第二百零四章 春夏秋冬四菜（上）
扣rou上灶蒸制，刘芒接着取过几只青椒，用刀切成小段。接着取过一块鲜嫩的牛里脊rou，细细剁成rou泥。 “虎皮尖椒酿rou，这道菜我知道。”悟静嘿嘿一笑。 “没错，不过也有稍许的不同。” rou馅剁好，加入少许盐、胡椒、料酒等调味料搅拌均匀，然后将rou馅添入辣椒段中，最后沾上一层鸡蛋液，裹上一层面粉。 热锅冷油，将裹好面粉的椒段用小火微煎，待到表皮泛黄后，倒入调好的料水，迅关火小焖。 “老大，笋子可以吃了吗？”五眼问道。 “再烤一会吧，这道烤竹笋名为烤，实则是蒸。”刘芒看了下，说道。 “蒸？”五眼奇怪的挠挠头，接着烤起来。 趁着扣rou和尖椒还在加工的空档，刘芒又取过一些事先浸泡过的大米，用料理机打成米浆，然后加入少许的糯米饭一起调成糊状。 锅内注入清水，旺火烧开，刘芒用炒勺舀起米浆，右手不停的在锅的上方抖动。 随着他的抖动，滴落的米浆汆入热水中，迅成为小蝌蚪般的形状。 待到米浆全部滴完，刘芒轻轻搅动，然后用漏勺迅捞起，盛入放好红糖水的瓷碗中。 这个时候，另一口锅中的椒段也好了，略勾薄芡后，刘芒用筷子一个个夹出，摆放在圆盘中。 第一道菜完成，刘芒接着将扣rou从蒸箱中取出，在盘子周围洒上葱丝做为点缀。 “行了，你们的竹笋也可以了。”刘芒边说边切了一点蜜饯丝，撒入装着红糖水的瓷碗中，接着放入冰块，撒上一层雪白的糖粉。 接过悟静他们手里的春笋，剥去上面已经焦黑的外壳，露出里面黄嫩的笋rou。 “烤春笋的秘密就在这里了。”刘芒微微一笑，用刀切去竹笋的顶部，然后往碗中一到。 一股迷人的酒香传来，从竹笋中倒出的，不止有橙黄的液体，还有液体中夹杂的白色虾仁。 “噢，原来你将花雕酒和虾仁一起封入竹笋中，经过烤制后，得到类似于蒸的效果？”井田怀树明白过来。 “好了，四道菜都完成了！”刘芒搓了搓手：“请君品尝！” “老大，这四道菜分别是什么名字啊！”五眼吞咽着口水，问道。 “嗯，这道菜***酿虾仁’，是用上好的花雕，加入虾仁一起封入竹笋中烤制而成的。”刘芒指着从竹笋中倒出的酒液说道。 “而这道蒸菜叫做‘烟雨西湖’，套用了‘金牌扣rou’的做法，将猪五花rou做成宝塔状。” “真是美不胜收啊，如同中国水墨画卷一般。”井田怀树凑近一看，赞叹起来。 圆盘中的rou块用精湛的刀功切好后，摆成宝塔状。经过蒸制，rou质里的油脂全部析分出来，那层闪耀的油光，给这道菜自然披上了一层晶莹的色彩。 而多余的汁水刘芒则上了薄芡，在圆盘的留白处勾勒出西湖波浪起伏的线条。在点缀上翠绿的葱丝后，真像走近了荡漾着一湖春水的西子湖畔。 “这道呢？这道叫什么？”悟静指着那碗加入冰块的甜品。 琥珀色泽的汤水中，漂浮着如同小虾一般的细小颗粒，在撒上糖粉和蜜饯丝后，像是大雪初晴后的雪地，被飞禽留下了点点爪印。 “这道叫“雪地惊鸿’，其做法源于宜昌的‘凉虾’，我做了一些改良，让它的味道更好一点，摆盘也更精致一些。” “最后一道，最后一道，介绍完了就可以开吃了。”五眼指着里面包裹着rou馅的辣椒圈，急不可耐的说道。 辣椒圈煎好后，刘芒用葱丝在上面做了装饰，做成了小小的荷叶状，盘子的一侧则摆放着一只用红皮萝卜雕刻而成的蜻蜓。 “这道菜叫‘荷塘月色’，‘虎皮尖椒酿rou’这道菜本来加入的是猪rou馅，我改成了上好的和牛里脊rou。”刘芒笑道。 “刘芒君，你这四道菜是按照春、夏、秋、冬这四个季节来做的吧？”井田怀树说道。 “没错，要想击败平川乱的‘心灵料理’，那只有在菜品之外的地方想想办法了。这四道菜只是一个雏形，具体的味道和意境，还要多做几次实验。” “可以动筷子了吧。”悟静吞了口吐沫，弱弱的问道。 “嗯，吃吧！多品味一会，说说感受，我好接着改进。”刘芒说道。 “没问题。”井田怀树点点头，先用勺子舀起一勺虾仁，送入嘴中。 虾仁滑嫩的Q弹口感过后，清新的笋香和花雕的气息在口腔中萦绕开来。 “十分清爽啊！我仿佛听到了春天树枝长出嫩芽的声音。”井田怀树一脸陶醉：“非常符合这道菜所阐述的主题。” “多谢大师夸奖，您再试试这道。”刘芒指着‘荷塘月色’说道。 井田怀树听了，放下勺子拿起筷子夹起一块青椒圈：“嗯，造型非常别致！这道菜应该和夏天有关，那就是辣的啰？” 一口咬下，顶级和牛的里脊rou，像是要在口腔中融化一般，而外层椒皮微微的辣感，紧接着在舌根处传来。 井田次郎轻吸了口气，这股辣感并不是特别强烈，猛的一下刺激了味蕾的同时，瞬间就消退下去，唇齿间之留下了牛rou的鲜嫩。 这种感觉恰如夏天午后的阳光晒在人身上，懒洋洋的十分舒服。 “好！好！好！”井田怀树连叫三声，将筷子移到那道‘烟雨西湖’上。 “咦？是甜的？”从宝塔上扯下一块巍巍颤颤，闪烁着油光的rou片送入口腔，微微咀嚼后，井田怀树诧异起来。 “嗯，这股甜味非常的清新，一点都不腻口，你用的是樱桃吧？” “没错，大师。”刘芒点点头：“新鲜樱桃的rou质非常甘甜，并且带有淡淡的水果香气，正好能解去五花rou的油腻。” “非常不错，肥瘦相间的五花rou能带给人满足感，非常符合秋收的意境。”井田怀树说完，再次拿起调羹：“试试最后一道菜吧，看你所理解的冬天又是什么样的。” ps：感谢米粒儿童鞋的打赏。8