第三十八章 百味斋里展厨艺
来到京城的第一个清晨，当阳光洒进房间的那一刻，赫儒依坐在铜镜前，第一次在来到古代后这么仔细地端详自己。 她叫赫儒依。是大燕国彭城回山镇栖凤村里一个农民的女儿。她的长相随了母亲张氏，皮肤在村里算是白皙的，长相上看是比较周正的，算不上好看，也挑不出毛病，在村里算是不错的。可是，当她面对铜镜的这一刻，面对着这张与之前自己完全不同的脸，她还是会有些陌生，陌生于究竟这里的小一是自己，还是现代的赫儒依是自己？会不会像是庄周梦蝶一样，这眼前的一切都是假的？ 赫儒依看着铜镜里有些模糊的影像，抬起右手，慢慢抚向自己的面颊。 这一切，是真的吗？ “小一。” 赫儒依回过头来，原来是齐陆离正站在她的门口。他一袭带有墨竹暗纹的靛蓝色棉袍，腰间束着一条镶有白玉的青色祥云宽边锦带，半束起来的长发上插着一根白玉簪，越发显得黑发如瀑，眉目如星。 “陆离哥。”赫儒依莞尔。 “昨天小武回来说你又有了新想法。” “是。”赫儒依起身来到厅中，对齐陆离道：“怕是要借你们的厨房一用了。” “去百味斋的大厨房吧，眼下客人不多。另外来时在路上你说的烤炉，我也希望你告诉一下厨房要怎么去砌。”齐陆离做了个请的手势。 百味斋的厨房十分宽敞，分冷菜间、热菜间和点心间，合起来少说也有一百五十平米。如今已经过了早餐时间，所以也就只有点心间里有些人，其他人则在自己的岗位上由大厨监督着改刀。 厨房的管事老李把大家都聚集到了一起，由齐陆离为大家做着介绍。 “这位是赫姑娘，今儿来咱们厨房里会教大家一些新菜式。”见众厨师虽然态度恭谨，可眼中流露出的不屑后，齐陆离继续道，“赫姑娘于做菜方面很有天赋，咱们店里先前从彭城传过来的菜式全部出自赫姑娘之手。所以我希望大家能够认真学习，为咱们百味斋贡献力量。” “是。”听到赫儒依是那玉菘、水煮鱼的原创，大家眼中虽有不可置信，但更多的则是敬佩。 “都是一些不成熟的想法，至于是不是好的菜式，那是需要各位大厨去做的，也希望各位不吝赐教，随意传授一些，也能让我的技艺大大提升，小女子更会不胜感激的。”赫儒依谦逊的福了一礼。 众人见状，忙说“不敢当”，又说“互相学习”云云。 赫儒依拿出布条将袖子缚好，又戴上了套袖，仔细净了手，问道：“昨儿晚上我让人送过来的蛋清在哪里？” “诶，在这边放着呢。”厨房的管事老李答道。 赫儒依走过去，用汤勺盛出来一些看了看，然后问身边的一个大厨道：“这位师傅，不知道咱们厨房里平时用这蛋清都做什么？” “不敢当，在下厨师老刘。咱们厨房里用整蛋的时候多些，偶尔用了蛋黄之后，剩下的蛋清都留着下次做别的东西时把蛋清毁进去。后来赫姑娘的菜谱传了过来，其中提到了蛋清，所以现在蛋清用在水煮rou片、鱼香rou丝、珍珠丸子里的时候多一些。” “嗯，这蛋清的其中一个优点就是可以用来嫩rou。咱们厨房里每天要做的rou菜很多，我昨天尝了一道咱们的rou丸汤，里面的rou丸滋味很好，但里面加的是全蛋。这里要说说明的就是，蛋清嫩出来的rou十分细滑，而且颜色很好。全蛋的不仅rou会发黄，而且会凝固的会差一些，口感上也比蛋清差一些。所以咱们在做很多rou菜的时候都可以用蛋清来嫩rou。而且不拘是猪rou、羊rou还是牛rou，都可以用蛋清来嫩rou。” “蛋清的另一个优点就是加热后特别容易凝固。所以在做油炸的东西时，裹淀粉之前先裹点蛋清，味道也会特别好。比如炸鱼、鸡、或者各种rou类。” 见大家略略的点了点头，知道自己口说无凭，想要这些厨师相信自己，也必须拿出自己的实力。 赫儒依将桶里的蛋清盛出来了半大碗，然后用筷子快速搅动起来。 “嫩rou是用不了这许多蛋清的，所以接下来的几道菜才是咱们这些蛋清的主要用途。”赫儒依边搅边道，“可以出来两个小师傅和我一起做这个吗？一会儿演示的时候可能需要的多一些。” 赫儒依话音落下，老李立刻点了三个小工出来，让他们和赫儒依一起搅蛋清。 “咱们做点心的红豆沙拿过来一些，另外我需要一些面粉和淀粉。”赫儒依继续道。 