148.酿葡萄酒

    也许很多人想到葡萄酒就会想到法国。而事实上，大洋洲上的两个国家，澳大利亚和新西兰已成为全球另一个葡萄酒的重要生产地区之一，因为这里有全球最适宜的气候条件，宽松的土壤，纯净的空气，都令新西兰有能力酿造出最美味的葡萄酒。

    特别是新西兰的北岛，因为地处亚热带，但靠近热带，而又是海岛国度，并且因为是整个新西兰基本都是由火山灰所构成，而因火山爆发从地下喷出来的火山灰中涵盖有各种各样的营养成分，所以更加是大洋洲最大的葡萄酒生产地，生产全大洋洲超过一半的葡萄酒，这里气候温暖，出产的葡萄酒浓郁而丰满，颜色深浓，果香浓郁，还经常带着一点巧克力和咖啡的味道。

    原本就是品质上乘的葡萄品种，现在又加上邓泽宇上次使用空间的力量对葡萄园中的葡萄进行了改良，而且还时不时的瞒着布莱恩在葡萄园内偷偷的撒了一些空间中的灵泉水，这使得庄园内出产的葡萄自然更加美味可口，让人欲罢不能了，刚才邓泽宇尝了两颗，都差点停不下来，恨不得吃完一串又一串。

    众人辛辛苦苦的忙活到下午六点多，葡萄园内适合采摘的葡萄才全部采摘完毕，而之后便是需要挑选葡萄，将品相好的和品相不行的葡萄得分开，并不是说品相不好的就不适合酿制葡萄酒了，而是不同品相的葡萄酿制出来的葡萄酒不是一个档次的而已，另外这道工序还有个目的就是讲腐烂的或者干枯的葡萄都给挑出来，以及将剩下的叶子和叶柄都给清除掉。

    邓泽宇跟着众人将摘下的葡萄按等级分开后，用沾了一点点水的潮湿毛巾略微的将葡萄上比较脏的东西给擦了擦，然后邓泽宇就看到布莱恩带着几个人推着三个巨大的橡木桶在阳台上并列排放着，而在橡木桶旁边，两台巨大的机器也已经清洁完毕，就等着众人把葡萄给放进去了。

    据布莱恩解释道，现在这个科技引领世界的时代里，除了法国或者西班牙的一些传承悠久的酒庄还保留着古老传统的脚踩葡萄酿制技术外，基本稍微能跟得上时代的葡萄酒庄园早已经摒弃那种浪费人力物力的酿制方法，而是使用机器将葡萄给碾碎。

    邓泽宇也主动上前帮忙，众人齐心协力的先将一箱又一箱的葡萄给倒在了去梗机的传送带上面，随着布莱恩打开了机器的电源之后，这些葡萄就随着传送带的滚动，被平稳而抖动着送到了去梗机的里面，经过机器运作后的葡萄会将残留的葡萄梗和葡萄籽全部去除，而且在去梗的时候，葡萄也会进行一次轻微压榨，以便之后的榨汁工作更方便进行。

    等葡萄全都去梗完毕后，布莱恩便吩咐众人将去梗后的葡萄全部收集起来运送到榨汁机中，很快一颗颗爆满亮泽的葡萄在经过压榨机之后就变成了破碎不堪的残渣，而随着完整的葡萄变成适合酿酒的葡萄渣的同时，一股浓郁的葡萄香味便向着四周释放了出来，让在场的众人都忍不住抽了抽鼻子，味蕾大动。

    随后，从机器中压榨出来的葡萄原汁，便缓缓从机器一旁的红色管道中，一点一点的流了出来，布莱恩显然早有准备，已经提前吩咐人将之前准备好的大橡木桶给推了过去，最终葡萄原汁都被输送进几个大橡木罐中等待下一步的处理，虽然说那些如神话般香醇可口的葡萄琼浆，就是在这些大橡木桶里诞生的，但是现在这些葡萄汁可还不行，这些葡萄汁还需要倒入一个大型的木制酒池内贮藏一段时间进行自然发酵，而发酵的同时每天都需要专门的工作人员对这些混杂着葡萄皮的葡萄汁进行多次的搅拌，这样既可以提取葡萄皮中的物质，也可以防止葡萄皮浮到表面后滋生细菌，单纯靠葡萄自我发酵可是酿造不出好喝的葡萄酒的，所以在自然发酵的同时，还需要加入一些特殊配方的天然酵母，等发酵到一定程度后，就需使用特制的工具把葡萄皮给压倒葡萄原浆的下面，这一步也叫‘浸皮’，以便葡萄原浆能从葡萄皮里面萃取所需的色素和风味物质等等。

    要将不同种类的葡萄酒原浆以一定比例进行调配，而这一步对葡萄酒最终形成的口味影响也是最大的，这种调配比例可以算得上是一个酒庄的生存之本，也是一个酒庄最大的商业机密。

    调配完成后的葡萄酒原浆这时候的发酵才会重新封装进橡木桶中，推入酒窖中进行熟成。

    据布莱恩解说，庄园这个古老的酒窖，是当年爵士家族从英格兰移民到新西兰后建立起来的，从十八世纪初距今已经有两百多接近三百年的历史了，至今仍在使用，并在一定程度上依然沿用了不少传统的方式进行酿酒，而这些葡萄酒在橡木桶里静静沉淀，微微发酵，等待成熟灌装。

    现在在酒窖内可遗留了不少的葡萄酒原浆，一直放置在酒窖内阴暗干燥的地方等待继续发酵，这些饱经风霜的历史物件，犹如时间都定格了，据布莱恩给邓泽宇的介绍说明，酒窖里面不少的葡萄酒年份比邓泽宇的年龄还大上好几倍，其中最古老的一个甚至能追溯到十九世纪初期，这些古老的葡萄酒在某种程度上已经可以称的上是艺术品了，所以在之前庄园被托管的时候，布莱恩可是费了好多的心思才好不容易的将这些东西给保留下来。

    而剩下那些葡萄酒已经早就被出售掉了，现在酒窖里的葡萄酒可没剩多少，原本盛放葡萄酒瓶的架子上已经是空荡荡的，似乎在等待着今年的再度繁荣。

    总计差不多两吨的葡萄就这么被碾压发酵了，而邓泽宇此时已经饿得前胸贴后背，他忙碌了一下午，肚子里面除了葡萄外别无他物，当然，葡萄园里辛苦了一天的大家此刻跟邓泽宇的感受应该都差不多，所以这会儿正期待着晚餐的到来。