第11章 升八级大厨，傻柱人傻了
四合院：从相亲被截胡开始正文卷第11章升八级大厨，傻柱人傻了李长明已经现身了，但他不会给李烨特殊的帮助，他只是当一个公正人罢了。 能不能通过考核，得凭李烨自己的能力。 麻婆豆腐和清炒土豆丝两道菜，李烨先做的是麻婆豆腐。 这个菜耗时长点，如果先做土豆丝再做麻婆豆腐的话，土豆丝出锅早，到了评审阶段可能就凉了。 首先，麻婆豆腐需要用到的材料有嫩豆腐、豆瓣酱、干豆豉、大葱、姜、蒜苗等。 这些材料不缺，毕竟这是一个大厂的厨房，rou食不多，配料是齐全的。 唯一让李烨觉得有点遗憾的是没有牛rou，正宗的麻婆豆腐得用牛rou沫。 不过在这个物资匮乏的年代不能奢求太多，给点猪rou替代牛rou就不错了。 给的猪rou两也是少的可怜，几个做菜的人，一个人十克的量，纯粹是意思意思。 李烨把那一点点瘦rou剁成rou沫，调好勾芡用的淀粉糊，泡发干豆豉。 第二步小火烧锅，把锅烧热，把花椒放进锅慢慢焙，不一会儿花椒的香气就被激发出来了，飘满了整个厨房。 行家一出手便知有没有。 何雨柱身为谭家菜传人，他这一支谭家菜应该是属川帮的，不是京城菜和粤菜结合那一支。 因此，何雨柱对川菜有比较深的了解，不然他做的菜也不会讨到大领导的欢心，大领导就是蜀地的人。 麻婆豆腐同样是何雨柱的拿手好菜之一，他知道花椒对于麻婆豆腐这道菜有多么重要。 一般人做这道菜，估计花椒直接拿来就用了，哪里能想到小火慢焙，把花椒的香味完全激发出来呢？ 不过这也说明不了什么，证明不了李烨具备一个大厨的实力。 李烨的老爸和大伯都是大厨，平时耳濡目染也能学到一些外行人不知道的技巧，不算本事，只能算见识。 何雨柱是这么想的，但是李烨接下来的表演却让他再度惊讶。 豆腐凉水下锅加盐先去豆腥味，热rou煸炒瘦rou沫，逐次加入豆瓣酱等调料，煸香、煸酥、煸透。 每一个细节都拿捏的十分到位，就连他这个大厨都挑不出一丝毛病。 何雨柱甚至觉得，单论麻婆豆腐这道菜，李烨的理解要比他更深。 这小子确实有点东西，何雨柱心里暗道，算是认可了李烨一个厨师的实力。 只见李烨依次放入酱油老抽碾碎的花椒等调料，勾芡的时候淀粉糊分三次加，推豆腐用铲背，技巧直接拉满，一套cao作如行云流水般顺畅。 最后，一道色香味俱全的麻婆豆腐出锅了，李烨最后在麻婆豆腐的表面撒上最后一点青椒和花椒碎。 接着，李烨马不停蹄开始做第二道菜清炒土豆丝。 清炒土豆丝看似简单，人人都会，但真正做好很难。 因为一般人做的土豆丝只能说是把土豆丝炒熟，距离大师有一段距离。 李烨在切土豆丝的时候秀了一把刀功，每一根土豆丝的形状和大小粗细基本一致，焯水之后大火爆炒，加一点青椒点缀，最终出锅。 这样炒出来的土豆丝吃起来有一股土豆独有的清香味，土豆本有的香气不会被青椒抢跑。 土豆丝出锅，麻婆豆腐还是热的，李烨的两道菜已经完成了。 看到这里，何雨柱已经意识到大事不好了。 完犊子了，他今天真得管李烨叫爷爷不成？他堂堂四合院战神不要面子的吗？ 李烨的两道菜被端到评委面前，李长明夹起一块麻婆豆腐放进嘴里，入口麻辣鲜香烫，冲击力极强的味道迅速征服了他的味蕾。 李长明给了李烨一个赞许的眼神，这麻婆豆腐做得漂亮，比起李建业的手艺都不落下风，甚至要更好一些，他都想要一碗大米饭搭配一下了。 老下属的儿子，人机灵，有能力，会办事，这是个人才啊！ 李长明一下子生出了爱才之心。 李长明又夹了一点清炒土豆丝，鲜香清甜，无可挑剔。 真是一个有意思的小子。 “李烨做菜的手艺不输当年的两位李大厨，他这技术都可以给领导开小灶了，大家觉得呢？” 李长明看向食堂主任食堂班长及厂s记。 首先，李烨这菜做的确实很惊艳，绝对的大师水准，他们不能昧着良心说不好。 其次，李长明高度赞许，明显是李烨做的饭菜很合他的胃口，有点要提拔的意思，大家都是聪明人，一点就透。 “毕竟是李大厨的儿子嘛，做菜的手艺肯定没得挑剔。 其实三年前李大厨去世，李烨就可以接班李大厨的班了。 那时候他还年轻，才十六岁，只能从学徒做起。 如今三年过去，李烨的厨艺又不输李大厨，于情于理李烨也得升个大厨吧？” 食堂主任表情严肃认真，开口说道。 “对，有能力的人不能埋没，李烨光凭这手艺就足以通过今天的考核，升大厨没问题。” 厂s记也说道。 食堂班长和他们一个意思。 何雨柱慌了，他尝了尝李烨做的麻婆豆腐和清炒土豆丝，带着挑刺的想法依旧挑不出毛病。 硬要挑毛病的话，就是麻婆豆腐不够正宗，没用牛rou。 这个也不算毛病啊！因为提供的食材里没牛rou，你拿这个怪厨师有道理吗？这是没道理的。 何雨柱不吭声了。 他本以为李烨这么年轻，厨艺不会太好，他可以批评一下影响其他评委的意见，没想到他失算了。 “好，既然大家都这么认为，觉得不能埋没了人才，那就升李烨为二级厨师。 既然他能力够了，理应让他接李大厨的班，拿十五级工资，三十七块五一个月，大家有没有意见？” 李长明又说。 二级厨师，跟何雨柱一个级别了，工资也一样，都是三十七块五。 几个负责评级考核的领导都表示没有意见，这件事情就定下来了。 人家本来就是三年前接老爹班来食堂上班的，当时年轻能力不够，暂时先当着学徒，现在能力到了，正式接老爹班很正常。 一旁看戏的许大茂不禁高看李烨一眼，回头得炒几个菜跟李烨拉拉关系了，这是个可以拉拢的人才。 而何雨柱呢，他似乎想到了什么，打算悄无声息开溜。 许大茂哪能放他开溜，大声嚷嚷一句：“傻柱，你别跑，你跑你是孙子。” 跑？好戏才刚刚开始呢！