第三百六十二章 先吃再涮的虾锅
小海地珠江道，虾吃虾涮。 大门两侧摆放着不少的花篮，门前巨大的停车位也有一部分被占据，大门最前方靠近路边的方向，红色的开门红万字头摆放的满满当当，一些熟悉的面孔也都纷纷来临，王铭穿着崭新的休闲装，在外面招呼着前来捧场的客人，整个虾吃虾涮，弥漫着一股喜庆的气息，也引来了为数不少的路人围观。 由于蟹天蟹地生意的爆棚，王铭信心也很充足，加上对于餐饮走向的把握，对于虾吃虾涮的前景，王铭并没有多少的担忧，所谓酒香不怕巷子深，对于菜肴质量的严格把关，也是王铭信心的一部分来源。 “噼里啪啦…” 鞭炮声不断的响彻而起，使得小区内也都有人走出围观，清脆的鞭炮声响经久不息，足足响了近乎五分钟的时间，方才在一阵阵浓郁的硝烟弥漫之中消散亦尽，而这时候，在王铭以及于海的招待之下，内外的客人也都纷纷上桌坐了下来。 整个虾吃虾涮的五百平被分为两边，进门左右两侧的地方称为大堂，而左侧尽头是厨房的位置，至于吧台旁边，则是由一条通道，其内分布着九个包房。 前来恭贺的人不多不少，大堂内的圆桌满满当当的坐了五桌，在留下于海招呼客人之后，王铭便进入到了厨房之内，随手将雪白的工服套在了身上。 虾吃虾涮，除了主料的南美虾之外，配料多为青笋，土豆条，玉米段，以及香菇等等，搭配王铭之前提炼出来特制的牛rou香辣酱，烹饪而成。 而这，方才只是第一步的香辣虾锅，至于后续的涮菜，则是要有客人自行搭配，荤素的比例，因为地理位置以及人均消费水准的缘故，大多涮吃的素菜，价格都在八元到十元不等。 厨房内灶火升腾，王铭炒锅上火，而他的两侧，另外的两名炒锅师傅默默的站在一旁，两人皆是这一次擂台赛招募而来，年龄二十三四岁的样子，国家二级厨师，先前在所在的餐饮门户没有提升的发展空间，被王铭拉拢了过来，经过两日的培训之后，成为了虾吃虾涮的两名炒锅师傅。 “香辣虾的工序并不复杂，主要还是在辣酱的运用上，美食的烹制玄而又玄，根据原材料质地的不同，先后加入的顺序也会不同，都有可能导致整道菜肴的口感有所偏差，这一点，希望你们能够用点心去研究。” 炒锅之上火焰升腾，王铭快速的将炒锅清理干净，头也不回的开口说道，而一旁的两人，则是深有同感的点了点头。 炒锅内放入清水，火焰呼啸之中，快速的被加热起来，王铭侧过身，将玉米段与青笋放入水中，略微烫过之后，倒入漏勺之内，再度将炒锅清理之后，注入三分之一的食用油，将开背之后的南美虾放在了漏勺之中。 炒锅上油温逐渐升高，王铭将清洗干净的南美虾轻轻的溜着锅边倒入锅内，油温升腾之中，嗤拉的声响不断传出，南美虾遇热之后快速的蜷缩起来，通体泛着红黄油亮，浮上油面之后，被王铭打捞出来，放入一旁控油。 接着，王铭将土豆条下入锅内，冒着油花之时，将火焰调小了一些，不多时，土豆逐渐的漂浮上来，呈金黄色的时候，亦是被王铭打捞了出来。 将锅内的热油尽数的倒入油古子之内，快速清理之后，注入少许的底油，接着，放入少量的鲜花椒以及干辣椒段进行爆炒，随着花椒的清香与辣椒的香辣味被爆炒出来，大葱姜蒜以及香菇也被放入锅内，小火煸炒之后，加入红油鲜亮的香辣酱再度煸炒，顿时之间，一股浓香扑鼻的香辣味道，顿时扩散而开。 “香辣酱虽然经过熬制，可依旧要加热煸炒之后才能够将它的味道彻底呈现出来。”王铭开口说道，将油光红亮的南美虾以及其余辅料尽数的放入锅内，加入少许的食用盐以及白糖之后，滴入红油，翻炒之下，倒进了后方调理台的铁锅之内。 “剩下的你们两个来吧，记住，要保证菜肴的质量，香辣锅作为主菜，会被率先食用，所以无论是口感还是味道，都要做的精细一些，只有香辣锅吃的舒心，才会对后面的涮菜有期待。” 王铭再度的开口说道，而随着他的声音落下，两人皆是认真的点了点头，而厨房内其余的员工，也都将目光注视而来，重点，则是放在了那黝黑铁锅内的香辣虾上面。 