章八百九十五：香煎鹅肝VS香煎鹅肝
果然不愧是考核的最后一关，骆青颜绝对配得上最终BOSS，不出预料，考核的内容将是和骆青颜再战一场，以起点为终点，彻底面对过去的自己，彻底正视现在的自己，彻底将无数个自己融为一体，成为今后更加强大的自己！ 可问题是，想战胜骆青颜真的有可能吗？骆青颜当时到底是不是食仙？别说当时的秦羽，即便现在的秦羽，也没有一丝一毫希望能够战胜食仙，结果肯定还是必输无疑。 那么，既然毫无可能，这场考核还有什么意义呢？ 这时，系统命令出现：“最终考核，面对心魔，通过则晋升食帝，不过则考核失败。” 系统说的没错，骆青颜就是他的心魔，只不过他从来不肯承认不肯面对而已，可是现在再不肯面对也必须面对，否则就永远别想再往前踏一步。 是面对的时候了，骆青颜，不论输赢，我秦羽都不再怕你！ 念头通达，秦羽只觉得神清气爽，宛若被九天清泉从头到脚从内到外彻底洗练，再无一丝杂质。 “是的，我做好了输的准备。”秦羽忽然笑了，笑得镇定从容，当年就是太自信太骄傲，认为自己必胜无疑，所以失败后才会倍受打击，现在他想开了，他要的不是胜负，而是面对和坦然，如果连失败都接受不了，还有什么资格继续前进？ 这回轮到骆青颜愕然，她只是随口一问，却没想到秦羽竟然会给出这样的答案，笑容渐渐收起，表情变得郑重：“是我小瞧你了，一会再见。” 说完，骆青颜朝自己的烹饪台走去。 秦羽深吸口气，也转身来到自己的烹饪台，开始回忆自己当初的作品。 厨王争霸赛的规则很传统，前菜、主菜、甜品三轮，综合评分最高者获得厨王称号。唯一有些特别的是，双方不能自选菜式，必须通过官方规定的菜式进行比拼，因为这样更便于评判对比。 “第一轮前菜是香煎鹅肝，我当初烹饪的是香煎鹅肝配芒果和浓缩波特酒，而骆青颜烹饪的是法式香煎鹅肝配法式白葡萄酒，我没有品尝她的作品，所以我只能改进我自己的，现在想一想，还有什么可以改进的呢？” 秦羽趁着烹饪台陷入沉思，现在的他毫无疑问比过去的他更强，可他的百味灵舌并没有回来，也就意味着，他没办法从味道上着手改进，只能从食材和做法上改进。 很快，随着主持人激动人心的开场白，厨王争霸决赛正式开始，所有聚光灯同时聚集在赛场中，形成两个光圈将神秘的天才女厨师骆青颜，和风头正盛的青年名厨秦羽笼罩其中。 场下欢呼如潮，场中骆青颜已经开始烹饪，动作干净利落毫不犹豫，嘴角始终噙着淡淡的笑容，仿佛在享受烹饪的过程。 秦羽再也没有看骆青颜一眼，按照短暂思考得出的改进方式，开始烹饪自己的香煎鹅肝。 首先，当然是对芒果的处理，秦羽还记得当时评委的点评，评委认为芒果的酸味稍微重了点，既然如此，那就增加甜味来平衡酸味。 可是，该怎样增加甜味呢？秦羽的办法是用糖，而且是焦糖！ 在盘子里撒些糖，然后将切成片状的芒果放在糖上，为了不破坏芒果的质感，他特别选用了芒果rou质的中间部分。 接着，热锅加黄油，将沾上糖的芒果放过黄油中煎，为什么要用黄油呢？当然要用黄油，否则芒果的味道会被直接破坏掉，而且会影响到鹅肝的味道。 全神贯注认真倾听黄油的嗤嗤声，小心控制火候，当焦糖质感和色泽达到最佳的瞬间，猛地将平底锅移开，手腕微微一抖，金黄的焦糖芒果便沿着锅边飞了出去，精准落在盘子里。 “这样酸甜应该就平衡了，接下来是鹅肝，上次我用的是普通盐和黑胡椒腌制，这次我改用黑盐和黑胡椒。” 说做就做毫不含糊，将非常罕见而且少用的片状黑盐捏碎撒入盘中，不太多，适量足以，再将黑胡椒碾碎撒进去，放上切好的鹅肝，表面上最后再撒些黑盐。 所谓黑盐，其实就是黑色海盐，片状，无论味道还是营养价值都超过普通盐。 趁着腌制鹅肝的空档，秦羽又琢磨着改进摆盘和增加口味的丰富程度，大量构想从脑海中飞速掠过，和快定格在一种当季非常美味的水果上，那就是：无花果！ 新鲜的无花果，不但外青内红色彩艳丽，用来摆盘能够让色彩更加丰富，而且口感清甜非常美味，搭配鹅肝和焦糖芒果，解腻开胃同时还能让味道更丰富。 “就用你了！”用力捏了下拳头，秦羽火速清洗新鲜无花果，切萝卜片备用。 做完这些鹅肝也就腌制好了，平底锅加热，到合适的温度后，加一小勺橄榄油，然后将裹好面粉的鹅肝放在橄榄油上。 嗤的一声，鹅肝立刻产生将要融化的感觉，橄榄油从周围挤出，在鹅肝边缘哔哔啵啵不断冒泡，清脆的声音是如此悦耳，诱人的香气扑鼻而来，连秦羽自己都忍不住咽了口口水。 香煎鹅肝，绝对的高端菜品，甚至可以说是奢侈品，美味甚至可以和黑鱼子酱并列，百分百舌尖上的至高享受。 当然，香煎鹅肝对厨艺的要求也非常高，对油量油温火候时间的把握要求非常高，名厨和普通厨师做出来绝对天差地别，甚至同为名厨，做出来味道也是不一样的。 这就是为什么有人说，厨师的最高境界，就是做出属于自己的味道，只尝其味不见其人，就能知道厨师是谁。 真正最好的香煎鹅肝，就要做到尝而知味，以味知人的境界！ 秦羽不知道自己能不能达到那种境界，但他一直在为之努力，从未停下脚步。 “3、2、1！”整整三十秒，鹅肝掂锅翻面，一秒都没有多，这种动作普通厨师可不敢做，绝对属于艺高人胆大，因为鹅肝很容易裂开，稍有不慎一旦裂开，也就别想端上餐桌了。