318章 扎肝
芸娘也看向了许师傅，她也想知道许师傅要和她比赛什么。 “众位前辈，咱们既是民食赛，那肯定就要选那些大众的，选普通百姓都知道，都能吃的起的才对，先前花师傅已经做了萝卜冻，这萝卜虽然够大众，可它是素的，素的我就不选了，我选荤的。” 许师傅先说了芸娘的萝卜冻，然后说要选荤的。 芸娘好笑，合着你也知道我用了很普通的萝卜来做吃食，那还说我的吃食花哨，不符合民食，这是鸡蛋里挑骨头啊。 不过芸娘只是在心里嘀咕，并没有说出来，她在等许师傅接着说下去。 “这荤食，咱们百姓最长接触的不外是鸡和猪，这鸡就不说了，说这猪，做猪rou的话也没啥稀奇，况且这百姓一年到头还不一定能不能吃上几次猪rou呢，不过这猪下水肯定是都吃的起的，哪个庄子杀年猪，这猪下水肯定不会卖，都留着吃，这猪下水是最贴近百姓的，花师傅说是不是？” 许师傅最后问向芸娘。这是要芸娘认同他啊。 芸娘笑着点头，确实，这里的猪下水不贵。很多人家都吃得起的。她也没少做来自己家吃，有次还给林云飞做了一次面，告诉他肥肠是香rou呢。 “看看，花师傅也觉得俺说的对，那今个俺就和花师傅比做猪下水，这猪下水里又以猪肠子最出名。今个咱们就比赛做猪大肠吧。” 许师傅把他早就想好的说了出来。 他看芸娘的脸上闪过一丝的错愕，心里高兴。这下可难倒这个闺女了吧？看她娇滴滴的，长的怪好看。穿的也干净，想来是从来没接触过这猪大肠，那东西臭烘烘的，一般的妇人都嫌弃，别说这个好看的闺女了，这下她该出丑了吧。也算给她个教训，让她知道。这民食可不是她弄些花里胡哨的东西就能过去的，还得接近百姓才行。像他这样的才叫民食师傅。 “要是花师傅实在为难，俺也不强求，毕竟那猪大肠里都是猪屎，让花师傅去洗也怪难为你的。你选心、肝、肺做一道也中。” 许师傅一副替芸娘着想的样子，可芸娘若真按他说的做，选了别的，那一开始就落了下乘，难免被人说道。 王老爷子听完许师傅的要求有些担心自己的徒弟，他不担心别的，他知道徒弟是个爱干净的人，平时在他那边学完，做完菜。都会把厨房收拾干净，抹布也洗干净才离开。 让她去洗猪大肠，想起猪大肠里面那臭烘烘的东西。他就觉得这是造孽。 不过他不会出声反对，这也是对芸娘的考验，要知道一个好的厨子，是不可能挑肥拣瘦的，别说臭了，就是比猪大肠再臭十倍。一个好的厨子也要眉头都不皱的面对，若是芸娘做不到这点。那她就不合格。 郑老爷子也看向芸娘，他相信芸娘不会拒绝的，不知为何，他从芸娘身上感受到一种轻松，好像这些并难不住她似的。她好像极有信心。 “花师傅，你可愿意和许师傅比赛做猪下水吗？” 郑老爷子还是问了一句，毕竟要芸娘点头，才可以开始。 “晚辈愿意。” 芸娘行礼表示同意，接着她又对许师傅道：“多谢许师傅，既然许师傅这样宽和，给了我选择，那我做心、肝、肺也是可以的了。” “当然。花师傅想做啥都中，只要是用猪下水做的。” 许师傅看着很好说话，其实他不是那么没心眼的人。 看似给了芸娘选择，却是挖坑给芸娘跳。 听芸娘的问话，他心里暗自高兴，听这语气，芸娘应该不会做猪大肠了，也是，那东西太脏，既然有选择，她肯定选别的，比如选猪肝，她就可以做熘肝尖，这样比较方便。 可是芸娘避开了猪大肠，他先前又说了以猪大肠为主，要是他的猪大肠做的好，那芸娘即便做别的也做的不如，那也是不如他的。 “那好，许师傅请。” 芸娘做了个请的手势。 众人看热闹，各自议论，二人则回了棚子开始忙碌。 “大姐，咱们做什么？” 月季有些紧张的问着芸娘，她知道芸娘会做猪下水，她们偶尔也会做来吃，可这是比赛，她一时想不到大姐要做什么特色的才好。 做什么呢？ 芸娘也问自己。 其实从许师傅开始说猪下水的时间，芸娘就有些好笑，这里的人不怎么喜欢吃猪下水，穷人家用水难，洗不干净，就有怪味，又没有好的调料，做出来不好吃。 