第五十四章：制作

    新鲜朝天椒晒干清洗后留下的水渍即可。

    新鲜二荆条辣椒多晾晒些时间，蒸发辣椒本身的水分，做出来的酱才会更好。

    要到中午的时候，四爸和四婶收起辣椒装到三轮车上，送去葫芦村打碎。叶宸和叶星将洗干净晾干后的斗鸡菇拿到厨房里，切丁。

    赵吉阳拿着手机云台，不断切换两人的镜头：“注意到没有，我家大帅是一个有强迫症的男人。”叶宸拿刀，首先将斗鸡菇先切成段，切段的斗鸡菇再四周切一下，为正方形，大小均匀一致。速度很快……

    叶星不经常下厨，且的蘑菇丁有大有小。

    “看大帅的刀工，没一定时间恐怕练不出来。”

    “恭喜大嫂，俘获一枚会做饭的男yin。”

    “你抢了我老公……”

    赵吉阳看着弹幕，轻声笑了起来。

    这些称过重量了，叶星买了11斤斗鸡菇，叶宸早上捡了27斤，总重量38斤。

    按照叶星买的斗鸡菇价格，黑头小斗鸡菇，一斤是310块钱。38斤斗鸡菇的成本接近一万两千块……

    黑头斗鸡菇的价格一直很高。菌盖张开的黑头斗鸡菇都能买到180到200一斤，310块一斤的黑头小菇，并不奇怪。主要是叶星买的时候尽挑好的选，价格偏贵……

    切出来的斗鸡菇装了几个大水桶。

    “烧火。火焰不要太大，像昨晚炒茶一样。”

    “收到。”

    叶宸俨然大厨的驾驶，洗干净大锅，倒入菜籽油。

    菜籽油淹过大锅的一半，毕竟这么多蘑菇。待油烧熟，但要求温度不能太高，用手背感应，觉得差不多即可。

    八角、草果、rou蔻、沙姜的大料，伴着鸡枞丁一下下锅。

    厨房里，香味顿时弥漫出来。

    “好浓的香味。”赵吉阳将镜头转到大锅，油炸斗鸡菇，上面淡淡的白烟。

    小火中，鸡枞水分炸干，盛出装到铁盆里面。

    接下来在液化气的小锅里倒油。油至全熟，看油冒烟，停止烧火，

    等待锅里的慢慢冷却，还是靠手背感应油温，降至三成熟，倒入花生。花生在油里噼啪声响，等花生金黄颜色，起锅沥油。油和花生分开，油炸后的花生另做它用……

    再生活烧油，还是三成热，下大葱、小葱、姜片、蒜片、中火将油温升至五成热，搅拌油炸将香草完全出香汁，再捞起香草丢掉。油温五成热，下辣椒粉，搅拌油炸两三分时间，关火。

    等油温降下来，辣椒粉、青花椒、红花椒、白扣、白芝麻等等，一股脑的倒入油锅，刺鼻的香味扑面而来。

    入锅的辣椒粉要不断搅拌，期间不断开火、关火。

    多次反复的cao作，等待油慢慢澄清。辣椒面和各种香料沉底，表面一层透亮的红油。只取红油，辣椒留起来自己吃……

    四爸他们打了辣椒酱回来已经好一会了。

    在调制辣椒酱。

    辣椒酱主要的盐巴，十三香，各种香料，做法和豆瓣酱差不多。

    农村里，家家户户豆瓣酱的制作方法各有不同，但都追求‘美味’二字。