第433章 左右一道菜成功关键的小常识
五位美食家纷纷给了叶垂五分，正当林立张家辉等人脸上难掩惊喜之色以为扳回一城的时候，米歇尔紧接着就说道：“这是给叶先生的评分，下面是张先生的评分——我觉得张先生的菜口味十分出众，换成是平时吃到，我可能会给四分，但刚刚吃到了叶垂的菜再吃张先生的菜，就会感觉到这其中的落差，所以……我给三分。∽↗” “我也有同样的感觉，我感觉得出张先生的菜中应该是放了猪rou的，将猪rou切成了粒状，然而，这些rou却并没有起到任何作用，这道菜的重点既然是茄子，那我想在我吃到茄子的时候就应该品尝到猪rou的香味，可你的茄子中并没有这种味道，这就让猪rou显得有些多余了。”汉娜接着说。 “我也赞同汉娜跟米歇尔的话。”克里斯点了点头说道，“所以，这道菜我只能给两分。” 汉娜点了点头：“它还是有可取之处的……所以我给三分。” 紧接着说话的是托尼：“你们说的很对，如果不是跟叶先生的这道菜一起吃的话，我可能给比较高的分数，但刚刚吃到了叶先生的菜，再品尝这道菜，立刻就能感受到强大的落差，所以……我给两分。” “一分。”希德紧接着说，他没有多余的介绍，前面四位评委的评点就已经代表了很多。 陈天、江月梅、申中达等人纷纷露出高兴的表情，他们是叶垂的支持者，原本属于唐人街七大饭店之列，对于这场厨艺比拼他们对唐人街一方多少也有些留念，可看到之前林立的无耻行径，现在叶垂的咸鱼茄子煲大获全胜，他们感受到的就只有大快人心了。 高夫人、黄毅远等人，脸色十分的不好。 张家辉更是浑身都僵硬了起来。脸上的表情仿佛完全失了魂一般，一幅没办法相信这件事情的样子。 罗伯特这个时候笑着开口说道：“那么，叶垂的菜肴得到全五分满评，而张先生的菜……具体就不用去合集了吧，这场厨艺比拼的第一场菜，自然是叶先生得到胜利了。” “等一下……”林立不甘心的喊道。 罗伯特有些不快的看向林立：“林先生，难道你对这个结果不满意吗？你想质疑这五位美食家的公正和和公平？” “不，不……”林立急忙否认道，但他紧接着就又说道，“我只是……只是……只是……叶先生的这道菜中用了一种独特的食材。这才令他的这道菜受到美食家们的欢迎，但我们之前决定厨艺比拼规则的时候，已经说的明明白白，这场厨艺比拼所用的食材就只有茄子和羊rou，叶垂这道菜，并不是一道以茄子主要食材的菜，所以……他这道菜没有资格比赛！” 林立一开始还结结巴巴，但越说底气越足，叶垂这菜的亮点在于咸鱼。刚刚五位美食家也都是对这道菜中的咸鱼赞誉又加，而他们比拼的是茄子，所以，叶垂没有资格用这道菜参赛。 听到林立的话。众人却纷纷有些沉默，林立的话听起来有些强词夺理，然而……但也是颇有道理的，于是其他人纷纷看向叶垂。想要知道叶垂怎么说。 叶垂笑了笑。 “咸鱼只是配料，只有很少的量，这道菜的重点就是茄子。”叶垂淡定的笑着继续说道。“张师傅的这道菜中，不是也同样放了猪rou吗？” 唐珊珊急忙将叶垂的话翻译给了五位美食家。 （ps：前面章节中有误，韩雨堰正待在厨房内，所以帮叶垂翻译英语的应该是唐珊珊……抱歉。） “但是刚刚汉娜过了，张师傅这道菜中的猪rou是多余的，味道没有具体体现，所以张先生的猪rou并不应该算数。”林立急忙说道。 叶垂一脸比试的看了林立一眼：“放了就是放了，不能算数？你以为这是小孩子过家家，至于猪rou的味道没有体现……这只能说明张师傅的厨艺有问题，还是我之前说的那句话，你们这道四十年字号的茄子煲，做法根本就有问题！” 张家辉原本一脸落寞，可听到叶垂指责自己厨艺有问题，他还是不可避免的愤怒起来，自己可是一名八星厨师，放眼世界都是名厨，现在却被叶垂这么指责，换成是任何人现在都有理由感觉到愤怒！ 他冷冷的看向叶垂：“那我倒是要问一问叶垂，我的厨艺怎么有问题了！” 