845 蘸水
‘导演，这不对吧？不是体现农村风貌吗？这七几年的时候，那有穿的这么干净漂亮的人啊。’ ‘还有我那个妈，就是周韵，那是来演我妈的还是我jiejie的，乍一看，比我还年轻。’ ‘我说导演，这不是什么圈内的潜规则吧？’ 姜文导演，听到这里，直接用脚卷了秦观一下：‘呸，我姜文的电影，还要什么潜规则，这是照顾各方面的需要，三个投资公司送过来的人。’ ‘又不能拍的不像样了，和这样的美景不搭配啊！让你穿好看了你还多么大的意见！赶紧给我去准备去。’ 看到姜文打算开始动手了，好汉不吃眼前亏的秦观，就赶紧的跑到了他们的家，就是电影中他们在这个小村落中所居住的竹楼。 门口的道具组的成员，将一个梯子放到了秦观的面前，这是开场的时候，一个重要的道具。 村口的大榕树上，剧组中的助理将周韵连抗带撮的给弄到了树上，而姜文将场外的全程监控器打开，就对着秦观身边的助理以及摄影师，下达了电影开拍的指令。 ‘榕树的故事，第一场，各单位注意了，3，2，开始！’ 场外的声音落下，早已经退散的干干净净的摄像机前，只剩下一脸茫然的秦观。 ‘秦观，你妈又上树了！’村中的好心人，给这个年轻的小伙子通风报信，顺便还把一把竹子做成的梯子，给递到了秦观的手中。 将梯子往胳肢窝中一夹的秦观，带着对自己突然就疯掉的mama的担心，迈开了大长腿，如同一阵风一般的往村口的方向跑了过去。 跟拍的摄影师，是一个腿脚灵便的年轻人，他跟随着秦观的跑动，还不晚集将他此时脸上的表情拍摄的一清二楚。 带着一点点的不可置信，有些焦急有些无奈，带着年轻人的刚建立起的责任，就这样朝着他这个世界上唯一的亲人的方向，跑了过去。 秦观屋子距离村口的距离不远，十几米左右，对于秦观就是几十步的事情。 而秦观将手中的梯子往大树的树干上一架，就如同灵猴一般的蹿了上去的举动，也让一直观测着场内镜头的姜文满意极了。 ‘好！停！演员换装啊，再来一遍。’ 为什么满意了还要再拍呢？那是因为周韵她爬了不止一次的树。 所以秦观要表达出他一而再再而三的去解救他的母亲的这一行为，就需要用服装的更换，来进行场景的表达。 这样的情况不少，不少的戏份还都是在大榕树的树杈上拍摄的，所以这个必要的连续跑动的戏份，就在不断的换装，化妆的过程中，度过了。 收了工的秦观，一脸无语的看着已经在哈尼村中摆放开的圆形的大桌，这一桌子的农家菜，一定是电影剧组假公济私的成果。 这里边样样件件都是哈尼族的特色菜，带着云南少数民族的特色的美食，色香味俱全的展示在了这群累了一上午的人群面前。 这时候的秦观，压根就顾不得什么影帝的风范，男人的形象，他瞄着姜文身旁那个王丽颖特意为他塞进去的竹板凳，三两下的就坐了上去。 也顾不得喝上一口当地的普洱茶，润润嗓子，朝着里边最具特色的大菜，就动起了手。 因为这时候如狼似虎的导演组的几个壮汉，在率先的尝过了味道之后，已经开始进入刀了动手的状态之中了。 如果秦观还不能把握住机会，那么这桌子上只剩下半只的鸡，到最后吃的人，只能对着鸡屁股鸡头，望rou兴叹了。 一说到鸡，在哈尼，第一时间想到的就是哈尼鸡蘸水。 按理来说，大江南北的中式菜肴中，蘸水只是作为一种调料出现在餐桌的小角落边上。