章一千三百一十二：多宝粉蒸rou 下
其实虽然清漪的父亲就是霍圣，但面对三位妖圣，她还是很紧张的，可是通过刚才的观察她发现，三位妖圣也不过是三只吃货而已，既然是吃货，身为大食就没什么可怕的，美食在手还怕吃货不乖乖就范？ 羽圣是纯粹的rou食主义者，不再保持高冷，接过筷子立刻下手，本以为rou片相互之间会粘的非常紧，谁料居然很轻松就夹了起来。更新最快 三色交替光泽诱人的rou片超级软，以被筷子夹着的地方为中心，两端自然垂落，轻轻晃一晃筷子，rou片也会跟着颤动，软嫩却不断不散。 对着阳光观察，就会发现焦黄颜色的部分均匀透亮，竟然能隐隐看到金乌太阳的模煳轮廓。 “原来是五花rou，蒸的可真漂亮。”羽圣啧啧赞了一声，迫不及待将rou片送入口中，rou片入口，第一感觉就是咸鲜四溢，其中还藏着一丝丝鲜甜，将rou的鲜美全都提了出来，那rou片表面的颗粒感，带来的是米香糯香，就好像一层温柔的轻纱，将rou的美味全都包裹其中统合在一起。 接着舌头微微用力，rou片立刻在散开，瘦rou酥软爽口嫩而不糜，肥rou更加出彩，竟然融化了！ 没错，就是融化了，五花rou肥rou的部分真的融化了，非但丝毫没有油腻的感觉，反而满口留香回味无穷，溶化后的汁液和酥软细嫩的瘦rou混合在一起，口感和味道顿时都提升了不止一个档次。 “这……这也……”几乎不用怎么咀嚼，rou片就自己顺喉而下，羽圣拿着筷子面露惊容，难以相信五花rou竟然能产生如此玄妙的口感。 “太嫩了，太好吃了，我的舌头都要化了！”无面妖圣大唿小叫，替羽圣喊出了心声。 旁边象圣看的直咽口水，特喵的真有这么好吃吗？矜持一点不行吗？让他这个不吃rou的情何以堪？ “敢问羽圣，现在知道粉粒为何了吗？”清漪微笑着问。 “米粉！”羽圣毫不犹豫报出答案，随即又面露不解之色，“可是米粉怎么会这么香？明明还有颗粒感，却刚入口就化了，香味也不止米香，感觉还有香辛料的香气！” 清漪答：“因为米粉是特地炒过的。” “炒过？”羽圣愕然。 清漪颔首道：“一泡二炒三碾，想制作上好的蒸rou粉是有讲究的，首先要选择上等的大米，其次要用水泡透，让水分通达内部，接着沥干水分下锅炒，炒制过程中加八角桂皮等，赋予大米五香之气，待米粒微黄即可出锅，最后碾碎裹在腌制好的五花rou片上即可。” “为什么要先泡后炒，这不矛盾吗？”羽圣一边问，一边用手将无面妖圣的筷子挡开，不让他继续吃。 “喂喂喂，老鸟你这是作甚？赶紧让开！”无面妖圣好气，直接将羽圣的外号搬了出来。 羽圣也不理他，继续挡着无面妖圣，一副我在问你就不许吃的样子。 “当然不矛盾，如果直接炒，米就会有太多燥气，而如果先泡后炒，就能够做到阴阳平衡，水分和燥气相互抵消。另外，泡米会让米粒发/胀，让米粒中的细小孔隙张开，炒制过程中香辛料的五香之气更容易渗透进去。至于五香该怎么加，加多少，那就是个人的配方组合了，组合不同，香气也自有不同。” 清漪解释道，她就摸索出了自己的一套香辛料组合，能够让五香之气达到接近完美的平衡，所以她制作出的米粉才会这么香。 “原来如此，那又为什么要碾呢？有什么特殊的要求吗？”羽圣恍然颔首，愈发觉得妙不可言。 清漪道：“当然有，碾的目的很简单，是为了消减米粒的大小，如果米粒太大，裹在rou上蒸出来就会完全将rou淹没，根本没法看，而如果碾的太细，就会让口感过于细腻，失去颗粒感和空隙感。所以最好的办法就是用擀面杖慢慢碾，这样力道比较好控制，绝对不可用石磨，一则石磨可能混有石粉，二则石磨碾的太细，会对rou的美味造成破坏。” “连裹rou的米粉都有这么多道道，这道美食到底是有多复杂？”象圣忍不住开口道，清漪所说的复杂工序他听着都头疼。 “烹饪之道，若不付出足够的精力，又怎么会得到可口的美食呢？还是拿这道多宝粉蒸rou来说吧，五花rou的选择，腌制的时间和配料，rou片切的厚薄，排列的紧密程度，蒸制的时间和火候，样样都要注意缺一不可，如果任何一项出了差错，都会对成品造成不可挽回的损害。” 说起美食，清漪顿时头头是道，面对三位妖圣，却俨然为人师长的样子，颇有点大jiejie的风范。 无面妖圣趁羽圣听得入神，终于越过防线抢到了一块rou，连忙就往嘴里塞，这次他没有囫囵吞下去，而是含着慢慢抿，仔细感受那种入口即化的感觉，晃晃悠悠感觉魂都飞了。 “难怪吃不出半点肥腻的感觉，甚至连肥rou的口感都找不到，原来肥rou已经被蒸化了！”羽圣无奈，只能自己也赶快夹一筷子，感受着唇齿间酥嫩融化的融化的奇妙感觉，对火候的概念愈发深刻。 “粉蒸rou就是要把肥rou蒸到化而不散宛若凝胶的那种感觉，火候掌握非常重要，如果火候不够，肥rou就会油腻，入口油腻感会破坏瘦rou的酥嫩，如果火候太过，肥rou就会彻底划开变成液态，无法保持形状，只有火候正好，才能创造出油而不腻香润满口的感觉。” 清漪的语气很自信，她虽然是霍圣的小女儿，但她如今的实力，全都是靠自己一点一滴积累出来的，实打实没有半点参假。 其中火候这一关她就自我锤炼过很久，时至今日放眼天下，能够和她媲美的大食绝对不超过一成，即便和拥有灵舌的天赋型怪物相比，她也自问并不逊色，这道多宝粉蒸rou就是最好的证明！ rw