铁锅之内，红光油亮的南美虾，金黄中挂着点点红油的香酥土豆条，糯香的玉米段，清脆的青笋条，以及口感醇厚的香菇糅合在一起，扩散出阵阵使得人食指大动的香味，王铭伸手将铁锅拎了起来，对着厨房外走了出去。 此时刚刚中午九点多中，大堂内前来恭贺的五桌客人，其中大半是熟悉的面孔，王铭笑着走上前打着招呼，而于海则是将其手中的香辣锅接了过来。 “玫姐，你去安排一下其它几桌，先上一些开胃的凉菜，至于香辣虾锅，厨房已经在弄了。” 安排了其余事宜之后，王铭的目光扫过这单独的一桌，于海，陆天峰，林老，李龙，以及高远等人围绕着圆桌而坐，圆桌中央的电锅上，此刻已经摆放上了香气四溢的香辣虾锅，随之而来的，则是服务员将一盘盘的配菜端了上来。 “来吧，在座的也没有外人，大家都别客气，你们能来，我跟高兴。” 王铭笑着开口说道，在一旁的座位上坐了下来，这些人之中，除了高远之外，其余的人或多或少都对他有一些帮助，至于高远，如今对于王铭来说，也已经没有了曾经的芥蒂，加上他是食品街老川鲁的负责人，王铭也慢慢的开始接受了下来。 “来，先祝贺虾吃虾涮的开业大吉，干一个。”高远率先站了起来，将手中的酒杯举起之后，对着几人开口说道，而随着他的声音落下，其余人也是将杯子举了起来。 “希望虾吃虾涮，也能涮出蟹天蟹地的辉煌。”于海也开口补充道，几人手中的杯子轻轻的碰了一下，接着，将其内的啤酒一饮而下。 “来来…尝尝我这虾锅做的怎么样？” 看着几人都坐了下来，王铭开口说道，鲜香浓郁的香辣虾锅溢散着阵阵香味，一早就准备开业事宜的几人，如今则是有些饥肠辘辘，看着锅内香气四溢的虾锅，相继的点了点头，开始动起筷子。 林老用杯子中的清水漱了漱口，感受着嘴中清淡的味道，这才伸出筷子，将锅内颜色鲜亮的南美虾夹出了一只，放在了面前的吃蝶之内，去掉头部之后，直接夹了起来，放入嘴中的一瞬，一股浓香扑鼻的香辣味道，从舌尖快速的扩散开来。 虾壳依旧酥脆却不生硬，其内的虾rou水嫩鲜香，一口咬下去，能够感受到其中鲜香甘甜的虾汁，虾类海鲜特有的海鲜清香，搭配着浓郁的香辣味道，顿时使得林老频频点头。 “好啊，好一个香辣虾锅，虾壳酥脆，能够直接食用，而内部虾rou的部分却依旧有水份，虾头部分的油脂也充分的压榨了出来，看来，你这小家伙对于火候的掌控，也已经到了一个极其专业的地步。” 林老笑着开口说道，一般的南美虾外壳也大多能直接吃，可却较为生硬，可在经过王铭的烹饪之后，原本生硬的虾壳，也都瞬间变成了酥脆的美味，这与上次的香辣麻花南美虾几乎如出一辙，可在本质上，却有一些区别，不过相同的是，对于虾rou本身的火候掌控，极近趋于完美的状态。 “恩，没错，这个南美虾的处理非常到位，每一只虾在清洁，酥制上都有过人之处，能够有这么精准的cao控度，当初的蟹天蟹地不大火都没有理由。”高远也跟着点评，对于王铭的钦佩越来越浓郁。 “香辣虾锅，虾吃虾涮，有点意思，青笋清香爽辣，香菇味道醇厚，玉米段糯香，搭配着油炸过后的土豆条，一锅出的菜式，却有不同的香辣风味，不错。”于海嘴里传出清脆的声响，青笋条带着一丝香辣的味道，与本身的清香爽脆结合在一起，别有一番滋味。 “这小子，天生就是干这一块的料，无论是烹饪还是做餐饮的头脑，都有他的过人之处，以后有机会的话，你们可以试试他的水煮鱼，比起沸腾鱼乡的味道都好上太多了。”林老再度的开口补充道。 一辣解三馋，香辣虾锅采用香味醇厚的自制麻辣酱，将这几种原材料搭配起来，形成风味独特的香辣锅，而随着锅内的原材料被逐渐的消灭殆尽，服务员极为恰当的走上前来，将水壶内的上汤注入到了香辣锅内，与此同时，电锅被点燃，热流快速的传递之中，香辣虾锅内的上汤，带着清香四溢，混合着香辣虾锅的底味，逐渐的扩散而出。 “先吃再涮，一锅两吃…”