第四十四章 虾球红山
推荐一本刚看到的文抄流幼苗： ——携大咸鱼系统，走上咸鱼人生巅峰！ 装逼五分钟，咸鱼两小时。 我是余贤，我为咸鱼代言。 —————— “面捞起来！” 燃面的更漫长的时间是只做面条，煮面的时间并不长。 方宏在这里有足够的休息时间，并且要用燃面扳平比赛，否则就将出局。 不能太辣，不能太油，但是香味一定要够。 这就很困难了，控制油量，不能多一分。 “烤鳄鱼rou已经好了他们！” 方宏看了看时间：“差不多了，加作料，上菜。” 和烤鳄鱼rou不同，烤鳄鱼rou听上去是一道很大的菜，但是它完全可以几十人份一起做，而叙府燃面不同，燃面要把握煮的时长，不能多一分钟，不能少一分钟，甚至于对于参赛作品来说，时间把控要精确在秒以内，假如多人份一起下锅，煮出来后就会口感不一，所以每一份之间都要计算时间，不能同时上菜，而是成品一份，就要上一份。 “先给食客们上，最后给评委上，短时间一个个的上菜，他们根本看不出其中的时间差。” “不用给他们拌一下么，万一他们不会吃怎么办？” 方宏也是醉了：“直接告诉他们需要拌之后面才能吃。” 一道美食，需要食客自己完成最后一步，然后才能吃，这在西方菜肴中并不多见。 自从进入八十年代后，世界的进步，导致了快餐时代的到来。 这个快餐时代不是说吃的这种快餐，而是说快节奏生活的到来。 进入这种社会后，全世界主流国家的生活节奏普遍变快，所以，具有刺激性的辣味迅速流行开来。 进入千禧年之后，快餐文化传入中华，而在欧美开始减退，所以，自诩弄潮儿的人们已经开始重新从古典中寻找能满足自己的一切。 包括服装，休闲，饮食，都在怀旧风之中。 但是信息化的大爆炸导致了快餐文化一波一波的冲击。 在这个过程中，人们接受新兴事物的能力无限拔高，而潮流也在复古和创新之间不断发生碰撞。 对于辣味食物来说，还是从世界少数几个吃辣的国家中传播出来的，对于大部分食客来说，他们并没有感受过辣味。 而川菜正处于一个变革期。 说简单点，对于国内来讲，川菜已经越过了用麻辣口味冲击市场份额的程度，开始转型走向高大上这种方向，而在国际上，依旧用麻辣口味不断地冲击，这都是当年史正良师傅和其他几位川菜大厨一同商定的结果。 说出来可能没人信，现在满大街看到火锅店，串串香、麻辣烫，只不过是几个精通川菜的大厨在三十年前做出的一次决定，进行了一次营销推广而已。 目前这个市场的份额已经到达了千亿美元级别。 而现在，是时候将各式口味的川菜推广向全世界了。 基本上欧美国家的人已经习惯了宫保鸡丁和鱼香rou丝的口味，但是他们并不了解那只是川菜中的很小一部分罢了。 现在这道燃面，将会让川菜的另一面揭开面纱。 那就是小吃。 小吃，不只是说在街边摊售卖的那些小零食而已。 从川菜菜系的角度讲，除去中餐、火锅之外的食物，都算作是小吃。 这也是各大菜系之间的区别，比如说在陕、鲁等北方的菜系中，面食实际上是主食，而在川菜中，面食毫无疑问的是小吃。 不管是甜水面还是担担面或者是燃面，不管是炸酱还是姜鸭面，从川厨和川人的角度讲，和三大炮、冰粉、蛋烘糕、凉糕这些并没有太大区别。 因为这些面食从产生之处，就是走街串巷售卖的。 燃面有一个特点，是西方人绝对喜爱的，并且无法拒绝的。 那就是燃面的酱料。 燃面的酱料，是一种香辣味型的酱料，而用的是刀口海椒制作，这种海椒的特点就是甜味。 所以，这种酱料在某些馆子叫做甜辣酱，不要被甜辣酱三个字骗了，由于舌头结构的原因，我们并没有那么容易吃出甜味，反而是西方人对于单一味觉的感受非常敏感。 果不其然，从上菜开始，不少外国食客就已经开始发出赞叹了，方宏的厨艺占了很大一部分，而味型也是其中一种助力。 方宏一边捞面一边滤干：“准备给评委上菜。” 方宏已经将现场的反应看在了眼里，对手，是不可能在这道菜获胜的，因为烤鳄鱼rou什么味道，方宏早就尝试过了，顶多算是猎奇，和鸵鸟rou那种强大的味觉享受完全是两种不同层次的。 更何况，他们用的是尼罗鳄，比起小体型鳄鱼来说，更难吃了几分，rou非常的绵，就像是兔子炖不熟的口感一样。 幸亏肯尼亚的饮食文化全盘从西方引进。 假如他们知道还有兔丁鸡丁这种做法，做个鳄鱼rou丁，那绵软这种缺点就被完美掩盖了，到时候还真赢不了他们。 评委见惯了各种新奇口味，也吃惯了各种食材，就有人在东南亚吃过靠鳄鱼，鳄鱼rou的缺点依旧明显，想不出掩盖的办法，就没办法引起他们的注意。 “稳了。” 在甜点一项之前，一定打平。 果不其然，几个评委分别给分，结果燃面s，烤鳄鱼roua，打平。 第三道菜，方宏扭转乾坤，获得了优势。 原因在于比大分没结果就会比小分，烤鳄鱼rou只有a，就是弱点。 “我没想过比赛会拖延到甜点一决胜负。”一名评委：“听说方宏之前做甜点曾经得到过三星，是不是很善于甜点？” “应该不是，应该说他很善于创意，不过做菜水准非常稳定，从比赛开始之初一直到现在，基本上所有菜都是s，并且没有重复过。” 这和肯尼亚队形成了鲜明对比，因为肯尼亚奉行一招鲜吃遍天的原则，菜单就在七八道菜中换来换去。 “中华川菜代表队的甜品叫做虾球红山，这个虾球应该是rou食吧，难道rou食还能做成甜品？” “我更想知道的是红山到底是什么。” 而cao作台，方宏已经搬出了几个大西瓜，没有错，红山就是西瓜。 不过并不是苏杭一带流行的整颗西瓜雕刻，而是西瓜瓤雕刻。 89