第五百三十一章 老天津卫
天津美食街，运河渔村，王铭的目光望着眼前刚刚被端上来的罾蹦鲤鱼。 盘中rou质肥厚的鲤鱼尚且还带着鳞片，不过在经过油炸之后，浑身的鳞片也都给人一种金黄酥脆的感觉，加上那上面吱吱作响的声音不断响起，热气升腾之间，热鱼吸收热汁，酸甜的香味直接弥漫了开来。 作为津菜中极具代表的一道菜肴，罾蹦鲤鱼的烹饪技法极其独特，因其成菜后鱼形犹如在罾网中挣扎蹦跃，也因此而得名。 盘子的鲤鱼口大张，对着上方伸开，金黄色的鲤鱼仰卧在盘中，给人一种视觉冲击的同时，王铭抿了抿嘴唇，接着伸出筷子，轻轻一夹之下，甚至能够感受到鱼rou轻微的抵抗力，使得王铭眼前一亮，接着，夹起了一块依旧嗤拉作响的鱼rou，将其放在了身前的吃碟内。 在等到上面嗤嗤作响的声音逐渐的低沉了下来之后，王铭再度的夹起金黄酥脆的鱼rou，看着那沾染在鱼rou表皮上方的一层晶莹黄亮的汤汁，旋即脸上带着一丝期待，将鱼rou放入到了口中。 鱼rou入口，一股醇厚的酸甜味道顺着汤汁直接在口中弥漫开来，酸甜的味道掌控的恰到好处，顺着口中蔓延之时，使得王铭能够清晰的察觉到，口中唾液的分泌都加快了一些，而随着咀嚼，鱼鳞以及鱼皮鱼rou同时在口中出清脆的声响，混合着鱼rou特有的鲜香，就连鱼骨都很酥脆，但依然保持了鱼rou的鲜美，酸中带甜的口味使人食欲大开。 一口鱼rou下肚之后，王铭点了点头，这罾蹦鲤鱼香脆鲜美，唯一的美中不足，就是因为菜肴口感的需要，将鱼rou的部分炸的过于干了一些，而失去了大量水分之后，鲜美的鱼rou虽然更加酥脆，可同时，也使得那一股鱼rou特有的鲜嫩醇厚的味道有所流失。 两道菜肴被王铭慢慢的品尝的七七八八，吃饱喝足之后，王铭回到酒店，跟林夕打过电话之后，洗了澡躺在床上，了解着津菜的口感口味以及如今的适应群体的同时，也通过地图的查找，寻去着比较特色的地方。 一晃之间，王铭来到天津已经有了一个礼拜，而在着七天的时间，天津卫有些特色的地方他也基本上都品尝了一些，其中包括狗不理包子，十八街的麻花，以及天津本土的一些特色和北塘海鲜，了解着天津当地的饮食文化以及习惯的同时，脑海中也在构思着，在这样一个集结南北特色的城市，究竟做什么样的餐饮，方才能够使得人们更容易接受一些。 而在这期间，王铭除了品尝各种美食之外，对于天津的一些比较有特色的地方也进行了游览，对于天津的餐饮文化，也更为了解的深刻了一些。 古文化街，这里有一家非常有名的饭店，烹饪的也是最为传统的天津菜，饭店不大，可却有一个颇为传统的名字，老天津卫。 老天津卫的营业面积仅有三十多平米，每次仅仅只能容纳十人就餐，里面的装修风格简单复古，一水泛黄的木质座椅，使得它看起来充满着些许的沧桑，这里面积虽然不大，可却能够吃到最正宗的天津老菜，每天来用餐的客人也大多都是年龄略大的食客。 王铭在经过询问之后，也是带着些许的好奇，进入到了这老天津卫之中，此刻正值中午十二点钟，进入其中之后，随意的在靠墙的位置坐了下来。 王铭坐下之后，看着墙壁上仅有的不到二十道菜，唇角勾着笑容，菜的数量虽然不多，可都是老天津菜，另外主食的方面则是更加简单了一些，只有炸酱面和三鲜打卤面，而对于这打卤面以及附带的菜码和菜肴，王铭则是有了一些兴趣。 在瞄了半响之后，王铭点了一道炸河虾，一份家熬鳎目鱼，外加一份三鲜打卤面，便坐在了一旁等候着。 天津人爱喝茶，主要以花茶为主，多是用瓷壶沏茶，瓷碗儿，或玻璃杯喝，水要热，讲究是烫嘴烫心，在王铭点完菜肴之后，便有人拿着沏好了花茶瓷壶走了过来，瓷碗儿放在王铭身前的桌上之后，沏上了一碗香气扑鼻的热茶。 “您嘞慢用。”沏茶的大叔四十来岁，cao着一口标准的天津话，沏好茶水之后，对着王铭开口说道，而王铭则是笑着点了点头。 “谢谢。”王铭客气的开口说道，而沏茶的大叔则是摆了摆手，看了看王铭之后，将手里的茶壶放在了一旁。 “小兄弟儿不是天津人吧？”大叔笑呵呵的开口问道，而随着他的声音落下，王铭则是点了点头。 “你这吃饭，可算是来对地儿了，咱们老天津卫的饭菜儿，可是这一片倍儿有名气的。”大叔很健谈，不大的营业面积内统共就那么几桌客人，再来也没地坐，索性闲来无事，二来，也是看到王铭年龄很小，好奇之下，便在王铭桌前停了下来。 “是啊，也是听说这里老天津菜做的不错，所以过来尝尝。”王铭笑着开口说道，而就在这时候，店里的另外一名阿姨，也将王铭点的第一道炸河虾放在了桌上。 桌上的炸河虾颜色鲜黄亮，透着一股鲜香的气息，虾米的个头并不大，可却透着酥脆，在碟子旁边，分别放着椒盐以及淮盐，王铭伸出筷子，夹起两只通体黄亮的小河虾之后，将其放到了口中，酥脆鲜香的河虾入口，随着咀嚼，松软酥香，一口河虾入口，使得王铭也都默默点了点头。 “在咱们天津有句老话，借钱吃海货，不算不会过，吃不起海鲜的，吃点儿炸虾米炸河虾过过瘾也挺好，选新鲜的河虾，挂浆直接下锅炸，鲜香酥脆，既能当零食吃，又特别下饭，还能卷烙饼吃，撒点儿椒盐儿，那就成神仙了！不用剥壳，不用去头，一口好几个，太享受了！”大叔非常的健谈，看着王铭似乎对于眼前的炸河虾很是满意，再度的笑着开口说道，一段俏皮话，听得王铭也都笑了起来。 “这店是您自家开的吧？小菜做的很地道啊。”王铭再度的夹起一筷子小河虾，蘸上了少许的淮盐之后，放入口中轻轻的咀嚼着，淡水的河虾rou质鲜香，松香酥脆，也正如大叔说的一般，不用剥壳，还能够当做零食来吃。 “是啊，自家开的小店，不过做菜的是我二大爷，老爷子六十多了，就好做个小菜嘛的，就让他老人家掌厨了，怎么的，您吃的还行吧？”大叔笑呵呵的开口说着，而王铭则是竖了竖大拇指，比起那些大酒楼饭店的菜肴，似乎这老天津卫的风味，更加的淳朴一些，可就在这淳朴之中，却酿造着大酒楼饭店也做不出来的美味。 看着健谈的老板大叔，王铭脸上的笑容更为浓郁，点头之时，看着第二道家熬鳎目鱼放在了桌上，颜色鲜亮的鳎目鱼散着阵阵香甜的味道，上面的汤汁略微有些浓郁，在灯光的映射下闪烁着光点，随着热气升腾之间，一股淡淡的香醋味道，也是混合在那一股香甜的味道之中，而以王铭的眼力，一眼便看了出来，桌上的家熬鳎目鱼熬制的时间虽然并不是太长，可却在鱼rou身上下了功夫，而且，鱼汁的收缩并没有如今餐饮的勾芡，而是用明火直接熬煮而成，这样的汤汁味道更加醇厚，可往往在色泽上，却没有勾芡出来的颜色亮度。 “看起来还不错。”王铭心头暗道，天津家常熬鱼的这种手法虽然略显粗糙了一些，可这老板的二大爷手艺还不错，老师傅手里的这些老活功底扎实，即便是用软火收汁，也能将亮度调配的恰到好处。 “我跟你说起这鳎目鱼，咱们老天津卫还有个小顺口溜，我给你学学。”老板话稍微有些多，而王铭也并不排斥，笑着点了点头之后，看着老板大叔清了清嗓子，而不少人的目光也都含着笑意望了过来。 “说是打南边来了个喇嘛，手里提拉着五斤鳎目……鳎目鱼炸好之后，搁葱蒜炝锅，放入鳎目鱼之后搁盐，糖，醋，味精出锅。鱼rou又香又嫩，糖醋口儿很入味，还开胃下饭，可好吃了！连炝锅的葱蒜都能一块儿吃！你可得好好尝尝。”老板笑眯眯的开口说道，而王铭也是忍俊不禁的点了点头，接着，手中的筷子探出时，戳破鳎目鱼上方的一层薄皮，夹起一块雪白鲜香的鱼rou，放入到了口中。 鳎目鱼体形扁平，除了两边的一拍软小骨刺之外，只有中间的一根脊椎刺，两排的小刺跟脊椎链接的非常牢固，也因此，鱼rou之中却没有什么小刺可言，放入口中之后，感受着其中那小酸甜的味道顺着汤汁扩散开来，鲜香中带着微微的辣，随着咀嚼，鲜嫩的鱼rou口感细腻，释放着属于它的美味，直接弥漫在王铭的口腔之中。 “好吃。”王铭轻声的开口说道，而一旁的老板大叔也是喜笑颜开的点了点头，对于二大爷的手艺，他自己心里也有底，平日里来老天津卫吃饭的大多都是老街坊，像王铭这样的外地人却很少，如今看到王铭开口称赞，老板大叔更得意了。 “我跟你说，这还不算嘛，等您这菜吃的差不多了，一会您再尝尝咱这老天津卫正宗的打卤面，保管你下次来了还想吃。”老板大叔笑着开口说道，接着，转身拿起茶壶，对着别桌的客人走去。 “打卤面...”8