第316章 这包子蒸出来恐怕跟馒头差不多吧？
“李庆喜的包子？”秦一月首先叫了出来，他承认李庆喜包子的确很不错，当初为了学到这种包子为什么滋味这么独特，还还特意到李庆喜包子店内打工，到最后菜明白这种包子滋味独特的原因是因为那种马生菜，可是……这包子虽然好吃，但毕竟是上不了台面的，跟无数种精致的包子制法相比更是完全不如。【】 对手可是圣华苑的翡翠包子，叶垂用这种不入流的特色包子来跟对方比……这是不是有点太冒险了？ 秦一月忍不住跟叶垂说道：“老板……还是换其他类型的包子吧。” “是啊师父。”韩雨堰也觉得有些冒险，“我听爷爷说过圣华苑的翡翠包子，他也说这种包子很好吃，用李庆喜的马生菜包子来跟这种包子比，是不是有点太冒险了？” “老板，我倒是知道一些比较特殊的包子配方，说不定可以比得上这种翡翠包子。”秦一月紧跟着说道。 这些年走南闯北，他的确见识过不少十分美味的包子。 可叶垂却笑着摇了摇头：“就用这种李庆喜包子就行了，放心吧，我有心里准备。” 包子的做法叶垂自然也是大师级别的，上一世天南地北的各种包子做法他都有所涉猎，狗不理包子，小笼包，灌汤包，牛rou水煎包，叉烧包等等，各种类型各种风味的叶垂都掌握着最美味的做法，并且这些包子的许多rou食配方拿出来肯定可以碾压对手，可制作这种包子来比赛，就算赢了又有什么意思？ 而且这种做法是以包子馅来获胜的。殷悦华事后又未必会输的心服口服，觉得叶垂是靠包子的配方来取胜的，所以叶垂选择这种并不出色的包子制法，用这种包子赢了殷悦华，才真正可以让殷悦华完全慑服。 他要的是碾压。可不仅仅是胜利。 韩雨堰跟秦一月依然有些担心，安小小倒是很支持叶垂：“那种包子的口味的确很好吃，师父一定可以获胜的。” “小小，你没吃过圣华苑的翡翠包子，不知道那种包子的口味多么美妙……”韩雨堰有些无奈的说道，但跟着就又叹了口气。“不过师父既然有这么大的信心，那我们就拭目以待好了，反正我是相信师父的。”这jiejie嘿嘿的笑了笑，“师父我来帮你吧，你让我做什么。” “大雨你先去把外面晒的那些马生菜给我拿进来。”叶垂笑着说。前些日子知道了李庆喜包子的秘方就是马生菜之后，叶垂就特意晒了一些，后面的四合院内因为长久没有人居住，院子里疯涨了一堆的野草，其中就有不少马生菜，当初处理这院子的时候那些野草叶垂也没有浪费，特意将里面的马生菜捡了出来晒成了菜干。 跟着叶垂又给秦一月安小小安排了任务，让秦一月先帮自己和面。安小小却帮叶垂准备一些需要用到的调料，至于叶垂则是从冰柜众取出了一块新鲜的猪rou。 这猪rou是今天早上刚刚宰杀就送来的，十分新鲜。而叶垂特意挑选了一块猪夹心rou。 夹心rou是猪靠后腿无肋骨的部分，也有软五花、下五花rou的别成，这地方的rou质较松软，三层瘦rou二层肥膘互夹，所以也叫做五花三层，皮较薄。易烧烂，用来做rou馅最是适合不过。 取来了一块夹心rou后。叶垂放到案板上，从厨房一侧的柜子众取出了自己的斩香菜刀来。将这块rou细细的切成rou末——斩香锋利非常，切rou馅也是十分的方便。 而对面的厨师看到叶垂用斩香切rou馅，纷纷都是眼睛一亮。 “那就是传说中的斩香吧？果然非同一般。” “哼，这叶垂小小年纪就得到这种菜刀，真是好运气，换成是我，有这种菜刀恐怕厨艺也会大幅度的增长！” “没错，苗师傅用的菜刀也不过是中品菜刀，他能赢了苗师傅，这把菜刀一定是主要原因！” ——他们这倒是并不知道，叶垂昨日比赛中所做的那道碧螺虾仁，压根就没有用到菜刀了…… “按照我们的计划，等会张浩要跟他比刀功，但他有这把菜刀那岂不是占尽了优势？” “没事，等会比的时候我们先提出要求，不让他使用这把菜刀，不然也太不公平了！” “没错就该这样！” 这些厨师低声讨论了几句，就开始帮殷悦华做帮手，对叶垂这里倒是没有再关注了。 