第九章 糖醋里脊
进了厨房后，乐琳感到头都大了。 她本想做几个麻婆豆腐、番茄炒蛋之类的家常菜的，却忽然想起来，这辣椒、洋葱，西红柿都要在航海大发现之后才从传入欧洲，起码要明朝才能在中国出现，现在，它们大概还在南美洲优哉游哉地生长着吧。 那做咖喱土豆好了。额，土豆也是南美洲的……那做咖喱白萝卜好了，看上去也差不多，可是，咖喱应该怎么弄啊。 唉，她以前看的那些穿越剧、穿越小说，主角们做个家常小菜就名动京城，真是误人至极啊 巧妇难为无米之炊。 如今别说这些热带植物了，乐琳翻了翻灶台边的酱料，连酱油都没有，只有醋和一瓶黑乎乎的rou酱…… 醋……？ 要不做糖醋排骨得了。 下定主意，乐琳对史昌吩咐说：“帮我切四五两猪rou来，要里脊的，切片。” 史昌大惊：“猪……猪rou？” “怎么了？”她心想，该不会连猪rou都没有吧？ “少东家，这猪rou是贱rou啊，难登大雅之堂。” 原来，在南宋以前，猪rou都被当贫民才吃的rou。 有诗为证：“黄州好猪rou，价贱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。” 在乐琳那个时空里的宋代，也是苏东坡意识到猪rou的优点之后，又兼是美食家，本性爆发，钻研出很多用猪rou制作的美食，也写了不少为猪rou叫好的文字，以推广猪rou，之后情况才好转些。 这个时空的苏东坡有没有因为蝴蝶效应而消失还不得而知，乐琳对食物的历史不太有研究，自然不了解这些。 事到如今，她也想不出别的拿手菜色，只好说：“你不说、我不说，谁知道是猪rou？” 史昌顿时额角冒汗，心感前路迷茫，却也不好争辩，只得依吩咐切来五两里脊rou。 这边厢，乐琳已找齐配料。幸而主要的佐料糖、醋、麻油，姜葱还是能找到。 接过切好的里脊，用麻油涂匀，再拌入些许面粉、蛋清、水和糖醋的汁腌着。烧滚锅，淋上生油，把姜丝撒入锅中，片刻，厨房便满满都是姜丝的香味。 唐宋的煮食大多是蒸煮的，宋辽边境城镇则是烧烤为主。乐琳这种爆炒的做法，川芎、大黄和史昌三人都没见过，心中暗自称奇。 史昌眼尖，看到厨子在旁边偷师，急忙唤开。 乐琳专心炒菜，浑然不知。 把里脊rou片倒入锅中爆炒一番，最后把事先兑好的糖醋芡汁倒入锅中勾芡。 如此，一道外脆内嫩，色香味俱全的糖醋里脊便完成了。 旁边三人闻着这让人胃口大开的酸甜气味，不由自主吞了吞口水。 川芎舔了舔嘴，道：“少爷，要不要小的帮你试一下味？” 乐琳这才想起他们二人跟着自己大半天忙来忙去，都还没有吃午饭，看了看碟子里的里脊，大约也有四、五人的分量，便笑道：“你们一人一片试试吧。” 三人赶忙道谢，起筷品尝。 那rou片刚入嘴，史昌立刻喜形于色，满脑子都一个想法：“黄鸿福你这次输定了！” 这道糖醋里脊口感层次丰富，清新开胃，比之八宝鸭，有过之而无不及，最重要的是，成本低廉。 八宝楼，终于有望扳回一城了！ 史昌想到前段时间在东市采买时候，偶遇到黄鸿福，那小人得志的嘴脸，顿觉胸中有团火，忙问乐琳：“少东家，这是乐公传下来的菜谱？” 乐琳也懒得再去想别的解释，反正推给乐山准没错了：“嗯，偶尔看到曾曾祖父的札记，记载了一些他自创的菜谱？” 一些？！史昌心头都开出花儿了。 “少东家，还请多教几道菜，重振八宝楼，指日可待！” 乐琳不以为然，云来阁与八宝楼就在同一条街，就算有再多的新菜式，若是和云来阁一样做高档菜，硬碰硬，终不是明智之举。 而八宝楼离东市更近些，乐琳心中有个想法，笑道：“八宝楼，我另有打算。接待完这两个贵宾，你便打烊，把账本带往如意斋郑掌柜那儿，让他先把八宝楼这个月的账算了，我明日来看。” 史昌尽管失望，也只得应承。 =================================================== 随着乐琳进入，香味便飘然而至。 厅子里的几人不觉食指大动。 菜盘都还没摆好，众人忙打量一番。 