叶垂走到餐桌旁，看了一眼张家辉的那道菜，他从没品尝过林家茄子煲，但通过几位美食家刚才的评价，还有这菜的成色，他就已经明白了许多，于是他接着说道：“你茄子的做法有问题，我的咸鱼茄子煲虽然多了咸鱼，但咸鱼只是用来调味，如果我同样换成猪rou，那我的茄子煲出来之后，依然会带有浓厚的猪rou香气。” 唐珊珊急忙将这些话翻译出来。 米歇尔大感兴趣问道：“叶先生，请问这是为什么？哦，如果这属于机密菜谱的行列，也先生你可以拒绝回答。” “不，这只是一点做菜的小常识。”叶垂淡淡笑着说道，他这一句小常识，却令林立、张家辉等人脸色更加难看了……只听叶垂继续说道，“茄子的质地，令它很容易吸收其他食材的味道，华夏美食从很久很久之前就已经发现了这个特色，并且因此开发出了许多美食，例如满汉全席中的宫廷茄鲞就是其中之一，林家茄子煲这道菜出现于rou类有毒的年代，那时候做菜并没有rou类食材，这道菜的特色就在于煲，调味品的味道在砂锅内很容易入味，不过rou类解禁后，我想是张先生改进了菜谱，加入了猪rou，但他很显然还是延续了原本茄子煲的做法，猪rou的加入虽然令这道菜口味有些改进，但却无法令猪rou香味融入茄子，这就是一大失败之处！” 叶垂所说的问题，张家辉其实也是知道的，茄子煲中加入猪rou，令这道菜的口味更加美味，但猪rou却无法入味，而他改进的方法，是将猪rou切成粒状，当食客夹起茄子的时候，猪rou粒沾在茄子上，自然会令时刻品尝到猪rou的香味了，可这种讨巧的做法却显然无法打动五位美食家。 张家辉有些恼怒的对叶垂说道：“我已经做过了许多尝试，猪rou的味道根本不可能融入茄子之中，这大概就是猪rou的特质决定的，就算是叶先生你来做这道菜，恐怕也是这样的吧。” “让猪rou入味没有那么困难，实际上这真的只是小常识而已。”叶垂淡淡笑着说道，“如果我没有猜错的话，林家茄子煲的做法，最要紧的地方就是茄子在烹饪之前，是先进行蒸煮过的，以此来让茄子的质地变软，没错吧？” 林立跟张家辉纷纷变色，这的确是茄子煲最重要的秘方，没想到叶垂竟然直接就说破了。 只听叶垂继续说道：“这种做法原本就是大错特错，蒸煮茄子，会让茄子吸纳水分，令茄子原本神器的海绵状质地被破坏，将会很难再吸纳其他的味道，这也是为什么张师傅你的茄子煲加入了猪rou，却无法令猪rou入味的主要原因，而要解决这个问题实际也十分简单，茄子在烹饪之前不要蒸煮，而是煸炒，令茄子吸纳油分，这样一来便可以吸纳多余的味道了。” 张家辉脸上露出一幅呆呆的神情，他仿佛突然想到了什么，迫不及待的就冲会了厨房之内，看样子这是去实验了。 林立的脸色更加难看起来，第一场比试就输了，而且还输的这么难看，不过他心中却又突然闪过一丝亮光：看样子叶垂对这茄子煲果然很了解，用他这做法做出来的茄子煲也绝对会十分的美味…… 今天的比试就算输了，他林家煲得到更好的茄子煲菜谱，也不算输很大啊。 做为饭店老板，利益为大，唐人街菜系独立什么的，林立本身并不关心，他关心的还是这背后的利益。 只是林立这个想法刚刚在心里冒出来，他还来不及高兴，就只听叶垂继续说道：“林老板，我说的这种做茄子煲的方法，虽然只有小小的改动，但你该知道这种改动的价值有多么大，五位美食家就在这里，所以，我想林老板你不会贸然盗用吧？” “……”林立脸色顿时更加难看起来。 “当然。”叶垂又悠悠然的笑了起来，“这点小常识其实我也不是很看重，如果你肯干脆痛快的认输，告诉你倒也不是没有什么了……” 林立脸上露出犹豫之色。 “林立！”高夫人突然有些恼怒的喊道。 林立这才醒悟过来，冷哼一声：“叶师傅，这场比赛才过去一半，我林家煲的羊rou煲可也未必会输给你的。” “呵呵。” 叶垂淡淡的笑了笑，却是不说话了。 林立脸上又闪过一丝犹豫之色，走回到了高夫人跟黄毅远身旁，他现在心里已经被叶垂的那个小常识给勾动了……厨艺之道，即便是一个小常识，也会对美食的味道造成巨大影响。 价值更是不可估量啊。(未完待续。。) ps：求推荐票求月票~~