第四百一十章 铁板烧与金芙蓉糕
关于铁板烧的来历众说纷纭，流传最广的说法是铁板烧是在十五六世纪时被西班牙发明，因为当时西班牙航运发达，经常扬帆遨游世界各地，船员们终日与大海为伴，因为十分无聊，所以只能以钓鱼取乐，钓的鱼多了，烹调的旧办法都用光了，于是就发明了新办法，将鱼炙烤得皮香rou嫩，再后来这种烹调法经由西班牙人传到美洲大陆的墨西哥以及美国加州，之后再由美国人将该技术引进日本，加以改良，成为了名噪一时的日式铁板烧。 不过这只是传说，苏妙对于哪里发明了什么饮食之类的并不太在意，人的脑袋都是相似的，脑回路一共就那么几条，想法自然也大同小异，这世界上有海的地方数不胜数，无聊的船员更是多如牛毛，因为无聊开始创造新颖美食的同样不在少数，所以岳梁国也不一定就没有人在闲着没事的时候支一块铁板烤两条钓上来的鱼，只不过是没大肆宣传而已。 对于一个厨师来讲，发明新颖的烹调法固然会引人关注，但是能将大家都会做的菜做成与众不同独树一帜，这才是一个厨师手艺的高明之处，同时也是作为一个厨师最值得骄傲的地方。 眼前的青年显然就是这样的人。 近距离看去，这青年的长相算得上中西合璧，虽然外族人的基因算不上太明显，但这长相在个头矮小扁平五官的岳梁国人中就显得有些突兀了，头发是黑色的，皮肤却非常白皙，并且透薄如纸，深邃的五官轮廓，棱角分明的面庞，二十左右岁的年纪，鼻梁高直，鼻尖挺翘，嘴唇丰满。身材挺拔，这是一个相貌英俊的男子。 他左手握了一柄银光闪闪的小铲子，右手抓着一把锋利的小剔刀，将铁板上一块烤的刚刚好的带骨羊腿剔去骨头。却仍旧保留着完好无损的羊腿形状，然后他笑嘻嘻地吆喝了一声： “黑椒烤羊腿，来喽！”竟说得一口流利的中土话。 他用小铲一铲再这么一掀，一块喷香的烤羊腿以一道华丽的抛物线落入围观的人群中，准确无误地落在了人群里一个戴着面纱的少女手中的盘子里。 少女只觉得手中一沉。微颤了颤，之前担心接不住被砸到的慌张仍未褪去，这会儿又因为香喷喷的羊腿落在手中的盘子里，既兴奋又激动，连耳珠都是绯红色。即使看不见她的脸也知道她在笑，她捧着盘子欢欢喜喜地跑走了，走到暗影里的拐角处，有几个年轻姑娘从角落里悄悄地探出头，双方说笑起来，花枝乱颤吸引了许多人的注意。估计是一群女孩子害羞，最后撺掇了一个胆大的跑来观看，其他人远远围观。 “是大理寺卿家的姑娘。”先前去如厕的梁敖终于回来了，站在围观人群的后面，负着手往角落里瞅了一眼，说。 梁敕虽然也想看热闹，可他是太子，不好意思跟着往前挤；回味则是没什么兴趣，他只负责守在这儿看着苏妙，对于铁板烧什么的他并不上心；梁敞不饿。所以不想吃东西；梁敖这会儿变得有些心不在焉，身为皇子他什么好东西没吃过，对铁板烧他也是没什么兴趣。 苏妙却很有兴趣，铁板烧吃的就是一个热闹愉快。当鲜美的食材落在炙热的铁板上时，馋人的滋滋声由轻到重地响起，随着滋滋声越来越响亮，散发出来的香味亦越来越浓郁，喷香的油脂从rou质里缓缓渗出，落在炽热的铁板上。溅起油花，那些油脂隔开了一些热量，使食材在铁板上保持了稳定的温度，不至于因升温太快而焦糊，香浓的rou香引人食指大动，而真正到了能够咬上一口之时，弹牙又鲜软的口感更是让人恨不得将舌头一块吞掉，伴随着rou汁充沛的美味在口腔中流畅地融化，一种进入了天堂的美妙感穷生，仿佛进入了一个明媚而多彩的世界，一切都是那样的纯净清澈，唯一能够感受到的只有那发自内心的喜悦之情。 