但见盘中rou块色泽红亮，一片叠一片，围着中心码得整整齐齐，伴碟的是一朵白萝卜雕的玫瑰，在棕红色的里脊的衬托下，更显得清丽简约。 “你放了糖？”少年闻到丝丝甜酸味，很吃惊。 而乐琳更吃惊，难道这里不流行甜味的菜。 乐琳所不知道的是，糖在古代，一般只是在一些无味的主食中添加，很少用于做菜。价格相对较贵是一个因素，更重要的是，古人认为，盐和糖是两种相反的调料，放在一起的时候，会相互抵消，也是直到东坡rou等江南菜流行到北方时，世人才渐渐改变这个偏见。 这些，乐琳自是不得而知，而少年虽被香味吸引，却踌躇不下箸，心中也是有些担忧。 阿璃不管那么多，菜盘刚放好，便立马夹起一块，放入口中。才吃了几口，顿觉回味无穷，酸与甜的口感，在舌尖完美绽放。 天气渐热，小孩子本是没什么胃口，但这菜酸酸甜甜，开胃得很，吃完又赶忙夹了几块，放于碗中。 少年看见，忙轻声训她：“阿璃，你忘了宫……府中用膳的规矩了？” “记得，”阿璃点了点头，乖巧地说：“每次起箸只能夹一件菜。”说罢，迟迟不肯把菜夹回盘中，直到看到阿兄严厉的目光，立马夹一块入口，才很不舍地把剩余的夹回盘中。 少年更好奇了，平时阿璃用膳的时候也不是这么没规矩的啊。 于是夹一块里脊入口，嚼了几下，大呼道：“好吃！” 他竟也不顾仪态，马上夹了一块入口，三下五下地嚼了便吞，如此这般一下子吃了好几块，全然没有刚刚训阿璃时候的矜持。 乐琳忍俊不禁，阿璃也觉得羞怯尴尬，悄悄扯了扯少年的衣袖。 少年回过神来，有点尴尬，想了想，不服输说道：“我可是每次只夹一块的，并无犯规。” 原来这样就不算犯规，阿璃恍然大悟，立马有样学样，狼吞虎咽地吃了几块。 少年眼看盘中的rou块越来越少，也加紧速度吃。 就这般，不到片刻，盘中的糖醋里脊便清空了。 除开川芎他们试吃的三片，这盘里的里脊快有半斤，他们二人竟瓜分完了！ 阿璃舔着嘴唇回味，又问：“乐公子，还有么？” 那糯糯的嗓音，童真的神情，像煞了张妍问她讨零食吃的样子，乐琳完全没有抵抗力，宠溺地揉了揉阿璃的头发，柔声道：“今天的没有了，明天你来，我再做。” 阿璃白皙的小脸，忽而窘红了，乐琳只当她是怕生，手指碰了一下她的鼻子，逗趣道：“明天我做甜品给你吃，可好？” “甜品？”一听有甜品，阿璃眼睛都发亮了。 那少年忙打断道：“明日再说。” “阿兄……”阿璃不知兄长何故不悦。 “该回府了。”说罢，示意随从放下一枚银子，拉起阿璃便要走。 乐琳不知少年因何而情绪飘忽，也不好强留，只得道别：“那有缘再聚了。” “你不是说，明日也在的么？”少年闻声，回首问。 “额……”本是说来哄小孩子的，但转心一想，这也是个承诺，乐琳不忍让阿璃失望，便道：“明日恭候阿璃大驾。” 阿璃欢喜得很，可少年却皱了皱眉，转过头便拉着阿璃，带着随从走了。 ============================================ 马车中，四面丝绸装裹，一帘月白色的细纱遮挡着窗牖。车内，是阿璃和那少年。 “阿兄，这乐家的公子好温柔。” 少年点了下阿璃的额头，剑眉轻挑，似乎有些醋意道：“一盘rou就把你卖了。” “你自己不也吃得挺欢的……”阿璃细声嘟囔。 少年听在耳里，醋意更浓了：“看他小小年纪，油嘴滑舌得很，阿璃莫要上当了。” 阿璃因乐琳的细心周到，心有好感说：“乐公子为了自家产业亲力亲为，也是上进之举。” “市井做派，”少年看她有心维护“乐琅”，偏要气气她：“安国侯府，当真一代不如一代。” “阿兄！”阿璃眼见兄长越说越过了，劝道：“皇祖母说，闲谈莫论国是，人后莫说人非。” 少年看阿璃认真了起来，忙道歉说：“好了好了，是我不好，阿璃莫要急。” 阿璃却没有开心起来，反而双眉低垂，不乐道：“可是，阿璃明日又不能出宫……” ”这又何难的，“少年灿然说：”明日阿兄替你去吃甜品。“ ”你替我吃跟我自己吃又如何能相提并论嘛！“阿璃知道他有意戏弄，用力推了推少年，娇嗔道。 ……