富人家是不稀得吃，嫌弃那是下等之物。 可后世就不一样了，很多人是喜欢吃这些的。 况且发展到后世，光肥肠就有很多做法，比如红烧肥肠、溜肥肠、尖椒肥肠、干锅肥肠、油炸肥肠、脆皮肥肠、九转大肠、糯米灌肥肠，等等，有好几十种，而芸娘会做的也有一二十种。 再加上心、肝、肺的话，那选择性就更多了。 可选择性多也不好啊，她一时间有些拿不定注意要做什么。 不管了，不管做什么，都要先把材料清洗干净。 这时已经有人送了猪下水过来，芸娘叫住了送猪下水的人，让他们帮着抬两桶水过来，因为这棚子内剩下的水，不足以清洗干净猪肠子。 下人点头，答应立即给送水过来。 芸娘和月季拿了几个盆子到了角落里。 先把肠子的浮油洗了一遍，芸娘让月季给自己拿了个空盆子，然后她迅速的把猪肠子用筷子翻了过来。 那里面的黑绿之物被芸娘倒在了空盆子内。 倒好后，月季拿着水舀子倒水，芸娘清洗。 等清洗的差不多了，芸娘把猪肠子放在了干净的盆子内。 然后里面加了水和粗盐，芸娘开始揉搓起来。 盆子里的水很快就漂起了一层的油花，还有一些脏脏的东西也被搓了下来。 芸娘换了一遍水，然后往里面放了一点点的碱面，又开始揉搓。 这次就洗的比较干净了，除了白色的油外，再也没有了丝毫的脏东西。 芸娘用干净的水又洗了一遍，里面的肠油她没弄下来，这肠全指望肠油出味道呢，有了肠油就会很香，没有肠油，会觉得肠没吃头。 大肠和小肠的内部都清洗干净了，芸娘用筷子把肠子翻了过来。 肠子的正面有些粘稠。 她又同样用碱水揉搓干净。 “大姐，你的动作可是越来越快了。这翻肠子的速度，我估计就是那杀猪的师傅都比不上你。” 月季佩服的出声，她就不行，她翻的话容易把肠子翻断，还慢腾腾的。 “呵呵，那些杀猪的师傅才不爱翻这些呢，还真比不上我的速度。” 芸娘笑笑，说的一点也不谦虚。 “大姐说的也是，他们就管杀猪剁rou，不管猪下水，不过大姐，咱们今个做什么啊。” 月季心里好奇，先前她就问了，大姐没说，估计是没拿定主意。 “做什么啊，我想做好多，不过这比赛限时，不可能让我做太多，我看这肠子不少呢，我打算多做两样。” 芸娘来了兴致，真打算多做几个。 “好，省得那人说你不会做民食，多做几样，看看他还能说啥！” 提起许师傅，月季有些生气，要不是他多事，现在大姐都拿着牌匾和银钱了，都已经是掌门人了，哪还用再费事啊。 “呵呵，不气，正好我也能多教你做两样。” 芸娘心倒比较宽。 她脑海内也迅速选了她要做的菜。 肥肠，那就先来个脆皮肥肠吧。 不过先不急，她又想好了另一道菜，那就是扎肝，这道菜比较费功夫，要先准备才行。 芸娘决定先把这道菜做上以后再做别的。 她拿过反复洗干净的猪小肠。又用开水焯烫了两遍，为的是让小肠没有异味。 然后她又把猪肝的血水尽去。最后又选了上好的五花rou。另外她还让月季帮着她配了油豆腐和笋干。 猪肝和五花rou加了花椒和姜片焯水。 焯完水后，芸娘把五花rou切成了片，片有些厚，这个是要煮的，太薄可不行。 笋干焯了水。油豆腐对半切开。 芸娘用猪小肠上分别放上猪肝，五花rou，笋干，油豆腐。然后芸娘把小肠绕三圈之后打结扎紧。 她一边扎一边告诉着月季，要扎紧，但不宜过紧，不然不容易入味，但也不能松，松的话会散开。 月季连连点头，表示她听明白了。 扎好后，芸娘把小肠的两头塞进去。这样看上去更美观也不容易松散。 芸娘依次做了几个，然后把做好的扎肝放入锅内。 锅内芸娘又放入了料酒，酱油，八角，花椒，草果，辣椒，陈皮和冰糖。 这些调料能去腥上色提味，放在锅内炖的话，才能让扎肝有好的味道。 放好后调料，芸娘又往里面添了水，这个水要没过扎肝的。太少不行。 芸娘添好水后告诉月季，等锅开后，要转为小火，慢慢炖着即可。 等扎肝炖上，这边她又开始准备做脆皮肥肠。R655