阿吉烹制的红rou是一大亮点，但他的手艺不仅限于此，铁板烧的精妙也不限于此。 后世的铁板烧从做法上可以笼统地分为三大类，别看只是在一块铁板上烹制食材，这种看似简单的烹调法其实也是分种类的，一种是将食材事先腌制好之后再烹制，这样烧制出来的食物口感丰富，味道浓厚，十分美味；第二种则是事先不煨料，直接将食材在铁板上进行烹制，在烹制的过程中偶尔会洒上一些作料，也都是以单一的香料、酒类或者果汁为主，基本上不会出现将各种作料混搭在一起全部洒在食材上进行烹制的时候。这一类的做法主旨是为每一种食材寻找出一种最适宜的火候，并为每一种食材添加一种最适合于这种食材的佐料，进行简单的烹制，却能达到“简单即是经典”的境界。 第三种方式对事先怎么处理并不是很看重，这种烹饪方式看中的是事后，这种烹制法其味道主要来自于所蘸的酱汁，不同的烧烤不同的食材要用不同的酱汁，烤rou的酱汁、鱼类的酱汁、贝类的酱汁、菌类的酱汁，以及各种蔬菜的酱汁……每一种酱汁都是由十几种香料精心配制而成的，这些酱汁或甜中带酸，或清冽爽口，或味道醇厚，这些酱汁都是掌厨的厨长根据不同种类的食材精心调制出来的，这些是烹调，同时也是艺术，能够将食材在口感上的美妙滋味犹抱琵琶半遮面地展现出来，在撩拨食客味蕾的同时也深深地抓住了食客的心，让人怀着好奇与期待想要更深地去探索这场由经过炙烫的铁板而成熟的鲜嫩食材与风味浓郁的酱汁所组成的奇妙味觉之旅。 三大类各有千秋，苏妙是样样都爱，但阿吉的烹制手法更偏向于第二种，食材在烹制前只是简单地处理一下，没有用任何香料，完全是食材的本味，经由铁板上炙热的温度烘烤，经历几次快速度的翻面上扬cao作，用改变温度的方式将食材的精华部分激发出来，保留了食材最原始的香嫩多汁。同时又在口感上进行了一次升华。偶尔会用新鲜的果子挤上几滴果汁在食材上，滚热的铁板被沁凉的果汁一击，发出一串响亮的滋滋声，同时冒起了青烟。有的时候阿吉也会用酒。当一壶酒浇在铁板上的烤rou时，酒香四溢中，鲜艳的火苗噌地窜起，熊熊的火舌在墙上倒映了热烈的影子，映花了人的眼。那场面极是壮观。 除了牛羊rou，今天的这场铁板烧表演还有另外一项重头戏，那就是海鲜。 科西国人非常擅长做海鲜，因为科西国本身就三面环海，并且和岳梁国相比，他们地处更深的深海，那里的海鲜类比岳梁国捕获的海物个头要大，味道也更加鲜美。 当然了，现在阿吉在岳梁国时用的只能是岳梁国的食材，不过这里是梁都。百奎楼又是梁都城内首屈一指的酒楼，这里使用的食材自然不是一般地方可以比的，虽然这里的海货比不上科西国的海货个头大，却也是难得的佳品。 苏妙看见了大鱿鱼正在铁板上散发着极美的香味，大鱿鱼的旁边几只鲜美的牡蛎已经开了壳，雪白滑嫩的牡蛎rou展露在眼前，令人忍不住吞了吞口水。还有在铁板上加热的鱼籽蒸蛋，鱼籽呈现鲜艳的橙红色，点缀在嫩黄的蒸蛋中，被一个精巧的小架子托着。随着从铁板上传来的温度一点一点地凝固，没有使用任何香料，没有施展任何额外的手法，不设任何干扰。只是用温度一点一点地将蛋液凝固，一点一点地让逐渐凝固的蛋液包裹住爽滑鲜嫩的鱼籽。 苏妙许多年没有看过这么多海鲜了，唯一一次吃还是回甘去开馆子顺便看他们的那一回带来的大螃蟹，这一回看见这么多海味，她的眼睛都冒出绿光了。 一个端着托盘的侍女走过来，托盘上放了许多只水晶杯。