第252章 锅包肉
几人说话的功夫，康广茂亲自端着一盘热气腾腾的菜，期待地从后厨走出来。 菜是一道几人从未见过的菜，像是酥肉，却浇了浓稠的汤汁，上面洒了少许香菜，热气冲着香菜，香菜的香味和菜的香融合在一起，令人垂涎三尺。 “这是什么菜？”康广茂一把菜放到桌子上，程娇娥便咽着口水，好奇地问。 “这菜叫锅包肉。” “你独创的？” 他摇头笑道：“这是塞北的一道特色菜，在咱们中原十分罕见，我小时候吃过一回，那个味道至今难忘。您让我想新菜的时候，我一下就想到它了，各种方法、食材，反复试验到现在，才勉强做出记忆里那个味道。您尝尝。” 这菜最主要的食材是猪里脊。 上好的里脊肉切成刀背厚薄的大片，先撒上盐腌制入味了，再裹上调好的面糊，放油锅里炸上两遍。第一遍炸至熟透、第二遍复炸时，滚油里过上一遍，待色泽金黄后立即捞出，放到一旁备用。 锅留底油，放入切好的葱、姜、蒜片爆香后，加入切好的胡萝卜丝炒香、炒软，再把勾芡好的糖醋汁浇入，待糖醋汁烧得粘稠冒泡，立即倒入炸得金黄酥脆的肉片，快速翻炒几下，撒上香菜，出锅装盘！ 程娇娥期待地夹了一块肉片塞进嘴里，肉片最外面的那层肉糊被糖醋汁一浇，稍稍有些发软，但整体的口感还是酥脆可口。 它的口味是十分独特中，甜中带着些许的酸味儿，酸甜可口，令人胃口大开。程娇娥忍不住夹了第二筷子，她咀嚼时，肉片所发出的清脆声，以及满足的表情，令一旁的张掌柜口水直流。 他忍不住拿起一双新筷子，“我也尝尝。”说着，夹了一块肉塞进嘴里，一尝到肉的滋味，便忍不住翘起大拇指，连说三个“好”字。 他的嘴巴被肉塞得满满当当当的，说出的话难免含糊不清，但他的反应却完美诠释出了康广茂做出的这道锅包肉到底有多么美味！ 程娇娥撂下筷子，把大堂里正在忙活的伙计都招呼过来，让他们分别尝尝这道锅包肉滋味怎么样，他们尝过之后，反应既出乎意料，又在程娇娥意料之中，无一人说差！ 见到自己的新菜得到认可，康广茂比谁都要高兴，他激动地问：“那这道锅包肉，咱们就定下了？” “定下了！”程娇娥拍板，“我敢保证，咱们京城里，吃过这道菜的人一定少之又少，只要咱们把这道菜一推出去，肯定能吸引来一批好这口的顾客！” 张掌柜却有些忐忑：“这菜好是好，但偷师起来，肯定也容易。” 毕竟这道菜，无论是食材还是做法，都太过简单了，一般的食客也就罢了，要是碰上资历高的厨子，只怕一看，就能把做法猜个七八。 康广茂却自信道：“这道菜的成败都在勾芡的浇汁上，现在的浇汁是我研究了大半月，经过一次又一次的失败后，摸索出来的，要做出类似的容易，但想要做出跟咱们一样的味道来，却难得很！” “就是说，别家做不出来？” “做不出来！” 得到肯定回答，张掌柜才算宽心：“好啊！到时候咱们把这道菜一上，再请上两个唱小曲儿的，还怕招揽不了顾客？生意不红火？” “唱小曲儿的？”尚不明情况的康广茂不明所以地问，在张掌柜为他解惑后，露出原来如此的表情。 “那些都是虚的，咱们开酒楼，最主要也是最实在的，还是在菜的味道上要好！”程娇娥器重地看着康广茂，“这道菜不错，你再研究其他菜，能够再研究出两道新菜最好，要是研究不出来，用这道菜撑门面，暂时也够了。” “听您的，我这就回去接着钻研。” “先不急。”程娇娥喊住他，笑道，“这些天你辛苦了，今儿你就先歇一歇，哦对了，后厨里的材料还够吗？你刚刚做的这个锅包肉，我想带回去些。” “材料倒是够，但是这菜吃的就是热乎时的口感，您要是从这儿带回侯府，只怕带回去，肉也全软了，那样不好吃。” 他想了想，问：“要不然我把肉给您炸好，再把浇汁给您调好，您把它们带回去，回去之后，让厨房起锅烧油，葱姜蒜爆香之后，再炒萝卜丝，然后把浇汁倒进去，浇汁烧热后，倒入肉片翻炒两下，一撒香菜就成了。这样现炒出的菜才好吃，跟我做的也没多少差距。” “也成，那就辛苦你了。” “程姑娘您客气了。”康广茂笑着，又进了厨房忙活着炸肉片和勾芡浇汁去了。 他的动作麻利，一刻钟后，炸好的肉片和浇汁就分别装在盘子和牛皮做的水壶里，装在食盒里，交到了程娇娥手中。 程娇娥这才带着仍回味着锅包肉的滋味的虞嬛汐起身离开。她们走时，午时已经过去了两刻钟，但聚仙楼里依然熙来熙往，热闹极了。 虞嬛汐馋嘴，吃了两片锅包肉，就忘不了那个滋味。她瞧见程娇娥提着食盒出来，一上马车，就嚷嚷着要吃肉。 肉是炸熟的，程娇娥被她闹的没办法，打开食盒拿了两块肉给她。肉过了熟油，又只有盐巴的咸味，第二块还没吃完，虞嬛汐就嫌腻，不再闹着吃了。 程娇娥打开水壶，慢慢地倒了一点儿浇汁来尝，尝到酸酸甜甜的浇汁，更加信了这道菜的滋味都在浇汁里，只要康广茂勾芡浇汁的配方不泄露出去，谁也做不出和他相似的锅包肉来，心彻底踏实。 她一回到安平侯府，就把浇汁和肉片都给厨房送过去，同时把烹茶的方法顺序告诉厨娘，嘱咐她晚上做饭时，按照自己告诉她的方法炒出两盘锅包肉来，一盘给青韵送过去，至于另一盘，则送到自己那儿。 她问康光茂要肉片和浇汁，倒不是自己贪嘴，而是想给青韵尝尝鲜，剩余喂给虞嬛汐肚子里的馋虫。