给那些口中的人，沾点嘴巴中酸辣的滋味。 是中国人百口难调的一种聪明的解决方式。 而唯独云南的蘸水，它拿出去，丰盛的足可以当成一道单独的美食来处理。 反倒是桌子中间的那盘跺的四四方方的小公鸡rou，在绚烂的如同一幅画的哈尼蘸水面前，反倒是成为了它的陪衬。 没错，哈尼的蘸水，红绿黄白，颜色搭配的绚烂夺目，食材配给的是五彩缤纷。 这里的蘸水，不单单有最普通的盐巴，辣椒和天然的植物香料这样最普通的调味料。 它还在硕大的白瓷碗中，添加了薄荷，香蓼，大蒜，香椿等多种味道丰富的菜蔬，将它们在最青葱的时刻中摘下，与哈尼族特制的豆豉混合到一起，切的细细的再捣烂。 这样，在上锅的时候，煮的是什么样的rou类，就用原汤化原食的老做法，将煮rou剩下来的浓厚的rou汤，浇到搅拌好的蘸水之中。 这样，一碗基本的云南蘸水，就算是完成了。 为什么说是云南蘸水而不是哈尼蘸水呢？那是因为哈尼族最有名的就是他们的鸡蘸水了。 他们在最传统的蘸水cao作上，又加上了自己的处理。 在蘸水中将一个煮的全熟的鸡蛋切成几瓣，将鸡身体中所有能食用的内脏，仔仔细细的处理好。 鸡肝，鸡胗，鸡肠，以及最旺盛的小公鸡放出来的鸡血，切的碎碎的，与喷香绵软的鸡蛋，一同与沐浴蘸水的滋味。 抛开那一大碗的清汤鸡rou，光是捧着哈尼鸡蘸水的碗，就能让一个壮汉，吃个八分饱了。 这就是云南哈尼村蘸水的吸引力，也是这一桌子人争抢的目标。 要讲抢食，秦观可是个中的翘楚，他先是给身旁的王丽颖递过去一个空碗，将那盘清汤鸡rou旁若无人的夹了一半，到了他们两共同的碗中。 然后才从容不迫，眼明手快的加入到了蘸水争夺的行列之中。 受到西南方湿气的影响，在这里居住热人们，带着东南亚酸辣派的风格，红红的朝天椒，泡好的酸汤，大粒的芝麻，都是独属于西南美食的魅力。 而在这样的蘸水之中，最入味的莫过于吸饱了汤汁的鸡蛋黄，以及最透薄弹牙的鸡肠子了。 当秦观替王丽颖往她的白米饭碗中也抢了两筷子之后，才开始了他的第一顿的云南美食之旅。 一旁的王丽颖感动的是热泪盈眶，在吃到了碗中的那个最普通不过的鸡蛋之后，她才第一次明白了秦观对于美食的执着。 这个原本只是带着鸡蛋的香味的蛋黄，在平常吃的时候，很多人都会嫌弃它的口感过于的干绵，甚至将它划归到了不吃的行列。 但是此时在王丽颖碗中的蛋黄，已经脱离了低级蛋黄的范畴，在蘸水汤汁的浇灌下，得到了一种质的升华。 鸡汤的原味，带着豆豉的鲜咸，配着酸辣的汤液，柔和着芝麻青菜泥的柔香，如此复杂的口感，让人有一种热泪盈眶的感动。 一旁的秦观吃的飞快，还不忘记调笑自己身旁的小经理：‘哎，吃顿饭罢了，你怎么还感动的哭了？’ 王丽颖赶紧用手背擦擦眼角，并用苍白的话语为自己掩饰：‘没有，第一次吃云南的酸辣口的蘸水，没想到味道这么冲。’ ‘哎呦，我知道这个时候要干嘛！’秦观将桌子上刚出锅的烤豆腐往王丽颖的面前推了推：‘吃这个压压，轻微酵的豆腐，既没长毛，又没臭，烤完了两面金黄，又酥又软。正好压压蘸水的辣劲！’ 瞧瞧！多会吃这人！ 带着一点点的对于美食的虔诚，有带着一点点大众智慧的虔诚。 整个剧组身心愉悦的就迎来了下午戏份的拍摄。8