杯子里是胭脂似的葡萄酒。 苏妙的小心肝雀跃得更猛烈，端起一杯浅浅地啜了一口，蜜汁似的葡萄酒虽然有些涩涩的多少影响了口感，这葡萄酒的酿制应该也只是处在中级水平，不过能喝到久违了的葡萄酒，苏妙还是很高兴，弯起眉眼，笑靥如花。 珍稀的野生菌、上乘的牛仔骨、鲜嫩的大羊排、罕见的龙虾王、石蟹、生蚝、鹅肝，只在一块巨大的铁板上演绎着火焰中的“刀光剑影”，胡椒、黄油、盐是用来刺激食欲的总调味，配以爽冽的葡萄酒和开胃的酸橙汁，那让人忍不住雀跃欢腾的愉快滋味非常美好，现场的人也不知是被这热火朝天的气氛感染还是被火烈的食物香气所感动，一个个心情畅快，兴奋异常，在这一刻竟然让人感受到了盎然的生命力和蓬勃的精神力，自然界中最为重要也是最容易让人忽视的两种力量，这力量强大，而积极，令人心潮澎湃。 正在这时，一直在给阿吉打下手的一个伙计突然将手里的一串铃铛摇了两下，声音不大却吸引了所有人的注意力，人群一下子变得安静起来，这让第一次参加的苏妙有些惊讶。 紧接着两个侍女将一大块崭新的绸布平铺在铁板支架前方的地面上，铺下好大的一块，从铁板前方一直平铺到回味他们站着的围观圈外，一整块绸布足可以站下二三十人，而在绸布铺开时，先前还汇聚在一起的人们竟然配合地全部散开，没有一个人抱怨，在场的可都是二品以上的达官贵人。 “这是什么意思？”梁敕满眼好奇，感兴趣地问。 早在绸布铺开时他们就转移到灯影里，并不想惊动正在玩乐的人们。 “回太子爷，抢彩头马上就要开始了。”伺候的丫鬟笑着回答。 “什么彩头？”梁敕好奇地问。 “回太子爷，每次到了这个时辰都会抢彩头，太子爷也看见了，阿吉上菜都是直接抛到盘子里的，所以抢彩头就是准备最好的食材，阿吉现场烹调好之后会抛扔出去，谁接的最多算谁赢。因为这个抢彩头百奎楼用的食材都是最好的，阿吉也是用尽了浑身解数，再加上赢的人还能获得一份大奖，所以每一次参加的大人都很多，玩的也都很尽兴。” 丫鬟不觉得有什么，只是觉得大家在一起玩热闹高兴，梁敕和梁敖在听了这话时却是眉头一皱。 不说这游戏本身是否有趣，一群人端着盘子抢食物怎么说也有点像乞食的叫花子，而这些抢食的绝对都是有头有脸名声显赫的二品以上官员，这些人平日里装清高得紧，能够让这些平日里威风凛凛作威作福的人在自己面前抢食物抢的像要饭花子似的，也不知道这究竟是阿吉的面子大还是幕后东家的面子大，抑或是这些抢东西的脑子都不好使了？ 梁敕百思不得其解。 可是他又不能直截了当地去问人家你们脑子有毛病吗，但他又十分关心这件事，想了想，问那丫鬟: “你说的大奖是什么？” “都是身份尊贵的大人们，彩头自然不敢太寒酸，是金芙蓉糕。”那丫鬟笑着回答。 “金芙蓉糕？” 梁敕是知道金芙蓉糕的，不知从什么时候起，梁都内一群闲的蛋疼的达官贵人开始流行食用金箔糕点，其中以金芙蓉糕最受青睐。在金箔糕点流行之前，金箔在食用上仅仅是用于少量入药，毕竟再轻薄的金箔也是一种沉重的金属，老话说“生金坠死”，由此看来吃金子并不是什么好事。 可是像这种既昂贵又时髦又能够冒险的休闲方式还是非常受那些有钱又有闲的贵族们的青睐。 关于金芙蓉糕，这是一种专供梁都各大酒楼的糕点，它的供货商是一家名为黄金楼的金楼，因为金芙蓉糕属于限量发售，造型精美，做工细致，味道可口，且使用了薄如蝉翼光亮柔软的金箔，在梁都的贵族圈里倍受欢迎，供不应求的局面造成了金芙蓉糕在最鼎盛时期竟一盒值千金。