第二十章 卖菜谱（二）
云渺渺准备做一道鱼鳞冻和一道酸菜鱼。 别人不知道这鱼鳞可做菜，但她云渺渺是知道的。 鱼鳞集多种营养、保健物质于一身，鱼鳞，尤其是大鱼的鱼鳞是好东西，用它熬成胶冻，食之可补钙、美容、强身健脑防衰老。 鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质，学名为鱼鳞硬蛋白，从鱼鳞中提取的某种物质，临床治疗急性白血症，有效率为70%～75%；对胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效，而且鱼鳞中含有大量胶原蛋白。 所以说，这鱼鳞可是好东西啊。 云渺渺先将鱼鳞洗净，用黄酒与清水浸泡，浸泡10分钟后，再用清水漂净。 接着，云渺渺将鱼鳞放入锅中，并倒进适量清水。 然后加姜片，八角，桂皮，花椒料酒，用大火煮开。 接着用小火煮40分钟（常常搅拌一下），40分钟后把鱼鳞与杂质捞出。 云渺渺将煮好的鱼鳞汁倒入干净的盆中，然后放入一个篮子里，再把篮子放进后院里的井中。 接下来，云渺渺开始准备蘸料。 蘸料要用到的材料分别是：葱，姜，蒜，油，鲜抽，香醋，麻油，麻辣熟花生，枸杞，淀粉，盐，糖，胡椒粉，料酒。 云渺渺将锅洗净，倒入适量的油等油烧热后，放进姜和蒜爆香，接着放进水淀粉，盐，糖，枸杞和麻辣花生，再加入水煮开，然后放进葱花，酱油，醋，料酒，胡椒粉。最后，放进麻油。 这样，蘸料就做好了。 云渺渺将篮子从井里拿出来，这时，鱼鳞汁已成鱼鳞冻了。 云渺渺将鱼鳞冻接成块，然后倒上蘸料，鱼鳞冻就做好了。 “姐，这是什么菜啊，小枫怎么没见过？”云枫眼睛直勾勾的盯着鱼鳞冻。 “这道菜叫鱼鳞冻，小枫，你想不想尝一尝？” “可是……” “别可是了，姐做的多，小枫拿几块吃没事的。”说完，云渺渺就拿来一个碗和一双筷子，用筷子夹了五六块鱼鳞冻放进碗里，然后递给云枫，“小枫，吃吧，没事的！” “那好吧！”云枫接过碗筷，夹了一块鱼鳞冻放进嘴里，云枫嚼了几下后眼睛放光，然后狼吞虎咽的吃了起来，“姐，这鱼鳞冻真好吃！” 云枫舔了舔嘴唇，直勾勾的盯着剩下的鱼鳞冻，就差直接流口水了。 云渺渺好笑的看着云枫那嘴馋的模样，“小枫，等回家后，姐做上一大盆鱼鳞冻让你这只小馋猫吃个够。” “真的？！姐，你可要说到做到哦！”听到云渺渺说要给自己做一大盆鱼鳞冻，云枫顿时兴奋的蹦蹦跳跳。 “姐说到做到，好了，你在旁边呆着，姐继续做菜！” “嗯！”云枫点了点头，然后乖巧的站着一旁，只不过他的眼晴还是盯着那盘鱼鳞冻。 云渺渺接下来要做的是酸菜鱼。 酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。 酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，是重庆菜的开始先锋之一。酸菜鱼成菜rou质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。 云渺渺先把酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段，切好后放在盘子里。 接着将鱼rou切成片，鱼rou用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。 然后将适量的油倒入锅中，再把蒜片和姜末放进去爆香。 等到蒜片略微发黄时，云渺渺倒入切好的酸菜。 炒出香味后加入适量的水，然后把鱼骨一起下汤里煮。 煮至开锅后把鱼rou一片一片的下锅划开。 鱼rou很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。 然后把鱼rou带汤一起倒入盘子里。 锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。 然后把炸好的花椒油淋在鱼rou上。 最后撒上香菜就可以了。 闻到香味的云枫连忙走过来，“姐，这道菜又是什么？” “这道菜是酸菜鱼，来，小枫，尝尝！”云渺渺夹起一片鱼rou递到云枫的嘴边。 云枫毫不犹豫的吃进嘴角，“姐，这酸菜鱼可真可吃，回家后，你再给小枫做一大盆酸菜鱼吧！” “好，待回家后姐再给你这小馋猫做上一大盆酸菜鱼！”云渺渺捏了捏云枫的鼻子说道。 “谢谢姐！”见云渺渺答应再给自己做一大盆酸菜鱼，云枫又兴奋的蹦蹦跳跳起来。 云渺渺好笑的看着兴奋不已的云枫，唉，真是只小馋猫。 这时，门“砰砰砰”的响了，云渺渺一打开门便看到林海一脸急切的站在门外，手还保持着敲门的动作。 “掌柜的，你这是？”云渺渺疑惑的看着林海问道。 “姑娘，你做了什么菜那么香啊？刚才我在大厅就闻到了香味。” “掌柜的，我做了鱼鳞冻和酸菜鱼，你刚才闻到的香味就是那道酸菜鱼散发出的香味。”云渺渺解释道，“掌柜的，你要不要尝尝？” “要，当然要！”林海立马一口答应，生怕云渺渺反悔似的。 林海走进厨房，看到那道晶莹剔透的鱼鳞冻就有了食欲，他随手拿了一双筷子，夹起一块鱼鳞冻就吃进嘴里。 鱼鳞冻一入口，林海就震惊了。 鱼鳞冻并没有他想象中的入口即化，林海嚼了几下，就被鱼鳞冻的味道慑到了。 林海的眼前仿佛出现了一副“枯木逢春，万物生长”的画面。 而且，更令林海震惊的是，现在这季节里无论喝多少水还是会渴的他居然不再感到渴了。 “姑娘，这道鱼鳞冻有什么功效？”林海急切的问道。 “这道鱼鳞冻有生津止渴的功效，最适合在秋季这种干燥的季节里吃了。”云渺渺解释道。 “那这道酸菜鱼有什么功效？”林海指着那道酸菜鱼问道。 “掌柜的一尝便知！”云渺渺神秘的笑了笑。 林海夹起一片鱼rou尝了尝，顿时震惊了，这鱼rou烧了之后居然更加嫩滑了。 林海再尝了一口汤，这汤酸香鲜美，微辣不腻。 林海顿时明白了这道酸菜鱼的功效就是引起人的食欲。