下降，这可不符合三星米其林的水准。柯宏一下令，整个厨房就陷入了忙碌中。虽然大部分材料事先都已经准备好了，但是二十多桌将近三十桌客人，要在中午之前全部准备好，这可不是一件简单的事。他们必须确保没有一丝失误，整个厨房必须比平时节奏更快。 经营餐馆就是这样，就算有再多桌客人也不能提前准备好，否则等客人到了菜都凉了，根本一点意义也没有，就算是卤水拼盘，太早做好等上两个小时，材料上的汁水都干了也难以下咽。更别提这将近三十桌里还有几桌是要求按照西餐的上菜方式。 厨房里如火如荼的进行着，而柯宏他们连上厕所的时间都没有。 到了十一点半左右，第一桌客人来了，然后仿佛引了什么连锁效应似的，后面几桌客人也接二连三的到来。 提前预定也是另一个压力来源，所有客人都几乎在同一个时间段到来。 于是，前台和服务员们也开始了忙碌，整个餐馆都热闹了起来。 “上菜。”董香检查了一下料理的味道后，向传菜员点了点头说，然后转向了柯宏。 作为主厨，柯宏必须和这第一桌年饭套餐的客人进行讲解，也算是向周围的客人解释自己的年饭套餐的理念，同时也是为自己全家福突然临时改变一事做一个解释。于是他擦了擦手，然后解下围腰，准备拾掇一下自己就出去。 他忙了半天，大冬天的，在厨房里忙的满头是汗，手上也全是油渍，不能就这么出去见客人。等他拾掇了一下，客人也品尝了卤水拼盘这道前菜，这才来到了外面。 “不知道各位觉得这份年饭怎么样呢？”柯宏来到第一桌客人边上，笑吟吟的问道。 “非常棒。”那一家人中五十多岁的那中年男子笑道，显然是当家作主的男主人。 “每样菜都很有年饭的气息，都是我们传统年饭中会出现的菜式，但是没想到居然能做得这么有……西餐的感觉。”另一个二十多岁的年轻女孩笑道，“就是在摆盘上，进餐的方式和分量的控制上，特别有西餐的感觉。会觉得更加高档呢。” 这时候，另一个年轻人男性，不知是这女孩的男朋友还是家里的儿子，有些疑惑的指了指桌上的一道菜问道：“就是有一道菜，我不是很明白，这应该是全家福吧？” “没错，是全家福，不知道味道怎么样呢？”柯宏笑吟吟的问。8