第二十五章 : 连氏鱼庄

    “连胡子鱼庄”声名远扬，食客络绎不绝。

    游人道士，香客僧侣，凡是上青城山的各色人物，都会慕名而来。未品享到连胡子的手艺，便觉枉来青城山一回。

    连胡子夫妇见生意日隆，便多雇了两个伙计，又在老宅的旁边扩建了几间木屋，可大多数客人更喜欢在院林里就餐。

    遮云蔽日的参天古树，怪石嶙峋的天然石桌，清脆悦耳的虫鸣鸟叫，清泉细流的慢滴悠落，配上鲜香怡口的珍馐美酒，就是神仙见了也无任何优越之感。

    “连胡子鱼庄”招牌菜是“红池鲢花”，连胡子倒不保守，为客官端上这道菜时，都会饶有兴致地讲解烹制方法：

    “先将青城山特有的鲢胡子鱼去除骨刺，只取肚腹部分，雕切成莲花瓣形状。用特制的复合酱料稍加浸腌，再放入秘制亮红的浓汤中煮沸起锅......”

    一食客边品边夸道：

    “这道菜色香味俱佳，看起来如出水莲花娇嫩高洁，闻起来芳香清幽直入肺腑，吃起来麻辣鲜香爽滑......”

    另一食客诧异道：

    “更绝的是，每个人都能体会出不同的滋味，好似为每个人量身定做一般。”

    连胡子道出实情：“多留意客官的体征喜好，便能因人而异地稍加改制，就更合客人的胃口一些。”

    连胡子做菜如此用心，并非偶然。

    连胡子的厨艺秘诀源于祖传，他的祖爷爷曾是宫廷里的主膳，主膳是主要负责御膳的厨师。因宫中尚食局的内部争斗，被无端地牵连获罪，罪罚虽轻，却看淡了荣誉显贵，归乡后隐入青城山中，过起了清居简出的生活。虽然后代多以砍柴为生，精绝的厨艺却秘传了下来。

    居处深山茂林之中，当然难以获取像宫廷左藏库里的珍奇食材，很多宫廷秘方无法实际应用，但其原理本真却可贯通。靠山吃山，靠水吃水，广袤幽深的青城山遍地都是山珍野禽，连氏每一代人，都能根据身边触手可得的普通食材，琢磨出几个家常小菜来。有这样深厚的家世积累，“连胡子鱼庄”被众人追捧也就不足为奇了。

    这日打烊之后，父子俩照常来到泉水溪边捕鱼。

    在捕鱼之前，父亲都会打上一壶山泉水，随手采摘几种草药树叶，烧制成沁心甘甜的养生茶。明月高悬，父子俩倚坐在光滑圆润的溪边巨石之上，品茶聊天。小石头一般都会缠着父亲，要他讲一些厨艺方面的奇闻趣事。

    看着漫天星斗，小石头突然调皮地问道：

    “老爹，你做的菜这般好吃，真不知道那些王公贵族每天享用何物？难道都是天上掉下来的星星月亮？”

    连胡子哈哈一笑，摸着儿子的头说道：

    “也不尽然，他们吃的很多东西与我们一样的，也由普通食材烹制而成。”

    小石头不解道：“那和我们平民百姓有何差别我见来道观上香的公子小姐们，很是高高在上的样子。”

    连胡子又笑道：“他们的食材可能普通，但烹制过程却极其考究，非寻常人家可比，你吃过烧鹅吧？”

    小石头使劲点头道:“当然，去年冬日，你不是专门用荷叶把肥鹅包裹后，抹上红土泥烧了一只吗？掰开坚硬的红泥块时，香气扑鼻，真是比酒还醉人，现在想想都要留口水了。”

    连胡子见儿子欢快的模样，内心有说不出的自豪。想想十年前，还很冷清的家，自从老天送来这个儿子后，生活过得越加滋润，这种幸福感真是难以言表。

    他早已决定，将祖辈传下的技艺悉心传授给儿子，这也是传宗接代的价值所在。

    他之所以每天晚上来到溪泉边，同儿子谈天说地，其实是用心良苦，目的是培养儿子对厨艺的兴趣。潜移默化，顺其自然，这是祖辈们引下一辈入门的方法。只有真心喜欢，才能孜孜以求地探寻未知，才能全情投入钟爱的技艺。

