第210章 清蒸白玉佛手和金玉满堂
章莹故意告诉吴妈，让吴妈买来了一堆老佛爷并不喜欢吃的食材，包括胡萝卜，黄瓜，还有西兰花，这几种蔬菜其实营养丰富，是很合适时常食用的，但不对老佛爷的胃口这也是没办法的事情，章莹这么做就是要令老佛爷对叶垂的厨艺感觉到失望！ 林薇这边也很快就明白了章莹的打算，她平日里都是一个很文静的女孩，很少看到她生气的样子，可现在她却完全愤怒了，也不等叶垂说什么，立刻就急匆匆的冲到了客厅，要去跟章莹理论。【】 “你怎么可以这样？故意让吴妈买来一堆奶奶不喜欢吃的食材，你就是故意的！”林薇愤怒的跟章莹喊道。 正在跟老佛爷聊天的章莹，听到林薇的话却露出一幅疑惑的表情：“薇薇，你这是什么意思我怎么听不懂呢？” “薇薇，怎么回事？”老佛爷也有些奇怪的问道。 叶垂跟吴妈这时候急匆匆的从厨房走了出来，林薇把章莹让吴妈买来了一堆老佛爷不喜欢吃的蔬菜的事情说了一遍，恼怒的看着章莹，然而，章莹听到这些话之后脸上却露出一幅惊讶的表情：“我什么时候这么说过？一定是什么地方搞错了吧？” 吴妈楞了一下，急忙说道：“章小姐，明明是上午我出门的时候你跟我说了的，黄瓜，胡萝卜还有西兰花这三样菜今天叶先生做菜的主要食材，你让我主要采购这三样菜……” “吴妈，你这是在诬陷，我什么时候跟你说过这种话？”章莹却直接否认道，脸上还露出一幅很生气的模样，“我知道了。一定是不小心买错了菜，所以就把所有的责任都推到了我的身上对不对？没想到吴妈你还是这样的人！” “我……我怎么会做那种事情……”吴妈急的满头大汗，这是一个老实女人。被章莹陷害只觉得满心都是委屈。 “奶奶，吴妈才不会做这种事情！”林薇急忙替吴妈说话道。狠狠的瞪了章莹一眼，她从小到大都还没有怎么去恨过一个人，这个章莹做到了！ 老佛爷看看吴妈又看看章莹，她来这里才半个月，对吴妈不了解，章莹认识时间倒是很久，但章莹在她面前什么时候不是乖巧有加的？所以一时之间不知道该怎么做。 而就在这个时候叶垂突然开口说话了：“哦，是我搞错了。我的确告诉过的吴妈让她帮我买这几样食材。” 所有人都奇怪的看向叶垂。 章莹也有些惊讶的表情。 “叶垂……”林薇看向叶垂。 “奶奶，胡萝卜跟黄瓜西兰花富含营养，对身体很有好处，虽然你不喜欢吃，但这些菜对身体可是很有好处的，所以我就让吴妈帮我买来了一些，今天中午这三种食材是主角。”叶垂淡淡的说道，眼睛冷冷的看了章莹一眼。 对于章莹叶垂现在也是真的生气了，吴妈这种善良的女人她都能够这样利用，让叶垂心里很愤怒。他突然笑了出来，看了章莹一样继续说，“我会用三种食材做出奶奶你也会喜欢的菜肴的。” 章莹没想到叶垂为了偏袒吴妈会这样说。心里在惊讶了一会后就冷笑一声，对叶垂说道：“老佛爷不喜欢这三样菜你偏偏还要做这三样菜，你怎么一点也不为老佛爷着想？叶先生，我倒是要看看你能做出什么菜来！” “我会让你惊喜的。” 叶垂冷声对章莹说道，随后跟林薇，吴妈一起回到了厨房。 林薇自然明白叶垂根本没有让吴妈来买这三样菜，她有些疑惑不解的问叶垂：“你为什么要这么说啊，我听爸爸说了，mama从很早的时候就不喜欢吃胡萝卜跟黄瓜还有西兰花。用这几样菜做出来的菜她怎么可能会喜欢吃嘛。” “刚才那种情况继续下去的话，被责怪的就只有吴妈了。”叶垂摇了摇头。接着又自信笑着对林薇说道，“不过薇薇你放心好了。虽然你奶奶不喜欢这三种菜，可我可以将它们改头换面，令人尝不出它们原本的味道来，甚至可以让你奶奶直接忘记原本对这三种食材的厌恶。” 