打发蛋清是一件很辛苦的工作，在众人的注视下，赫儒依总算打好了一份蛋清，见赫儒依把筷子立到了雪一样的蛋清里，众人都十分惊奇。 “所以，这道菜一定要贵！因为真的很费时！”赫儒依玩笑道，众人本来因为筷子撞击碗时的声音有些紧张，却因为这句话轻松了起来。 赫儒依把面粉、淀粉各加了一些到装满蛋清的大碗里，再次仔细搅匀了，放在旁边待用。 这边赫儒依吩咐烧火的小工把锅烧热，放里面了一些大豆油。另一边自己把红豆沙搓成一个个小团，用筷子在面粉里滚了一圈后，再放到蛋清糊糊里滚一下，就放进油锅里慢慢炸了起来，没一会儿，就变成了大大的金黄色团子。沥干油后，在上面洒些白糖，赫儒依把第一盘成品放到了齐陆离面前。 齐陆离尝了一口，细细品味，道：“外酥里软，入口香甜。很好。”说完又夹起一个吃了起来。 众厨师见齐陆离评价完之后，也陆续拿起筷子尝了起来。 “暄软长满，形似棉桃，食之味美，不错、不错。”众厨师也对这道菜啧啧称奇。 “不知道赫姑娘怎么想到这个菜式的，真是奇特。”刘师傅问道。 “是昨天吃了咱们京里的一道小吃‘三不沾’想到的，这蛋清也是三不沾的老板给送来的，昨儿我和他说让他这几日可每日把蛋清送来，虽然很是喧宾夺主，但我相信对百味斋有益处的事儿，陆离哥都不会拒绝的。” “确实。我听小武说你还为我们省下了许多成本，又帮助了三不沾的老板，你能想的这么周到，我自然是百倍赞同的。”齐陆离答道，“只是不知道这道菜叫什么，你既做了出来，我想听听你的想法。” “蛋清搅动之后变得莹白如雪，吃起来又绵软香甜，所以这道菜叫‘雪绵豆沙’。” “嗯，当得此名。”齐陆离赞道。 赫儒依有些惭愧，只是在古代山寨的东西多了，现在也基本做到面不改色了。 品完这道菜后，众厨师也陆续行动起来，亲自动手开始做这道菜。 “这只是蛋清的其中一道蛋清的做法，另外我不知道咱们京里有没有饮牛奶的习俗。” “咱们地处北方，贵族人家都是喜欢饮些奶茶的。咱们店里每日也会准备一些，主要是贵宾区的客人会点，需求量不是很大。” “我这又道甜品的做法，叫双皮奶，这道菜的主要工艺就是蒸。”随后，赫儒依又把双皮奶的做法教给了大家。当第一盅双皮奶出锅的时候，再次征服了所有人的味蕾。 随后，赫儒依又教了大家一道腌rou牛奶滑蛋白。 “赫姑娘于厨艺方面大才！刘某佩服之至！”厨师老刘在尝过这三道菜后，又联想到之前的那些菜谱，对着赫儒依深深的鞠了一礼。随着老刘的鞠礼，厨房的众人也都向赫儒依行起礼来，赫儒依这才知道，原来这老刘竟是百味斋的首席厨师。 “刘师傅勤勉好学，不耻下问，晚辈佩服之至。晚辈只是爱好做些饭菜给家里人吃，自己琢磨出来的，不甚精细，想要发扬还是需要刘师傅这样的专业厨师，如果刘师傅肯在厨艺上提点我一些，那我才是受用无穷呢。”别人夸自己，自己也不能真上天了不是。赫儒依两辈子加起来第一次和大厨这么近距离接触，自然想要能够有机会学到一点点技艺。 “赫姑娘谦逊的很，真是难得的好姑娘！”刘师傅再次给赫儒依点赞。 “赫姑娘会在京里住上一阵子，难得你俩投契，这段时间可多多交流。”齐陆离道。 “多谢东家！”刘师傅连忙向齐陆离道谢，毕竟赫儒依是齐陆离的客人。 随后，赫儒依又去了点心间，用炭条在纸上帮着画了两个烤炉的样子，并承诺，待烤炉建好之后，再来教大家做一些小糕点，小武从旁又直说这小糕点十分可口，引得厨房众人十分期待，以致赫儒依京城百味斋的众人对赫儒依既恭谨，又敬佩，俨然成了最受欢迎的人物。 这天中午，齐陆离听了赫儒依的意见，将这三道菜作为抽奖赠送的菜目。在贵宾区中的每一间客人可以从写着雪绵豆沙、双皮奶和腌rou牛奶滑蛋白的卡片中任意抽取一张作为免费品尝的菜目。二楼包房里的客人会在三道菜的基础上又加了七张“重在参与”的卡片，从十张卡片中任意抽取一张，即使抽不到这三道菜，也会得到免费赠送的一份干炸里脊。一楼大厅中只要消费到了一定程度，也可享受到二楼的待遇。 一时间，百味斋的另类推菜方法引起了大家的好奇，没吃过的纷纷掏钱准备仔细品尝一下，而吃过的，又因为这独特的形式，而更想再吃一遍又一遍。抽奖活动为期三天，这三天里，客人如潮，让百味斋又赚了个盆钵满体，声名大噪。