第394章 这道麻婆豆腐中好像忘记放花椒了？
旧金山唐人街是一条东西大街，叶垂一行人是从西边的入口进入的，而陈家饭店刚好就在唐人街的西街，唐珊珊带着他们三人没过多久就来到了饭店前方。 陈家饭店从外表上看并不出众，不豪华，不宏伟，门面也不大，但干净整洁，饭店分为两层，下面的大厅摆放着十几张餐桌，楼上还有包厢，几名服务员里里外外的忙碌着。 此刻正是中午，饭店内的客人络绎不绝，生意十分火爆。 叶垂跟韩雨堰李修云还有唐珊珊走进饭店后，立刻就有服务员急忙迎了上来，招待他们在一张空余的座位上坐下，这服务员说的是广州话，听不太清，唐珊珊跟对方说了几句后，就转头看着叶垂说道：“她问你们要吃点什么？哦，这是菜单。” 唐珊珊从服务员手里接过菜单递给叶垂。 翻开菜单，这饭店内的菜色不算多，用繁体中文书写，也有英文介绍，这些菜大多都是以豆腐为主，主打的招牌菜自然就是陈家豆腐了，不过这里的陈家豆腐分为两种，其中普通的陈家豆腐，是这饭店的主厨师傅做出来的，还有特级的陈家豆腐，则是要饭店的老板娘亲自动手，价格也要翻上一番。 唐珊珊显然对这里十分了解，笑着介绍道：“要吃陈家豆腐，最好还是要吃老板娘亲手做的陈家豆腐，这位老板娘号称豆腐西施，家传的手艺，本身虽然只是一名四星厨师，做其他的菜不行。可从小就练习陈家豆腐这一道菜，这菜做出来就算是陈家饭店的主厨，那位八星师傅都比不上，当然了，要吃老板娘亲自做的陈家豆腐。价钱肯定要贵一点，不过绝对物有所值。” “那我就要吃这老板娘亲自做的陈家豆腐。”叶垂笑着对唐珊珊说，心里对这位豆腐西施倒是有些兴趣了。 这边唐珊珊跟那位服务员交代好，叶垂又点了其他几道菜，服务员便下去准备了。 “师父，这家饭店看起来并没有怎么厉害啊。”韩雨堰打量着四周。跟叶垂说道，在华夏但凡事上了品级的饭店，无一不是装饰精美的，像陈家饭店这种一派质朴气息的倒是很少见。 “饭店的星级对于装潢有很大的要求，不过最重要的还是菜品的质量吧。”叶垂笑着说道。“看着饭店的样子，该是一家几十年的老店了。” “老板你说的太对了。”唐珊珊自动接过话头，她对叶垂这一声老板倒是喊的格外清脆，“这家店已经开了五十年了，从一开始就是这个样子的，已经传承三代，从来没有换过地方。” “呵呵，这家店的是家传的么？”叶垂想到了什么。就问唐珊珊。 唐珊珊点了点头：“陈家饭店当然是陈家开的了。” 韩雨堰奇怪的说道：“师父，你问这个干什么？” “如果我猜的没错，这陈家饭店的祖上。应该就是麻婆豆腐的创造者了。”顿了顿，叶垂继续说道，“麻婆豆腐这道菜出现于百年之前，那时候还是清代的同治年间，成都有一家叫做陈兴胜饭铺的饭店，老板就叫做陈兴胜。老婆刘氏，因为刘氏脸上有麻点。所以人称陈麻婆，饭店生意不温不火。这刘氏就做出了一道烧豆腐的菜，没想到这道菜竟然火了，甚至流传到了大江南北，这道菜在刚开始也是叫做陈麻婆豆腐的，如果我猜的没错，这陈家豆腐应该就是当初陈兴胜的后人开办的，改名字叫做陈家豆腐倒是也十分合适。” 麻婆豆腐做为一道著名的川菜，在华夏也有流传，这道菜虽然用得上牛rou末，可本质是一道素菜，没有牛rou末的调味，口味依然出众，可华夏流传的这道菜口味却不大正宗，叶垂猜测该是在素食者运动中这道菜的菜谱传承遇到了什么变故，而麻婆豆腐的起源叶垂是十分了解的，做一些合理的推测，大概可以猜出正宗的麻婆豆腐做法在素食者运动时期流传到了唐人街这里。 当初的陈家人开了这家陈家饭馆。 听到叶垂的讲述，韩雨堰跟李修云还不觉得什么样，但唐珊珊却惊呆了：“你好厉害哦，竟然知道这么多事情。” 韩雨堰特别得意：“那是当然，没有点本事怎么还敢来这里踢馆呢？” 唐珊珊顿时就不懂了，心想观光什么的还需要本事么？ 想不明白她就暂时不去想了，这姑娘也是一个心宽的人，眼睛在叶垂三人的脸上扫过，脸上的笑容说不出的灿烂，这三人在她眼中俨然就已经是肥羊了。 一天五百块的导游费，真的能赚不少啊…… 而且跟着他们还可以吃到不少大餐，等会再把唐人街这里其他几大饭店介绍给他们，啧啧，本姑娘这几天有口福了…… 少女憧憬着美食梦，眼睛都已经笑成了月牙形的。 没有多久，一道道菜肴便上了上来。 红烧豆腐，家常炒豆腐，白菜烩豆腐，香菇豆腐丸子…… 既然这家饭店主打的就是麻婆豆腐，所以整个饭店的大部分菜肴都是跟豆腐沾边的。 