第一百零九章：明白了

    龙团胜雪是宋代的茶品。

    宋代流行点茶法和斗茶。宋代的点茶法和唐代的煎茶法不同……

    点茶法是将茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水调成浆糊状，再注入沸水或直接向茶碗里注入沸水，同时用茶筅搅动。

    茶筅，是用竹子制成，洗涤茶具的刷帚。也是点茶的一种烹茶工具，茶筅是由一精细切割而成的竹块制作而成。茶筅现代成为南宋点茶恢复后必不可少的工具，也是RB茶道中必备，用以调搅粉末茶。

    茶叶中蕴含一种物质叫‘茶皂素’，泡茶时由于水流震动，茶汤表面经常会出现。特别装在瓶子里摇晃，更是明显。

    而宋朝的时候，由于冲泡茶叶的方式和制茶工艺，茶泡沫更为明显。

    叶宸之前冲泡龙团胜雪是加入了乳酪，出来的茶泡沫当真色白如雪，但是茶汤……

    叶宸连忙准备了茶杯，研磨了点龙团胜雪出来，极细的茶叶末倒入杯子，先加入点沸水，摇了摇茶杯，等了几秒钟，再倒满沸水。

    龙团胜雪，制茶时经过十六水，也就是研磨了十六次，茶叶细致入微，茶叶自然浮了上来。

    因为加入的茶叶极少，又是无比细嫩经过无数次反复研磨的茶末，粉末细碎程度几乎到极致了。没有搅拌茶汤，杯子里就溅起几颗透明泡沫。但是茶汤，碧青色茶末漂浮表面。一会时间，茶末几乎融化水中，因为量小，茶汤呈现碧青透明颜色……

    茶汤表面还漂浮一层白色雾气的东西，很细微的，气泡类的不明物。

    叶宸找了根筷子过来，在茶杯里搅动，杯子里很快出现大量青白色泡沫。泡沫颗粒比较大……

    赵吉阳在旁边无聊的看着，道：“你到底做啥子？”

    “我在想……茶品色白如雪。这个茶品怎么能做出和雪一样的白色……根本不可能的事情。”叶宸纠结，本以为想通了，但再看古书，又好像不那么回事：“宋朝斗茶的胜负标准，一是汤色。即茶水的颜色。纯白为上，青白、灰白、黄白……但怎么可能做出纯白的汤色？”

    冲泡的茶汤怎么可能是白色？

    别说古代，就算现代也不可能。

    色白如雪，说的难道是茶泡沫？应该是了。

    “你哪里看的资料？”赵吉阳瞪了瞪眼睛。

    “腾讯文化里看的……”叶宸看向了赵吉阳。

    之前在李志办公室里灵机一动，想到白色可能是茶泡沫，但自己又找出之前的文章，仔细看了看，发现又不那么回事。应该说似是而非，好像是好像不是。斗茶分两个环节，斗色和斗花。

    “嗯？”赵吉阳拿着平板电脑，拉着叶宸坐到沙发上。

    “就算加乳酪也很难做到，除非是牛奶，只加很少的茶叶。”

    “有推测，龙团胜雪应该是安吉白茶。安吉白茶的嫩叶比蒙山茶的嫩叶白净多了……用蒙山茶的嫩叶制作的龙团胜雪，表面就像是有一层白霜。安吉白茶也属于绿茶类，嫩芽白净，类似宸山小种的颜色。如果用安吉白茶，取茶心，未必不能做出‘色白如雪’。”赵吉阳看着叶宸苦恼的样子，接着道：“有什么疑惑可以问我，最近看了不少宋朝的茶事记录。”