第352章 黯然销魂饭（下）
在叶垂的上一世，只要是喜欢周星驰电影的，恐怕没有人不知道“黯然**饭”。∏∈∏∈， 黯然**饭实际上就是一碗叉烧饭，再加了一个荷包蛋，食神中周星驰大彻大悟，黯然**，做出这道菜，成为整个影片的最高.潮，因为这部电影，甚至一些饭店还主动打出了黯然**饭的招牌。 当然，所谓的黯然**饭，从制作手法上来说十分简单，淡淡凭口味来说自然达不到极致，电影中这道饭菜之所以可以征服评委，是因为这道菜中包含了周星驰对失去莫文蔚而领悟的“黯然**”…… 不过电影毕竟是电影，这种玄之又玄的东西是绝不可能真的呈现的，叶垂选择在这个时候做这道叉烧饭，更多的只是怀着戏虐的心情，当然，他也有信心将这道简单的菜肴做的无比美味，从简单中体现出美味，这是叶垂大羹不和之道的精髓。 而且……韩jiejie的荷包蛋也绝对可以加分不少。 这位未来的炒蛋西施已经将鸡蛋的每一种做法都融汇贯通，每天早上做为早餐煎的荷包蛋，更是口味绝佳，叶垂都赞叹不已的。 “黯然**饭？”韩雨堰听到这个名字，一脸的憧憬，“听这道菜的名字就知道，这一定是一道很不平凡的菜，对不对师父？不过这道菜为什么还要用到我的荷包蛋？” “黯然**饭其实很简单，就是一碗米饭放上叉烧rou一些点缀的青菜，在加一个荷包蛋。”叶垂简单的介绍道。 “这么简单？”韩雨堰一愣。 “对，就是这么简单。”叶垂笑着说，他挽起了袖子，“先别说了，去帮我把那边的那些青菜洗一洗，简单的过水煮一下。” 韩雨堰有些迟疑。转头看了一眼厨房另一边的高月生跟吉姆：“他们好像准备做什么大菜，我们这样做可以吗？” “放心吧，没问题。”叶垂笑道，看起来很是自信。 “那……好吧。”韩雨堰答应下来，按照叶垂的要求去煮青菜了。 叶垂则是开始料理猪rou——赵磊特意让人从冰窟中拿出了几块上好的猪rou，都是天价猪的猪rou，是前段时间请韩老等美食家对这猪rou的品质进行品鉴到时候宰杀的那一头，因为这猪rou价值实在昂贵，所以赵磊特意留下了一部分放在冰窟内，留给自己享用。 冰冻的猪rourou质自然算不上多么新鲜。但却也没有多大问题，而最美妙的时候，赵磊留下的这块猪rou，正好是猪臀rou的部位，这部分的猪rou肥瘦相间，却是最适合做叉烧的地方了。 猪rou先放在水池中进行解冻，叶垂便先着手调制叉烧所用的叉烧酱。 电影里周星驰根本没有用到什么叉烧酱，直接打着特效的就开始将rou进行叉烧，这样显然是不行的。电影多多少少有些艺术加工，实际上的做法叉烧酱是必不可少的。 叶垂从厨房冰箱内找出了一些用得上的食材，包括五香粉蒜蜜糖蒜蓉还有料酒生抽盐等，最好的叉烧酱需要用到的调料更多。不过这里食材有限制叶垂只能重新设定调料的比例，这也是叶垂做为食神一种很了不起的地方：他可以根据食材的限制，重新调配出适合的叉烧酱。 当调料品调制完成后，猪rou也已经完成了解冻。只是rou质依然有些硬邦邦的，叶垂切下了一块来，放在案板上。双手开始不断的按压这块rou。 这一步倒是跟电影中有些类似了，周星驰做黯然**饭的时候，也是先用深厚的内力将rou敲击的酥软碎烂——叶垂当然没有那份内力了，但经过他的按压，却可以做到让rou质尽量酥烂，等进行叉烧的时候，可以保证更加美味的口感。 这个过程叶垂持续了十分钟。 接着他将已经变得软绵绵的rou块放到碗中，倒入刚刚调配好的叉烧酱，开始不断的对rou块进行按摩，这是为了保证让叉烧酱的味道尽量融入到rou块之中。 而rou块经过了冰冻以及叶垂的刚刚的敲击按压，rou质的构成早已经破碎，却刚好可以让叉烧酱融入其中，rou块原本是鲜红色的，叉烧酱则是深色，经过了叶垂十五分钟的按摩，再将rou块放到清水中进行清晰，此刻的rou块已经变成了一种喜人的深红色。 一半的叉烧做法，叉烧酱是涂抹在叉烧的表面上，可叶垂的叉烧却让叉烧内敛，这也是叶垂根据冰冻rou所做出的一种改变，更可以让叉烧的rou块再色泽跟口味上都达到完美。 