送上了菜肴的服务员小姐笑着站在一旁，然后口中用英语说了一番话——毕竟是饭店服务员，唐人街普通居民不懂英语，他们这做饭店服务生的免不了要接待各方游客，英语倒是必须的了——只听她说道：“我们这里的豆腐都是自家酿制的，用上好的黄豆做成，豆腐口感绝对上佳，而做成的这些菜也都是陈家祖传的菜肴，几乎每一个到唐人街游历的人都要尝一尝我们陈家饭馆的豆腐菜才不枉此行，不过你们点的老板娘亲自下厨的麻婆豆腐可能还要再等一会。” 韩雨堰正在打量桌子上的一道道菜，听到她这么说顿时就好奇的用英文问道：“难道点你们老板娘做的麻婆豆腐的人很多吗？” “那倒不是了。”这服务员显然也是一个嘴碎，压低声音八卦的说道。“我们老板娘正跟她弟弟在吵架呢，现在正在气头上，所以做起来要慢一些。” “原来是这样啊。”韩雨堰口中回答道，已经动筷子夹起了一块红烧豆腐放到眼前打量，红烧是川菜中的一种技法。使用冰糖或者老抽对菜肴进行燃烧，形成一种深红色的色泽，令人食欲大开。 这里的红烧豆腐做的也十分美味，至少色香味中的色和香就可以打上十分。 韩雨堰打量了一番，就将豆腐送入了口中，细细品尝。 那服务员看到客人已经开始吃饭。便没有多留笑着退了下去，陈家豆腐有口皆碑，就算是美食家来了都会对菜肴十分满意，她对自家的菜还是很有信心的…… 也幸好她主动退下去了，否则要是听到韩雨堰接下来说的话。说不定就要不高兴了： “这豆腐好像还没有大师兄做的好吃，豆腐软绵绵的口感一点也不好。”韩雨堰评价道。 正一点也没有把自己当外人的唐珊珊比韩雨堰还先下筷子，给自己夹了一块豆腐丸子，刚刚送进嘴巴里，听到韩雨堰的话，她一边急急忙忙将豆腐丸子咽下去，一边说道：“这豆腐远近万名，可是所有唐人街中做的豆腐最好吃的了。” “感觉一般般啊。”韩雨堰看向叶垂。“师父你说呢？” 叶垂也正用筷子夹起了家常炒豆腐，打量了片刻，就送入口中。然后又依次品尝了另外的几道菜，片刻后他笑着说：“这些菜我可以给打个九分，跟小杜的水准差不多的，至于大雨你说滋味比不上小杜，主要是因为这豆腐用的是南豆腐，跟我们平日吃的北豆腐不同。” “南豆腐？北豆腐？”韩雨堰一愣。 叶垂点了点头：“豆腐分为各种各样的。通过制法不同，有南豆腐。北豆腐，老豆腐。嫩豆腐，板豆腐，原豆腐，水豆腐等等区别，我们平日里用的豆腐都是北豆腐，含水量少，质地较硬，所用的凝固剂以盐卤为主，而这里的豆腐是南豆腐，使用的凝固剂是石膏粉，含水量较多，质地较软。” 顿了顿，叶垂继续说道：“各种不同质地的豆腐，做不同的菜口味各不相同，但有些豆腐菜式对豆腐的类型要求也比较高，麻婆豆腐就比较适合用南豆腐做，我想这里的豆腐是南豆腐就是因为这个原因吧，但红烧豆腐也用南豆腐来做，口味就要大打折扣了。” “原来是这样啊。”韩雨堰跟李修云都点了点头。 唐珊珊却已经惊呆了：“你知道的好多啊，难道你是在饭店工作的？” 叶垂笑着看了唐珊珊一眼：“是啊，所以对这些比较了解，当然，南豆腐北豆腐的说法是根据华夏地域来划分的，在这里可能就没有这种说法了。” “我也是在饭店工作的啊，不过我对这些就不了解，豆腐原来还有这么多分别，今天是受教了。”唐珊珊笑着说道，嘴巴倒是一点没有闲着，不断的往嘴巴内塞着各种菜肴，吃的十分香甜。 叶垂再次品尝这些菜肴，每道菜的好坏基本上他一口就能够尝得出来，而没有过多久，刚才的那位服务员就端着一盘红灿似火的豆腐菜肴出来了，放到了叶垂这边的餐桌上：“让你们久等了，这就是老板娘亲自下厨所做的陈家豆腐，这可是唐人街十大代表菜之一，欢迎你们品尝。” “哇，终于有机会可以吃到大名鼎鼎的陈家豆腐了！”唐珊珊欢呼一声，立刻就要下筷子去夹，不过她跟着就又想到了什么，有些讪讪的看了叶垂一眼，“老板，你先来，你请。” 叶垂不以为意的笑了笑，视线跟着看向这盘麻婆豆腐，这菜外观色深红亮，红白绿相称，豆腐虽然是较软的南豆腐所做，但形整不烂，从外观上看，这道菜已然是十分出众，令叶垂胃口打开。 他夹起一块豆腐送入口中，细细品尝。 韩雨堰跟李修云都紧张的打量着叶垂，他们是来踢馆的，而这头一家要对付的就是这一道陈家豆腐，叶垂对这道菜的评价如何自然是他们十分关心的。 “师父，这菜怎么样啊？”韩雨堰看到叶垂吃下，于是就连忙追问道，眼神中满是急切。 “这菜口味不俗，可是……”叶垂突然皱起了眉头。 “可是什么？”这一下就算是唐珊珊都好奇了起来。 “麻婆豆腐这道菜讲究八个诀窍，分别是麻、辣、汤、香、酥、嫩、鲜、活，八种特色缺一不可，是这道菜成功的关键，这道菜的完全做到了这八个特色中的七个，可是……却独缺了其中最重要的一点。” 叶垂有些不解的评价道：“这道麻婆豆腐中好像忘记放花椒了？”未完待续 ps：求推荐票求月票，这一章三千五百字哈~~~