058、独具匠心的头盘与法餐的漫长！

    很快，第一道前菜上来了。

    当然了，并不是真的快。

    因为视频上字幕打出了时间，现在时间是第三十分钟。

    法餐十三道菜，一般时间在四小时以上，如果有复杂菜品，需要六小时以上。

    换句话说，这是高卢鸡最强盛的年代，有钱人和贵族们没事干的时候才吃的东西。

    一顿饭，从肚子饿吃到肚子更鹅。

    因为经理亲自过来介绍，所以林轩没有快进，而是听着。

    经理微笑：“先生，需要介绍一下餐具吗？”

    林轩以为他要介绍餐具的用法，点了点头。

    经理微笑：“这一对头盘刀叉，是纯银制作，按照十八世纪皇室标准制作的，也是标准的十三道法餐的头盘刀叉。”

    林轩无语了，原来是凸显这家餐厅的华贵来了。

    三星五叉，金色刀叉嘛！

    林轩微笑：“我听说十八世纪铝比黄金贵，皇室用的刀叉是铝制的。”

    经理瞬间愣住了。

    欧洲这边，现代已经不那么讲究所谓老钱了。

    相反，在新贵控制下的舆论环境下，老钱是被嘲讽的对象。

    所以，随便谁穿一身阿玛尼带一块名表，就有人说你很绅士。

    很少有真正懂贵族礼仪的人。

    当然了，顶级富豪们是接受过礼仪培训的。

    经理讪笑：“皇室中也只有比较有钱的几位使用的是铝制刀叉，大部分都是银制的。”

    “说说这餐具吧。”

    林轩：“德意志麦森，二百年前开始供货欧陆皇室对吧。”

    “我是个龙国人，这些东西在龙国，顶多属于二流货，在jdz，它们都没资格出货，这个档次的残次品当场就cei了。”

    经理：“……”

    别看欧陆皇室好像很有钱的样子，实际上完全不是那么回事。

    十八世纪，龙国最惨的时候都是世界gdp第一。

    一直到十九世纪，才跌下去，但是最少也是前五。

    到了新龙国时代，因为gdp算法不同，没法统计，但常年还是在世界前七。

    而法卤西呢？最强悍的时代，也就世界前六的gdp。

    而且十八世纪的皇室，说的可不是路易家，说的是拿破仑他们家。

    拿破仑什么都厉害，但是作为武人，对这方面并不讲究。

    说白了，看起来金贵的法餐厨具，在各国人面前都有资格吹嘘，在龙国面前真没什么好谈的。

    “您还是给介绍介绍每一套餐具的使用方式吧。”

    经理只能带着尴尬的微笑开始介绍。

    他本身的想法里，以为林轩很懂吃，但是并不是很懂餐具的历史，所以想从这方面拉一点印象分上去。

    没想到在餐具方面踢了铁板。

    所以在餐具使用方面，就直接照本宣科了，不卑不亢的开始依次介绍。

    介绍完，也正好是第一道菜上菜了。

    经理这才精神了过来：“这是我们的法餐米其林三星厨师约翰·安德烈为您精心准备的樱桃冻鹅肝。”

    看过资料的林轩知道：“头盘是冻鹅肝，那我很期待第二道热头盘。”

    前三道菜分别是冻头盘、汤、热头盘。

    经理在这方面很有自信：“请品尝。”

    林轩记下了经理说的做法，拿起勺子，在冻鹅肝上舀下一些。

    让·安德烈看着这道菜出神。

    把鹅肝二次塑形，做成了樱桃形状？

    这在龙国人听来没什么好奇特的。

    肉丸子，饺子，狮子头，包子，剁馅儿，这不家常的东西么？

    但是，在世界上，只有少数几个国度掌握着这种方法。

    在蓝星世界，法餐是没有这种技法的。

    林轩尝试了一口，点头：“很饱满，没有油腻感，有一点……生牛奶的味道。”

    听到这里，经理挑起眉毛：果然是米其林评委！

    “非常准确，一般的樱桃鹅肝都是做成甜点的，但冻樱桃鹅肝是安德烈先生自己最近这几年正在推广的一道菜。”