林薇立刻笑了起来：“叶垂你真的可以做到这种事情吗？” “当然是真的。”叶垂笑着点了点头。 吴妈站在旁边，她这时候早已经明白自己是被章莹陷害了，对比一下叶垂跟章莹，叶垂真是好太多了，她有些感动的对叶垂说道：“叶先生，这……这真是……” “吴妈，这都是小事情，不用在意的。”叶垂不希望吴妈心里不舒服，笑着说道，“现在请帮我清洗这些菜吧，中午我们就用奶奶不喜欢的食材做出让她满意的菜肴来。” “哎，好，我这就洗菜。”吴妈连忙说道。 “吴妈我来帮你。”林薇跟着说道。 而这个时候叶垂却在思考，他在思考怎么以这三种食材制作出让老佛爷满意的菜肴来，华夏的料理讲究色香味，但在真正的厨师眼中却还有另外两个要点，那就是意和形。 色就是菜肴的外观，香就是菜肴所散发出来的味道，味是菜肴吃到嘴中的味道。 而给一个人制作用她不喜欢的食材所做的菜肴，只靠色香味是不够的，所以还要从意和形上的下功夫，意就是这道菜的意境，形则是这道菜的呈现形式，算是色的更高一个层次和境界。 吴妈所买来的蔬菜中，大部分都是黄瓜胡萝卜跟西兰花，也有一些其他的蔬菜，比如西红柿和豆腐还有白菜，但并不多，可利用这些食材制作出花样繁做的菜肴对叶垂来说已经足够了，当林薇跟吴妈将蔬菜清洗干净之后，叶垂已经决定好了接下来要做什么，他已经想好了六道菜肴。 “叶垂，接下来要做什么啊？”林薇擦着湿漉漉的手走过来询问叶垂。 “你先帮我料理西兰花吧，西兰花不用刀切。直接用手将西兰花上面的花球掰下来，但要保持每一个花球大小相同，这样才能保持美观。至于剩下的菜杆也不要扔，我还有用。” “菜杆？”吴妈在一旁插口道。“西兰花一半都是吃上面的花球，难道菜杆也可以吃的吗？” “当然，有一道菜就要用得上菜杆。”叶垂笑着解释道，“对了，吴妈家里还有豆腐皮和芹菜吗？” “有，老太太喜欢吃豆腐，所以冰箱里准备了不少，芹菜我上午的时候也顺手买了一点回来。我这就去给你拿。”吴妈说着就从冰箱里将这两样食材取了出来。 林薇有些好奇的问道：“叶垂你用这些东西要做什么？” “做一道叫做炸素方的菜肴。”叶垂笑着解释道。 炸素方这道菜属于一道经典湘菜，主料就是用豆腐皮，西兰花还有胡萝卜，味美口爽，是十分受欢迎的美食，这道菜制作起来也不算困难不过稍微有些繁复，叶垂笑着对吴妈继续说道：“这菜可还要让你帮忙了。” “叶先生你想让我怎么做？”吴妈立刻问道。 “等会你将西兰花的菜杆削去外面的皮，细切成末，芹菜和胡萝卜也要依法炮制，最后做成馅泥。”叶垂笑着对吴妈说道。吴妈并不是厨师，但做为家政女佣对做饭也是十分熟悉，切菜剁馅之类的工作轻车熟路。她听到叶垂的话立刻就行动起来。 叶垂则是将吴妈拿出的豆腐皮清洗了一遍放在一边，然后架起了油锅，倒入半锅的色拉油。 等待油热的时间里，叶垂又开始准备另外一道菜的食材了，这道菜叫做清蒸白玉佛手。 这也是一道十分出名的菜肴，名字素雅，外观更是十分漂亮，需要用到的食材主要是胡萝卜跟豆腐，还有白菜的叶子。 首先叶垂要做的是取下四片大白菜的叶子。用手将白菜的菜帮压平，送入热水锅中过一遍。令白菜的质地变软就可，接着将水嫩的豆腐直接放在盆中用手捣成泥状。刚巧吴妈这边的胡萝卜跟芹菜已经切成了细末，叶垂取了一些送入盆中，跟豆腐和在一起，然后放入盐和味精、胡椒粉进行调味，做成豆腐馅。 