第二百七十四章 生绝酱
小店内，cao作间外，梅卡叮嘱着两名小厨工进行炸串的注意事项，不时的转身望向cao作间内的王铭。 将手中的籽蟹尽数的宰杀干净，籽蟹中的蟹子被王铭单独的收在一旁，至于为数不多的蟹rou部分，也被小心的清理了出来，放在碗中捣碎，放到一旁备用。 生绝酱，起源于广东，曾经在北方风靡一时，因为其配方的严谨，而且成本的价格并不低，而适用于生绝酱的菜品，大多以各种蔬菜为主，即便如此，因为成本的关系，生绝系列的蔬菜，售价极高。 一份生绝空心菜，就可以卖到六十八元的价格，这在两千年来说，已然是一个极高的价位，而王铭之所以自制生绝酱，一来改善一下众人的口味，二来，也是熟悉一下自己对于这种酱料的配比。 望着被逐一准备出来的材料，王铭的目光一一掠过，香茅粉，南姜粉，咖喱粉，香叶粉，茄汁，香菜粒，干葱粒，西芹粒，鱼露，玫瑰露，瑶柱粒以及切好的小虾米，仔细检查之后，将一旁的蟹籽拿了过来，放入蟹rou中轻轻捣碎之后，抬头时，望着梅卡的目光不时扫来，王铭微微一笑，接着，招了招手。 梅卡很开心，对于王铭制作的东西，她的兴趣很高，也因此，在看到王铭在cao作间准备的时候，她就已经有些按捺不住自己的好奇心，此时看着王铭招手，快速的走了过来。 “老板又研究什么好东西呢？” 梅卡笑嘻嘻的站在cao作间的门口，对着里面的王铭开口问道，一对丹凤眼打量着调理台上众多的配料。 “晚上你就知道了，那个，帮我去外面买一瓶白兰地，顺便捎点蔬菜，比如空心菜，茼蒿之类的。” 看着梅卡眼神带着期待的望着调理台上的众多配料，王铭很清楚梅卡对于烹饪浓厚的兴趣，而且她的天赋也非常不错，此刻随着他的声音落下，梅卡痛快的点了点头，接着，目光有些不舍的从配料上面移了开来。 “好啦，快去快回，这个酱料，等你回来我亲自教给你。” 王铭笑着摇了摇头，梅卡的心思他一眼就看了出来，此时开口承诺中，梅卡脸上笑容更盛，点了点头之后，快速的对着外面走去。 趁着梅卡出去的空档，王铭找出小刷子，仔仔细细的将购买的大闸蟹细心的刷洗干净，放在了一旁的桶里面。 梅卡办事的效率很高，王铭的大闸蟹还没有刷完，梅卡就已经走了进来，看着王铭的动作，有些惊讶的将手里的原材料放了下来。 抬头看着出现在身旁的梅卡，此刻后者手里也出现了一把牙刷，笑着蹲了下来之后，看着王铭手脚麻利的再次拿起一只螃蟹，肚子朝上的捏住之后，手里的牙刷也是快速的刷了起来。 “感觉做螃蟹好麻烦，每一只都要这么仔仔细细的刷么？” 梅卡轻声的开口说着，纤细的手掌伸出，将着一个挥舞着大钳子的大闸蟹捏住，学着王铭的样子，有模有样的刷了起来。 “咦……这螃蟹有些奇怪，怎么一动不动的？” 原本还担心会夹到手，梅卡刷的小心翼翼，可却愕然的发现，手中的大闸蟹动也不动，就跟没有了生命一样，而随着她的声音落下，王铭也是笑着摇了摇头。 “大闸蟹因为生长在水域，身上会有一些泥土泥沙之类的物质，尤其是带毛的地方，更要小心的清理干净，而为了能够安全放心的清理，我用了一个小窍门。” “你记得，以后要是刷螃蟹之前，先接一盆温水，大概四十五度左右的样子，手放在里面不会觉得烫但能察觉到热，然后，把螃蟹肚子朝上放入里面，等它自己翻过来的时候，基本就已经喝了一些进肚子了，这种温度，对它来说不致命，可却能够后使得它晕厥过去，等刷完之后，放入清水中冲洗一下，过一会，自己就会醒过来的。” 王铭手中动作不停，快速的刷着螃蟹肚子，对着一旁的梅卡开口说道，这只能算作一个很小的窍门，而随着他的声音落下，梅卡一怔，接着眼前一亮。 “这么神奇？嘻嘻，下次我也试试。” 两个人干活，速度自然快了不少，不多时，三十五只大闸蟹全部清理干净，被王铭放入到了一旁早就准备好的清水里面，这才站了起来。 “准备了这么多的材料，这是要做什么啊老板？” 看到终于要进入正题，梅卡脸上带着一丝期待，对着王铭开口问道。 “生绝酱，一种烹调的酱汁，适用于的菜品很多，今晚给你们换换口味，尝尝一些绝味高端的菜肴。” 