第218章 跟叶大厨学做菜
“其实这道菜吧，说难也不难，和普通的炖猪蹄也就是差不多的工序，真要说有什么独特的地方，也就是吃法比较装逼了。” 叶巡取过一只猪肘退毛洗净，那干净利落的动作引得一片赞叹，虽然这些围观群众也不知道退个猪毛有什么好赞的，但就觉得是叶大厨弄得，怎么看怎么帅气。 大概这就是名人效应吧。 好比一个人看见另一个人蹲在路边吃Shit，他肯定会捂着鼻子绕路走，觉得碰到了个傻逼神经病，搞不好还会顺手报个警；但这个吃翔的人要是自己的小鲜肉偶像就不一样了，如果他是个普通粉一定会哭着冲上去阻止自己的偶像继续下去：“欧巴别吃了，那是屎啊！” 如果是个脑残粉没准会更厉害的流着哈喇子：“真香！” “接下来的每一步都很关键的，想要做出美味蹄髈的可都看清楚了啊。”收拾干净之后，叶巡重重的将猪肘甩进了锅里，加水放姜开启了大火。 周围的观众里有个年轻的小姑娘赶紧拿小本本记了下来：“第一步，用力把蹄髈扔到锅里……” “噗，用力扔到锅里就不用记了吧？”一旁的大婶儿看着小姑娘的笔记都笑了。 “啊？叶大厨不是说每步都很关键，我以为……” “那不是为了节目效果嘛，呵呵，呵呵！”旁边有懂行的站出来解释了：“一般节目上嘉宾的动作都会夸张一些，目的就是让观众印象更加深刻，其实没必要……” 小姑娘的脸红了，边听边划拉着把之前记得内容涂掉了。 “诶！兄弟你这话欠妥了啊。”叶巡耳朵尖的很，闻言便开口打断了他：“用力这一步也很关键的知道不，首先就是帮猪肘松松筋骨明白吧，让它的每一寸肉质都得到全面的释放和升华基于此达到一个更上层次的品质。” 观众张大了嘴：“？？？” “咳咳，其次也就是最重要的是，不这样甩一下就做出来的蹄髈是没有灵魂的。”叶巡干笑了一声：“好了，烫也烫的差不多了，我们继续下一步吧。” 倒掉水趁着锅还热着，叶巡重新又倒入冷油放了几颗冰糖，开始为蹄髈上色：“根据肉质重量大小等不同，加入的油和冰糖的分量自然也是有区别的，这就需要你们慢慢去体会了，我平时带徒弟也是这么教他们的，一切跟着感觉走。” 笔记记得超认真的小姑娘怯怯的开了口：“叶大厨，能不能再具体一点点呀，我，我怕放不好。” “怕？你要记住，怕是不能怕的，这辈子都不要怕，失败是成功之母，只有自己不断摸索总结出来的东西才是自己的，否则就算我告诉你油倒5.1克冰糖8.6克，你也做不出想要的味道对吧。” 叶巡滔滔不绝的解释着，听得众人连连点头觉得好有道理。 “总之一句话，三分靠打拼，七分天注定，佛系做菜法讲究的就是一个随缘，忘了放糖就告诉自己吃了减肥，糖放多了就再搁点醋整个糖醋的，要是把盐当糖放了，就干脆收收水搞盐水的，反正咱们金陵人就好口咸的。” 众人：“……” “两面上到金黄色，接下来加酱油料酒，盐和鸡精也来点儿，这里要大火啊！”调好了火之后叶巡抬起头找到了刚才的妹子：“火就差不多这样就行，别把房子点了，真要点了也没事儿，人记得一定要跑出来……” “香料，很关键的一步，大家看仔细了，你去外面饭店吃人家招牌菜为啥比你做的好吃呢，就是因为人家的调味里面有秘方，今天我这个秘方可是大公开了，一点都不带藏私的，看不清的朋友直接上来就行，回头再把脖子抻扭了。” 哗啦，一群人全涌上去了。 “配料不是一股脑搅和在一块儿就算完事儿了，要针对每种原料的品质和口感按比例混合……如果搞不明白的话就参考之前的随缘做法，反正也不会太难吃。” 各类姜葱陈皮、茴香八角、陈皮碎枣……前前后后十多种原料被悉数剁碎了混合在一起入锅熬好之后，叶巡起锅将它们装进纱布里包好，投进了砂锅，将火调小之后盖上了盖子。 这时候有人好奇的问道：“叶大厨，这些料合在一起炖出来的蹄髈味道还是偏清淡吧，能好吃吗？” 对于这个尖锐的问题，别人做出来好不好吃叶巡不知道，反正他做出来的一定不会差，神级厨具料理出来的每一样东西都已经变成了顶级品质，而真正的美食吃的恰恰就是原汁原味的口感，再经过他完美的厨艺加工呈现出来的成品，自然也是美味到了极致。 “好的食物吃的是食材，不是调味品，外面的饭店每天出菜量有多大你们也知道，自然不可能像平常人家那样力求每道菜就尽善尽美，随手的重料能掩盖住很多问题，麻痹你们的味觉，初一入口虽然鲜美，但吃多了就会齁得慌。”叶巡很耐心的解释道：“吃上二两菜得喝半斤水，不值得。” “有道理有道理。”众人不住的点头，猛夸叶巡是个良心厨师。 “文火慢炖这步切记不能着急，一定要猥琐发育，差不多一个钟头样子转瓷钵进电饭煲再来个把钟头就差不多了，以后你们在家想弄这个菜，记得一定要提前准备。” “啊？得花这么长时间呀，我估计换成我肯定等不及。”一个小伙吆喝了两声，脸上很是郁闷，看来也是个没耐性的主。 “不经历风雨怎么见彩虹呢，这炖猪蹄就跟推塔游戏里的脆皮射手一个道理，经得住前期的猥琐寂寞，后期才能打出爆炸输出啊。” 对待不同的人得用不同的方式讲道理，经过叶巡这么一解释，小伙儿果然眼神一亮。 正常是需要几个小时才能完成的一道菜，由于这里面的锅碗瓢盆全是中华小当家那货御用的神器，时间上自然要短上不少，前后也就是个一个来小时，几份泛着金光的猪肘就出锅了，整整齐齐的摆放在了众人面前。 所有人的目光都被那仿佛发着光的料理牢牢的吸引住了，更有甚者已经止不住的流出了口水，香，实在是太香了。 香飘七里，无与伦比啊！ 抽出蹄髈里细长的骨头，轻轻的将整块皮润肉酥的蹄髈切成了小块，叶巡带着和煦的笑容摊开了手：“趁热吃。”