站在厨房门口的高月生秘书，将这里的状况都告诉给了高月生，高月生听到之后说不出的得意：“圣华苑的翡翠包子是我特意从西安一家包子店内买来的配方，这八年时间内翡翠包子已经成为了我圣华苑的招牌菜之一，殷悦华更是可以做出最完美的翡翠包子，叶垂想要赢了她简直痴心妄想！” 叶垂的确赢了苗盛松，可跟苗盛松比赛的是做菜，而蒸包子这是白案工作，属于饭店的基础工作，跟做菜不同，就算是苗盛松都对于殷悦华的包子自叹不如，叶垂又有什么资本赢过殷悦华？ “狂妄，真是狂妄。”高月生的嘲讽声不断从手机另一边传过来，似乎认定了这场白案比试叶垂不可能赢。 满汉楼厨房内，韩雨堰已经拿来了叶垂专门晒好的马生菜菜干。 在叶垂的要求下，韩雨堰细心的将菜干中的杂草摘干净，然后又将马生菜泡在了温水中，这时候叶垂也已经将猪rou切成了rou末，只见案板上的猪rou末红白相间，均匀匀称，展露出了叶垂不俗的刀功。 安小小也按照叶垂的要求将几种蔬菜清理干净，包括一些白菜，芥菜，甚至甚至还有一些黄瓜和豌豆——叶垂要包包子，当然不可能按照李庆喜的包子来调馅，这包子馅是他自己现创的。 没错，就是现创。 叶垂要用自己现创的包子来跟圣华苑的招牌包子馅翡翠包子比赛！ 叶垂有这个自信，就是因为他对各种口味的包子都十分的了解，做为华夏的传统美食，上一世叶垂在这方面也是下了很大功夫的，甚至一些失传的包子做法，叶垂也凭借自己的努力和经验，让它们重见天日。 韩雨堰这里马生菜的菜干经过了水泡之中，逐渐吸收水分，枝叶松散，叶垂滤净水分，切成菜末，然后跟其他几种蔬菜调和在一起，这几种蔬菜都是按照一定比率进行调和，其中的黄瓜和豌豆更是几乎可以忽略不计，两种食材都是用来进行调味的。 而这rou馅众，猪rou馅则占据了重要比例，包子的美妙之处还是以rou为主。 rou馅调好之后叶垂往rou馅众淋入一勺橄榄油，又拿过一个鸡蛋来直接打进了rou馅之内。 打进鸡蛋也是调rou馅的一种方式，鸡蛋的蛋清蛋黄可以完美的起到融合剂的作用，令rou馅更容易凝聚在一起包进面皮内，而经过了受热，鸡蛋叶垂令rou馅增加一层清香的口感。 当然，也并不是所有的rou馅都适合用鸡蛋调味的。 完成后的rou馅青红白三色相间，骤然看去倒是莹莹动人。 接着就是准备包子皮了。 秦一月这里已经rou好了面团，包包子的面团需要发面，而发面需要时间，可现在这种情况恐怕根本没有多少时间等着发面。 叶垂看了一眼对面，圣华苑的几位厨师已经将面团开始擀面皮了——翡翠包子的包子皮，并不用发面。 这种包子有些类似灌汤包，包子皮很薄却又拥有足够的韧性，是用死面直接做成的。 发面的话，至少也要等三十分钟以上，所谓的发面指的是让酵母充分繁殖产生气体，使面团膨胀，但叶垂也可以完全用不断揉面的方式来面团达到发面的条件，不过这种方式显然对于揉面有极大的要求——他将面团放到案板上，然后就开始不断的揉动面团。 这是一种力气活，很快叶垂就感觉手腕发酸，于是就让秦一月继续下去，接着是韩雨堰，如此一直等了十分钟，面团已经光洁如玉，呈现出一种十分洁白的色泽。 从面团上揪下一块来，更是可以感觉到面团柔软适中，充满弹性。 叶垂满意的点点头。 “这样就可以了，然后就是包包子，大雨小小你们去架好蒸锅，等会就可以蒸了。” 等韩雨堰跟安小小去忙碌后，叶垂开始正式包包子，秦一月对这方面很了解，将面团揉成面棒，切成等量的大小，用擀面杖擀成面皮，叶垂则是细细的将包子包成半圆的形状，这跟一般的包子就又有些不同了。 “这包子怎么包成这样？”秦一月有些奇怪道，“蒸出来恐怕跟馒头差不多吧？” “这你就不明白了吧？”叶垂笑着说道，“七修类稿上记载，馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包rou为人头以祭，谓之蛮头，而蛮头逐渐演化为馒头，这就是最初包子的来历了，实际上，现在所谓的馒头原本就是指的包子——所以说，这种类型的包子，才是最地地道道的包子外形。”(未完待续) ps：第三更，求推荐求月票求赞~~~ ...