第六卷 治理巴蜀_第四四七章 野味宴席
听了刘掌门的话，雷晓飞才对他的举止释然。雷晓飞在慨叹这里的贫穷之余，还是不解做菜何用这么多锅？他就问道：“刘掌门，做菜也不用这么多锅呀，你准备怎么做呢？” 刘掌门听了雷晓飞的问题，反而不解地反问道：“还能怎么做，一锅熟不就行了吗？就因为没有这么大的锅，所以，我让人去拿多几口锅来，分开做菜。” 哦，原来如此，还幸好多口问一问，否则，自己的考察计划就泡汤了。原来，雷晓飞让把刘掌门每种特产留下一些，并非是他馋嘴，想尝鲜，而是他要在尝过这些东西后，再评估哪样可以推出市场，从而解决这里的贫穷问题。 雷晓飞忙对刘掌门说出了自己的意图后，就自告奋勇地请缨来做这几道菜。 刘掌门听了雷晓飞的请缨，先是一愣，心中狐疑：这个年轻的盟主也会做菜？在当代，一般的男人都不做饭，也不会做饭，年轻的男人更甚，自己也正准备一会让村中做饭最好的陈婶来帮忙做菜呢。怎么说，盟主都是客人，怎能让他来做菜呢？但他刚才又说过要考察什么市场，不知那跟做菜有没有关系？犹豫了一番，刘掌门只好同意了。 雷晓飞面对一堆已经收拾好的做菜原料，稍思索了一下，就决定了要做的菜式。他这次主要考察的是林中的特产，至于野山羊和山鸡，那可不是长期固定能捕获到的东西，就迟一步再开发。 雷晓飞想好了菜式以后，就动手收拾起来。他先给菌类和鲜笋作做菜的前处理，用热淘米水把鲜笋泡上，然后在各种菌类的根部切上一个十字口，再放入滚水中“飞水”接着，他又把刘掌门他们嫌肥腻没有炖的野猪“五花rou”，切出一些来腌好，再把刘掌门他们不吃的野猪内脏和几只山鸡的内脏，洗切好备用。 众人见盟主竟然会做厨，就好奇地围观了起来。刘掌门因门派地处偏僻，通讯不便，所以对联盟的事一无所知，当然就不知道雷晓飞组织开酒楼的事啦。他不解地问石头：“雷盟主怎么连这女人的功夫都会做？” 石头哪说得出个所以然，只是含糊地说上了一句：“盟主小哥可是个万事通，什么都会做。” 站在旁边的文武透露道：“雷盟主早就有厨神、食王、味王之称。巴蜀现在最兴旺的酒楼望江楼中的所有厨师，都是跟雷盟主学艺出来的。” 文武的话不但让众人恍然大悟，也调起了众人的兴趣。特别是白云寨的几女，可能是女人做饭的天性，也可能是特好奇，她们早就围上了雷晓飞身边，七嘴八舌地问个不停。 “雷盟主，为什么鲜笋要用淘米水泡？” “这样做，可以去除鲜笋中的竹腥味和起到清洗的作用。” “雷盟主，为什么要在菌类的根部切口，再放入滚水里烫？” “菌类的根部里面有残存的积水，如果不放掉就影响口味。放入滚水里烫一下，也是为了消除它的草、木味。” “雷盟主，动物的内脏也能吃吗？” “能，而且味道、口感都一流。” 说话间，雷晓飞已经做好了一切的前期工作，并把需火候的“香菇炆山鸡”下了锅。等了一会，估计先前炖的野猪已经火候差不多了，他这边的山鸡也差不多了，雷晓飞就边开锅做那些少火候的菜，边对刘掌门说道：“刘掌门，您摆桌子就行，我们今天边做菜边吃，那山羊就留作宵夜，到晚上，我们边喝酒、边谈时再吃。” “好啊。”刘掌门连忙让人摆桌入席，准备见识文武口中的厨神的手艺。 雷晓飞又对石头吩咐道：“石头大哥，你就辛苦一次，兼职跑堂。” 石头正在口水横飞地对他的师兄弟们，摆显他那下山后的“光辉岁月”，听了雷晓飞的吩咐后，他有点不情愿地磨蹭着，不想中断他的“说书大业” 雪寨主见状，自告奋勇地要当跑堂，但她那几个婢女哪肯让主人做这她们认为低贱的工夫，争着要代劳。最后，还是被碧桐这位“渔翁”得到了这份“优差” 碧桐之所以认为这是一份优差，是因为她想从这位厨神身上，学多一些东西。 于是，雷晓飞这次不但当上了久未上灶台的厨师，还被迫当了一次教师。雪寨主虽然当不了兼职跑堂，但她也不甘坐着等吃，站在雷晓飞的身旁，见缝插针地也问上几句。 雷晓飞为了让考察的结果更全面，就用上了多种烹调手法。“香菇炆山鸡”用焖法烹调，“猪肝鲜蘑菇汤”用生滚法烹调，“木耳烩鸡杂”当然就用烩法啦，还有“冬菇蒸猪舌头”、“鲜笋炒五花rou”、“鲜菇扒腊rou”等等。 众人见雷晓飞变戏法似的，才一会就已经弄上了一整桌的菜，而且菜才上桌，那扑鼻而来的香气，已经让人垂涎欲滴，不禁佩服在之余，更是食指大动。 而雪寨主和碧桐两个缠人的女人，还在不停地抓紧时间发问。 “雷盟主，炒菜为什么要下酒？” “那叫臜酒，臜酒可以除腥和增添香味。” “雷盟主，这用水煲的烹调方式，有什么窍门？” “那叫生滚法，在水大滚时下料，刚熟就停火。这样做出来的东西，最大限度保持了食品中原有的营养和鲜味，并让食品的口感好。” 又一轮教学后，两女望雷晓飞的眼中，多出了许多星星，可惜，正在专心火候的雷小哥并没有注意到。不过，他没有注意到可能还好，否则，让他见到这两个看上去年纪大自己一截，长得又不怎么样的女人，对他频传秋波时，不知会不会马上就起一身鸡皮疙瘩？ 这一顿，当然是在众人的狼吞虎咽、囫囵吞枣、风卷残去中结束。当众人意犹未尽地在抹着嘴时，却见到了雷晓飞正夹着一块竹笋，呆在那里不知想什么。 这一顿，雷晓飞其实吃得并不多，他每样只是尝了一点，当他尝到了竹笋时，才禁不住下多了几次筷。他边默默地感受竹笋在口中的清香、脆嫩、化渣和味鲜可口，边在脑中急调那些关于竹笋的认知，研究看能否把这有“菜中珍品”之称的山珍，销往外地。 众人见雷晓飞陷入了沉思中，虽然并不知道他在想什么，但从他请缨做菜前的话中，也估摸到一点端倪，就不敢打扰他，只是悄悄地静了下来，一动不动地望着他。 于是，现场就出现了一幅奇怪的画面，一个年轻人正夹着一块竹笋呆在那里，而周围的十多个人则在呆望着这个年轻人。