rou块接着被叶垂切成切成厚度均匀的rou片，然后就是最重要的叉烧部分了。 韩jiejie这个时候已经煮好了一锅的青菜。 青菜用的是瓢儿菜，这种菜以味甜鲜美著称，被视为青菜中的珍品，炒食做汤都十分美味。 韩雨堰煮的这锅青菜是用清水煮的，只是稍微放入了一些盐还有一些芝麻油，住的软松之后被捞了出来沥干代用。 叶垂这边正找来一根用来烤rou的烤叉，将一块块的rou插到烤叉之上，韩雨堰走过来询问道：“师父，接下来我该做什么？” “拿来十个碗，往里面盛米饭。”叶垂吩咐道。 “盛米饭，十碗？”韩雨堰一愣。 “加上你，找老板，还有这别墅内的工人，一共十个人，当然要盛十碗米饭了。”叶垂笑着说道。 十个人，每个人一碗米饭……这那里还是做菜啊？ 不过韩雨堰也没有多问什么，既然叶垂这么要求，她照做就是，很快就盛好了十碗热腾腾的米饭，叶垂又让韩雨堰将青菜分别点缀在米饭上，最后说道：“接下来就是你大显身手的时候了，做荷包蛋，每个碗里一个。” “……” 韩雨堰越发觉得叶垂这不像是正儿八经的在做菜，反倒是在做饭，给人填饱肚子的那种做饭，不过韩jiejie还是听话的点了点头，接着就架起平底锅，开始摊起了自己的荷包蛋。 叶垂则是已经串好了叉烧用的rou串，他打开天然气的炉子，火焰开到最大，然后开始进行叉烧。 叉烧这种做法起源于“插烧”，插烧是做烤全猪的一种做法，将猪的里脊rou加插在猪腹内进行烧烤，后来有人将这种做法改良，将插烧改造成了叉烧，刚开始的时候插烧也是选用里脊rou进行烧烤，但因为里脊rou水分较少，放在猪腹内烧烤，味道美妙，可是直接放在火炉上烧烤的话，容易让rou质变得干枯，所以叉烧所用的rou改为了肥瘦相间的rou质，而其中猪臀rou最佳。 烧烤过程中会有分解出的油脂来缓解火势，让rou质不致干枯，松香可口。 当然烧烤用的火，炭火是最佳的，但这里的厨房条件所限，使用天然气的火也可以，毕竟以叶垂的厨艺，这些小小的不足都是可以弥补的。 一块块的rou穿在烤叉上，叶垂将烤叉放在火炉上方轻轻转动，让烤叉上的rou保持受热均匀，很快，受到火焰的熏烤，一层细细的油脂从rou块上弥漫出来，还可以听到一阵轻轻的噼里啪啦的声响，一股烤rou浓香随之散发出来，那种香味中有nongnong的烤rou香，更有叶垂所调配的叉烧酱于烤rou融合所带来的甜香。 厨房另一边，用心的将将一块猪rou切成rou丝的吉姆，闻到这股香味顿时一愣，用力的吸了一口气，转头看向叶垂这里，脸上露出几分凝重，可随后就冷笑了一声，似乎对叶垂所做的菜并没有放在心上。 “刚才我听到叶垂跟韩雨堰说话，说这道菜叫什么黯然**饭，真是故弄玄虚。”正在一旁帮忙料理食材的高月生，见状就低声跟吉姆说，“他还盛了这么多碗米饭，也不知道是为了什么，我看他根本就比不上我们的菜，对了吉姆师傅，你要做的这道菜是什么？” “这道菜叫做唐家rou丝，是唐人街那边的一道招牌菜。”吉姆充满得意的说道，“这道菜可以最完美的体现出猪rou的美妙，有数百年的历史了，是最好的猪rou菜肴，不管叶垂做什么，都是比不上我这道菜的。” 此刻叶垂跟吉姆之间这并非是厨艺比拼，但却是两人第一次见面切磋厨艺，吉姆不管是站在圣华苑的立场上来看，还是站在何城青的立场上来看，都有充足的理由来针对叶垂，他就是要让这第一次碰面，给叶垂留下不可磨灭的印象！ 而就在他跟高月生说话的时间里，叶垂这里韩雨堰已经发挥自己的炒蛋特长，剪好了一个个的荷包蛋，分别放在每一个碗中。 叶垂的叉烧rou也已经完成，每一个碗中放上五六块，一碗热气腾腾的米饭，点缀着青菜，还有黄白分明的荷包蛋，再放上几块鲜红欲滴的叉烧rou。 这在上一世令不少人感动无比的黯然**饭，就此完成了！ “已经完成了。”叶垂随意的洗了洗手，端起一碗黯然**饭来先递给了韩雨堰，“大中午的肚子一定很饿，吃这个最合适了。”(未完待续。。) ps：月票……推荐票……谢谢……u