    “一般的樱桃鹅肝要使用熟牛奶对鹅肝进行八小时的浸泡，而冻樱桃鹅肝为了避免低温水粉结冰渣，所以直接使用了生牛奶，为了避免生牛奶的生味，生牛奶需要过滤八次以上。”

    林轩还有点遗憾：“不是传统樱桃鹅肝的做法啊，不过也不错。”

    经理听得心惊肉跳，认为林轩不太满意。

    “先生慢用。”经理微笑着淡定离开后，马上小跑进了厨房。

    “安德烈！”他把交流过程给主厨说了一遍。

    约翰·安德烈沉思片刻：“不要再有更多的多余动作了，我相信我的水准，大不了失去红色的叉子吧。”

    餐桌旁边，让·安德烈：“这个与我同姓氏的厨师水准如何？”

    林轩：“给你解释一下米其林三星厨师，大约是地星三种不同的厨师认证中最顶级的一种。”

    地星厨师，要么是米其林星级的，要么是蓝带的，要么就是龙国厨师考级的。

    最难还属龙国特级加国宴加持的双buff。

    米其林三星次之。

    在西餐世界，米其林三星就到顶了，这个层次水准都差不多，主要看的是谁保持的时间更长。

    让·安德烈：“也就是说，水平和我差不多。”

    “真想尝试一下这异世界的美味。”

    不只是水平差不多。

    这个约翰·安德烈，和让·安德烈，长得也七七八八大概相似。

    平行世界就是这样的，遇到相似的人，坐着相似的事情，有相似的水准。

    之前尹中天和地星易老师就是这种情况。

    “你可以自己做。”

    让·安德烈点头：“没错，等回到演播厅，我会尝试制作这些菜品。”

    第二道汤，只等了二十分钟，就上来了。

    洋葱汤。

    林轩轻轻的一口，就知道了：“西式清汤。”

    和中式清汤有异曲同工之妙。

    通俗点说，就是和开水白菜里面的‘开水’类似。

    “有点牛肉味儿，还有点西瓜味的洋葱汤？有点意思。”

    西方人和龙国人在评价美食的时候，味觉完全不是一个路数的。

    龙国人对于美食的评价能吓出西方厨师一身冷汗，因为龙国人能把材料全给你讲出来。

    而西方人评价美食，也能让吃过这菜的龙国人吓一跳。

    因为他们会用比喻的方式，让你明白那是什么味儿，而且非常准确。

    经理点头：“西瓜的清爽可以压低一点洋葱的味道，牛肉又可以提升洋葱味道的浓度，综合起来就提升了它的层次感。”

    “加上高级清汤，味觉十分丰富。”

    林轩：“有意思。”

    这其实就是法餐和中餐的不同。

    中餐，讲究一个感觉，大部分时候都是盐少许胡椒少许，至于少许是多少，自己体会。

    但到了大厨的阶段，就讲究一个精准，完美复刻某种味道是他们最津津乐道的事情。

    而在西方餐饮体系中，他们会非常精准的讲究每道菜的调味比例。

    而到了大厨阶段，才追求意境调和。

    可以说是两种厨艺是从反方向面对面前进，在某个点交汇，然后再背道而驰。

    让·安德烈听到了林轩描述的原材料，对这道菜也有兴趣：“林先生，请务必记下全部菜谱。”

    林轩乐呵：“菜谱我有的是，这几道菜的菜谱一会儿会给你。”

    法餐进行的很漫长，所以就很仪式化，艺术化。

    在直播中，会给人很高级的感觉。

    全世界的观众，就看着林轩安静的、缓慢优雅的进餐。

    没办法不优雅。

    一道菜等半小时呢，要是太饿竦了，两下就没了！

    第三道菜端上来，除了菜，还有一杯酒。

    林轩微笑：“不好意思，酒是未来的主题，这一次你们看不到它。”

    在观众视角，盘子上除了一份青口鱼子酱，还有一叠马赛克……

    【不是吧……】

    【咳咳咳……】

    【这金色盒子里黑色的小点是什么？】

    【这是吃的？】

    林轩看向鱼子酱，鱼子酱啊鱼子酱，之前西白牙餐就出现过，只是没人关注到。

    现在单独装在金盒子里，你们发现了？