第二十四章 历史上杀猪刀
“杀猪厨刀，不过是菜刀而已，虽然沾上了血腥那也是为了人间带来精致的美味做出了重大的牺牲，而且，到本身应该没有善恶之别啊，杀猪刀只是一把用具而已，关键还是使用他的人。”周小凡想了想，开始了头脑风暴，也不知道说的对不对啊，突然似乎想起了什么来，“我觉得吧，杀猪刀是美味必备用具，没有刀，那该损失不少的舌尖上的美味吧。” 这么说的话，自己手中这把庖厨刀的原来的主人应该就是当之无愧的食神了，历史上刀工最好的厨师，倘若把这个名头冠于庖丁头上，估计大家都不会反对。 有一个名叫丁的厨师替梁惠王宰牛，手接触的地方，肩靠着的地方，脚踩着的地方，膝顶着的地方，都发出皮骨相离声，刀子刺进去时响声更大，这些声音没有不合乎音律的。它合乎《桑林》舞乐的节拍，又合乎《经首》乐曲的节奏。 梁惠王说：“嘻！好啊！你的技术怎么会高明到这种程度呢？” 庖丁放下刀子回答说：“臣下所探究的是自然的规律，这已经超过了对于宰牛技术的追求。当初我刚开始宰牛的时候，（对于牛体的结构还不了解），看见的只是整头的牛。三年之后，（见到的是牛的内部肌理筋骨），再也看不见整头的牛了。现在宰牛的时候，臣下只是用意念去接触牛的身体就可以了，而不必用眼睛去看，就象感觉器官停止活动了而全凭意念在活动。顺着牛体的肌理结构，劈开筋骨间大的空隙，沿着骨节间的空xue使刀，都是依顺着牛体本来的结构。宰牛的刀从来没有碰过经络相连的地方、紧附在骨头上的肌rou和肌rou聚结的地方，更何况股部的大骨呢？技术高明的厨工每年换一把刀，是因为他们用刀子去割rou。技术一般的厨工每月换一把刀，是因为他们用刀子去砍骨头。现在臣下的这把刀已用了十九年了，宰牛数千头，而刀口却像刚从磨刀石上磨出来的一样。牛身上的骨节是有空隙的，可是刀刃却并不厚，用这样薄的刀刃刺入有空隙的骨节，那么在运转刀刃时一定宽绰而有余地了，因此用了十九年而刀刃仍像刚从磨刀石上磨出来一样。即使如此，可是每当碰上筋骨交错的地方，我一见那里难以下刀，就十分警惧而小心翼翼，目光集中，动作放慢。刀子轻轻地动一下，哗啦一声骨rou就已经分离，像一堆泥土散落在地上了。我提起刀站着，为这一成功而得意地四下环顾，一副悠然自得、心满意足的样子。拭好了刀把它收藏起来。” 梁惠王说：“好啊！我听了庖丁的话，学到了养生之道啊。” 记载于《庄子》中的这个人物，经过19年的刻苦修炼，宰了几千头牛之后，终于练成了化繁为简，举重若轻，游刃有余的好功夫，赢得了帝王的嘉奖，后人，也常用庖丁解牛这个成语来作为技艺神妙的典型。千百年来，似乎无人能出其右。 《酉阳杂俎》）唐南孝廉，失其名，莫知何许人，能作鲙，彀薄缕细，轻可吹起。cao刀响捷，若合节奏。因会客炫伎，先起架以陈之，忽暴风雨。震一声，鲙悉化为胡蝶飞去。南惊惧，遂折刀，誓不复作。 唐朝盛世，物华天宝，人杰地灵，到处卧虎藏龙。有一个人，厨艺之高，直可追踪庖丁。 此人姓南，是个孝廉，已经不知道他叫什么名字了。他并非专业的厨师，炒菜做饭仅仅是业余爱好，但是，经过长期的实践和揣摩，竟然练出了一手出神入化的厨艺。 在他所擅长的各色菜式中，鲤鱼鲙最是拿手好戏。他做的鱼鲙，白似飞雪，细若游丝，联而不断，对着轻轻吹口气，就能缠缠绵绵地如柳絮般随风飘逝，给观者留下一片怅然的愁思。 这样的食物，不用吃，光是看就已足够。 某人有幸亲睹南孝廉下厨，只见这平日里文质彬彬的书生，一旦cao起刀来，马上就象变了一个人，精气神都与往日不同，一种超乎寻常的自信，从他的四肢百骸散发出来，简直有睥睨天下之感。 他身手迅捷，手起刀落之间，仿佛暗合着宇宙间的某种自然的节律，恍若鬼斧神工尽在于此。 一时之间，南孝廉的手艺赢得了广泛的赞誉，连京城里规模最大，最豪华，云集了天下名厨的饭馆里面的厨师，都不得不甘拜下风。 当然，南孝廉本人对此也颇为自诩，一日兴起，派人发出请帖去，邀请故旧亲朋前来品尝自己的手艺，除了大宴宾朋之外，内心深处，未尝没有几分炫技的意思。 能成为南孝廉的座上客，当然是求之不得的一件事，在众人的翘首期盼中，这一天终于到来了。 工欲善其事，必先利其器，各种型号的刀早已磨好，泛着幽冷的光，一看便是吹毛断发的好刀，精挑细选的食材也已经摆在案上。南孝廉当着众人，将他的锅碗瓢盆一一陈列出来，正待挽起袖口，一逞其技。天色忽然就变了，方才还瓦蓝瓦蓝的天空，转眼便乌云翻滚，暴雨如注。 中人正待四散避雨，也没有人注意到那一盘鱼rou。 只听得耳边一声震耳欲聋的霹雳响起，那堆在食案上的雪白的鱼鲙，竟然都化为蝴蝶，振翅而去。只留下一群张大了嘴巴，目瞪口呆的围观者。 南氏望着空空如也的食案，如梦初醒。他又惊又惧，当着众人的面，将手中的刀一折两断。对天发誓，从此金盆洗手，终此一生，再不踏入厨房一步。 一代神厨，从此退出江湖。南氏鲤鱼鲙，亦就此成为绝响。 有道是天妒红颜，难道，天亦妒神厨？ 抑或，南孝廉的手艺，连天上的龙神都垂涎三尺，那些翩翩飞去的鱼鲙，都飞进了在天上兴云布雨的蛟龙口中？