王铭笑着开口，cao作间内，已经有些日子没打开的煤气灶被王铭点燃，炒锅被快速的清理干净之后，放在了火焰上进行加温。 cao作间内的火焰很小，很适合熬鱼炖菜以及熬制各种酱汁。 锅内放入少量的底油，将香菜，芹菜，干葱粒下入其中，随着小火慢慢升温，三种颗粒状的蔬菜开始在油锅内沸腾起来。 逐渐的，干葱的香味率先的飘散了出来，王铭抓过一旁的捣碎的蟹rou蟹籽，轻轻放入锅内。 “嗤拉……” 伴随着一声轻响，王铭则是不断的搅拌着锅内的蟹籽rou，很快，锅内的蟹籽rou开始上色，呈现出一抹红色之后，一股蟹类海鲜特有的香味，逐渐的飘了出来。 “好香啊……” 梅卡的一对丹凤眼望着锅内被炒红的蟹籽rou，鼻尖轻轻的嗅了嗅，对着王铭开口说道，而随着她的声音落下，王铭却没有任何回应，处于安心做菜状态中的他，一向只要做起事来，都会非常的投入。 而对此，梅卡也丝毫不以为意，目光紧紧盯着王铭身前的锅里，此刻随着蟹黄rou被炒出香味，王铭伸手，将一旁准备好的清水逐渐的加入锅内，这才将香叶粉，香茅粉等香料一一加入锅内，趁着这个加热的空档，王铭转过身，目光落在了梅卡的身上。 “生绝酱的熬制很复杂，炒蟹黄rou的时候，温度要掌控好，清水的方面，最好采用矿泉水，加入其它香料之后，还要注意其中的配比度，第一遍的熬制，在开锅之后，需要四十分钟的时间。” 王铭轻声的开口说道，不时的搅拌着锅内的汤汁，随着他的声音落下，梅卡点了点头，望着满满开锅的汤汁，王铭尝了尝味道，从一旁拿过小勺，递向梅卡。 “尝尝……” 梅卡笑了笑，冒着热气的汤汁很稀薄，可却有一股清淡的香味弥漫，使得她眼前微微一亮，接着，吹了吹guntang的汤汁，送到了小嘴边上，小心的抿了一小口。 舌尖接触汤汁，一股淡淡的清香迅速传递向大脑中枢，香味并不浓郁，而且口味偏淡，可随着汤汁下肚，嘴里的清香，竟然变得逐渐的浓厚起来。 “嗯？不错，不过味道有点淡。” 舌尖轻轻的掠过双唇，感受着嘴中越发浓郁的清香四溢，梅卡开口说道。 “正常啊，刚刚加入香料，而且，汤汁还很稀薄，这时候的口味掌控到现在这样子就好，如果现在味道刚刚好，那么等到汤汁浓郁成酱汁的程度，就会变咸了…而且，第一遍熬制时间到了以后，其中所有的材料都要通过密眼过一遍，在度的进行二次熬制，之后，将两次的汤汁兑在一起，加入玫瑰露鱼露，自己改刀过的小虾米自己瑶柱粒进行第三次的熬制，最终浓稠之后，方才能够称得上生绝酱。” 王铭细心的讲解道，使得一旁的梅卡频频点头，对于这生绝酱熬制的工序也不禁暗自咂舌，一个酱汁而已，竟然需要这么麻烦的工序，让她再度对烹饪这个行业，有了更为浓郁的兴趣。 两人现在cao作间内，对于好学的梅卡，王铭也很耐心，一些烹饪方面的技巧以及常识，也在这等待的过程中不厌其烦的讲解出来，使得梅卡也获益良多。 生绝酱的熬制，在第三次的时候，狭小的cao作间内，已然掩盖不住它的味道，那种原本并不浓郁的清香，此刻随着锅内的汤汁不断翻滚，热气升腾中，迅速的将整个小店内的角落所覆盖。 窗口处的cao作台前，两个小厨工舒服的眯着眸子，手下的动作却没有丝毫的停歇，小店内缭绕的那一股浓郁的清香，使得两人脸上有了迷醉之感，甚至靠近窗口外的食客，也都不时的嗅了嗅鼻尖，目光带着疑惑的望向小店内。 cao作间内，王铭望着锅内已经开始有了粘稠之感的酱汁，尝了尝味道，顿时一股浓郁的香味在嘴中弥漫开来，隐隐有着一丝辛辣的味道，使得王铭轻轻的点了点头。 “再试试。” 对着一旁的梅卡开口说道，随着王铭的声音落下，梅卡点了点头，有些迫不及待的沾了一些即将成型的酱汁，放在舌尖上，浓郁的清香混合着一丝辛辣，迅速的在她口中弥漫而开，使得梅卡眼前骤然一亮之时，对着王铭竖了竖大拇指。 “这生绝酱……简直绝了。” 看着梅卡脸上迷醉的笑容，王铭没有说话，可那嘴角的笑容，却更为的浓郁起来。 “酱汁而已…”//