接着他拿过一个盘子来，将白菜在盘子上铺平，撒上少许的粉芡，然后取出一部分豆腐馅放到上面，再将白菜叶细心的卷起来，卷成桶状，外面抹上一层色拉油，依法炮制做出四分白菜豆腐卷，再架起蒸锅，将白菜卷连盘子放入其中，接下来只需在蒸锅中蒸上三十分钟便可以了。 而到了这个时候先前所架起的油锅中，色拉油已经达到了*成熟，炸素方这要开始制作了。 炸素方这个名字中既然有一个炸，油炸的cao作自然是必不可少的，叶垂用西兰花的花杆末跟胡萝卜末，芹菜末等混合在一起，做成素馅，这素馅青中带黄，十分漂亮，叶垂将豆腐皮扑在盘子上面，抹上一层湿淀粉，扑上一层素馅，盖上一层豆腐皮，接着再抹上湿淀粉和素馅，如此准备三层，然后送入油锅内酥炸。 炸素方这道菜中的素方十分容易理解，素，就是素菜的素，方就是方片的方，等豆腐跟素馅做成的素方通过油炸变得金黄焦脆的时候，取出滤油，再用刀切成四方的小块，这道菜便是完成了。 这道菜的外表金黄脆爽，可以做菜肴也可以做为小吃，主料虽然是西兰花和胡萝卜，可送入嘴中慢慢的都是脆香美味，哪里还能尝得出西兰花跟胡萝卜的味道来？ 林薇有些迫不及待的夹了一块炸素方送入口中，接着就因为太烫不断吸着凉气，可脸上却跟着露出了一幅享受的神态来，显然这道菜让她很满意，不过更让她吃惊的还在于这道菜的口味：“咦？如果不是看到了叶垂你的制作过程，我还真的尝不出这道菜里面的素馅是用胡萝卜跟西兰花做出来的，叶垂你好厉害，我想奶奶一定会喜欢吃这道菜的。” “叶先生你的厨艺真的很厉害，这菜的做法看起来并不复杂，可换成是我是肯定做不出来了的。”吴妈也尝了一口炸素方，满是感叹的说道。 “这道菜的要点在于素馅的调配，知道了该要怎么调馅，做起来并不算太难的。”叶垂笑着说道，“这道炸素方刚刚出锅还很烫，需要先静放片刻，等它晾凉了之后食用才是最合适的，接下来我们做另外一道菜吧。” “接下来我们做什么？”林薇急忙追问道，跟着叶垂一起做菜看着一道道的美味菜肴从手中出现，这让她感觉很有成就感。 “接下来我们要做的菜肴名字叫做金玉满堂。”叶垂笑着说道。 金玉满堂是一个充满了福气的词语，因此有很多的菜肴都会冠以这个名字，满汉全席中就有一道金玉满堂，不过那是一道地地道道的rou食菜，而叶垂要做的这道金玉满堂，则是全素的，并且属于叶垂独创的做法。 叶垂已经准备好了的六道菜，其中的炸素方跟清蒸白玉佛手属于经典的菜式，而剩下的四种则全部都是叶垂在刚才的那几分钟独创出来的菜肴了——别看叶垂创造出这几道菜只花费了几分钟，可这些菜都是以他食神的经验也眼光为基础的，换成一般人也绝不可能轻易的想到这些菜式。 “金玉满堂这个名字一听就十分好吃。”林薇一脸期待的继续追问叶垂道，“这道菜要怎么做呢？” “金玉满堂的主料是黄瓜和胡萝卜，不过还需要另外一种十分重要的食材，这食材还要靠薇薇你帮我找来了。”叶垂笑着说。 “咦？是什么啊？我要怎么找？”林薇顿时有些奇怪起来。 “这道菜还需要玉米粒，最好是嫩玉米粒。”叶垂笑着说道。 林薇更是奇怪了：“玉米粒？这东西我要到那里去找啊？” 上午叶垂熬煮的五谷养生粥中就要用到玉米粒，但林家这里可并没有这种食材，林薇当时也是听吴妈说了的，所以她很奇怪叶垂要让她从什么地方找这种东西。 叶垂有些神秘的笑了笑，还悄悄的看了一眼客厅，这才继续跟林薇说道：“你到你爸妈的卧室里找找看，如果我没有猜错的话，你妈应该偷偷藏了煮玉米在房间里……刚刚她从房间里出来的时候，我看到她嘴角的玉米粒了。” 林薇：“……”(未完待续) ps：这次我用菜名做章节名……求推荐票求月票…… ...