    现在看来，效果甚佳，儿子的学厨兴致越来越浓，天赋更是远超自己。

    连胡子神秘地说道：“我讲一道贵族吃的名菜，叫“浑羊殁忽”，想知道他们吃的鹅是如何烹做的吗？”

    小石头迫不及待地坐直了身子，全神贯注的望着父亲。每当父亲讲到这些闻所未闻的奇技怪艺时，都恨不得咬上两口，甚至cao刀几下。

    连胡子仔细讲道：

    “首先取一只肥鹅，燖去细毛，去及五脏杂物，肚内酿以rou及糯米饭，用五味加以调和入味。再取糕羊一口，也燖剥干净，去除肠胃肝肚。将鹅置于羊肚之中，缝合炙烤。羊rou若熟了，便丢弃掉烤羊，只取鲜美肥鹅来食用。”

    小石头听得出神入画，当听到将如此大一只烤羊弃而不用，甚觉可惜，有点不解地问道：

    “这么大的烤羊为何不能食用？真是浪费。”

    连胡子早料到他有此一问，这种循循诱导的教育方法，他小时候经常中父亲的招。

    于是叹息一声道:

    “覆裹在外面的烤羊，对寻常人家来说，确实是难得的佳肴。可这道菜的主角是这只肥鹅，羊的精华在炙烤过程中已被肥鹅吸收。这只羊只能算是鹅的配料之一，你现在可明白了吗？”

    小石头明晰原因后，极度惊讶，但仍对舍大用小的做法不能释怀。

    连胡子笑着安慰道：“物尽其用是厨界先辈们遵循的基本德行，这头羊虽然主人宾客未曾食用，他们也会分赏给喜欢的仆从丫鬟，让下人饱餐一顿。”

    小石头这才释然许多，突然灵感闪现，一道名菜就此诞生。

    小石头从“浑羊殁忽”的烹制方法中，得以启发，鱼可以煮也是可以炙烤的，而鱼腹也有奇思妙想的文章可做。而他用的炙烤方式可谓脑洞大开，他要用他高温怪异的手掌作为热源。

    他将鲢胡子鱼剖洗干净，腹内放入“三香”等调味料包(当时民间把花椒、姜和茱萸称作“三香”，而食茱萸就是辣味的主要调料，相当于后来的辣椒。)，在香料包中又置入一大团鱼卵，鱼卵是用薄荷叶包住的。用荷叶把整条鱼包裹严实，放置于一堆星星屎之中，缓慢炙烤。烤鱼的用料极其复杂，但更为关键的是星星屎的温控。他的右手松动戒指后，温度会急剧升高，稍不留神，就会将鱼卵烤化，若温度过低，鱼rou和调料就不能最佳融合。经过反复实验，多次改进，在父亲的点拨下大获成功。

    这道烤鱼取名“星星香鲢”，星星屎与星星点点的鱼卵通过鲢鱼体交融相汇，有天地相谐的寓意。“星星香鲢”算得上极品美味，远超用炭火炙烤的鲢鱼。

    “星星香鲢”内涵厚重，吃法讲究。

    先到院林一侧的岩壁，用岩缝中泊出的一股清泉洗手净口，反复多次，到极净方可。再慢慢撕开鲜绿的荷叶，闭目闻香三口气。心静气顺之后，取出肚腹调料包的鱼卵，掰下几粒鱼卵，连同一条鱼rou轻放入口舌之上，慢咀细嚼地品味起来。

    清香淡雅的鱼条，配上浓重口味的鱼卵，真是浓墨淡彩相得益彰。特别是每颗饱满圆滑的鱼卵破碎开来，在薄荷味感的引领下，五味杂陈都传导出来。从一个小点，向四周扩散开去，这种爽感会蔓延至每个毛孔，甚而透出体外，与大自然融和一气，真有飘翩欲飞的感觉。

    修养越深，境界越高的人，越能品出这道菜的细微意韵。凡夫俗子，粗人莽汉，狼吞虎咽地吃下这道鱼，也会觉得美味可口。不过，这道名菜也就浪费了一多半，应该比弃羊取鹅还令人惋惜。

    山上的人从不竭泽而渔，特别是产卵期的鲢鱼，更不能肆意捕捉。加上“星星香鲢”非常规做法，只能在密室中隐蔽烤制，极其耗费体力和精力。鱼庄每天供应量都不超过五条，得其所愿者，享用之后都嘘唏感慨不已。

    有了这道名菜，“连胡子鱼庄”声誉更隆，拜访此地的神人高士并不比常道观少。