60.中式创意大餐
郁闷的楚子枫先尝高汤，一勺即觉大补：“这汤头不得了，滴滴浓郁，一口回魂，瞬间有种滋补入骨髓的感觉，山海九珍具体有些什么？” “鲨鱼骨、鳐鱼鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、清远走地鸡、乳鸽、牛骨，另外还加了多种菌菇提鲜，一锅汤熬到了足足十二个小时，每一勺都是精华中的精华”，蔡颖飞讲明高汤材料，并问道—— “我给子琳姐也备了一份，她今晚会来吗？” “我姐晚上要和供货商谈事情，没时间过来，稍后把菜打包一下，我晚点送去她家里。”楚子枫果断决定把这道花胶也加进菜谱—— “虽说楚月的定位是西餐厅，不过菜品主体是中西合璧的创意菜，加几道花胶和燕窝之类的纯中式奢华大菜，其实也不错。” 蔡颖飞打量着满脑子都是赚钱大计的好友，坏坏一笑：“我有一个不成熟的小问题，不知当问不当问。” “不当问！”楚子枫猜到他接下来的话题必定带有尴尬属性。 “强烈的求知欲不允许我疑而不问”，蔡颖飞摆出审犯人的架势说道—— “老实交代，你和你老公是不是电视剧里演的那种豪门契约夫妻？” “远离狗血剧，身心更健康，把心思多用在做饭上，不要像八卦记者一样满嘴跑火车！”契约结婚的事越少人知道越好，楚子枫并未松口承认。 蔡颖飞的猜测自有依据：“我见过你真正谈恋爱的样子，那时候你脸上的笑容洋溢着浪漫梦幻的光芒，但看你宣布婚讯时的新闻，尽管满面笑容，可明显更像是生意成功的开心，几乎没有新娘子该有的新婚甜蜜感。” 就算楚子枫戏演的再好，也骗不了相熟的好友，她略显无奈地笑笑，回应道：“我早就过了一心谈情说爱的年纪，现在的我只谈钱说爱，不要浪费时间聊这些没有意义的话题，快把其他好吃的全部端上来！” 蔡颖飞适可而止，没有继续追问，送上一道汤：“秘制文思豆腐。” 文思豆腐是一道极其考验刀功的淮扬菜，细如发丝的白玉豆腐搭配深深浅浅各色配菜，在青瓷碗中悠悠荡荡，颇有几分国画泼墨意境，从外观来看是养生系的清淡羹汤，不过楚子枫隐隐能闻到一股很特别的酸香味，浅尝一勺，惊喜感满满—— “这个汤有点像…像…红楼美食里的酸笋鸡皮汤，不过口感上更为清爽，酸笋的酸度拿捏的刚刚好，既开胃又不抢味，堪称点睛之笔，完美！” “酸笋是西南美食，传统做饭腌制的笋味道太重，不适合加在清淡的汤里，我花了一个多月的时间调整腌料配方，终于做出了能和蔬菜高汤完美融合的酸笋”，蔡颖飞在每一种小小的食材上都花费了大大的工夫，而且这汤还有另外一个特点—— “虽然口味上确实接近酸笋鸡皮汤，但从吊汤到配菜，完完全全是纯素。” 楚子枫不免疑惑：“文思豆腐的汤底大多是鸡汤，配菜里还有火腿，有些餐厅为了口感更加丰富还会加鲍鱼之类的海鲜，你为什么要把汤做成纯素？” 蔡颖飞为她科普美食背后的文化故事：“文思豆腐原本是扬州天宁寺的斋菜，因为是文思和尚所创，所以才得名文思豆腐，乾隆皇帝下江南时途径天宁寺，尝过文思豆腐后十分喜欢，后来这道汤变为宫廷菜肴，慢慢从纯素演变成了荤素合一。 现在大部分餐厅都用鸡汤做文思豆腐，我们倒不如反其道而行之，走返璞归真路线，回归这道汤的斋菜本质。” “三百六十行，行行拼文化，蔡大脑袋你的水平不一般呐，我今天可算是涨知识了！”楚子枫由衷为好友送上掌声，舌尖上的历史不是她的专长，但她具备敏锐发现财富商机的特长—— “如今素食主义是流行风潮，不少西餐厅已经开始在素食这个方向上下功夫了，咱们楚月也得顺势而为，你最近多研究一下斋菜这个方向，尽快做研发出一整套纯素创意菜，要给食客一种既修身养性、又积攒佛缘的感觉，这一卖点百分之百能火出圈！” “谨遵老板吩咐，属下必定尽心竭力、鞠躬尽瘁、不辱使命！”蔡颖飞拖着长调以玩笑腔应答，然后忙碌一阵，很快便端上了一道又一道精心准备的大餐，大大小小的盘碟蒸笼很快便摆满了半张餐桌。 “这些全都是纯中餐吧…”楚子枫越看越觉迷惑，她放下了刚拿起的叉子，觉得该改换旁边的筷子—— “你的专业是法餐，怎么士别三个月，突然就改路数了？” 蔡颖飞虽然喜欢创新融合世界各地的美味元素，但他从小在新加坡长大，又是专业法餐厨师出身，平时所做的菜大多是西式风格，楚子枫认识他整整十年，第一次见他做如此之多的地道中餐。 蔡颖飞没有直接回答问题，而是催促她尝菜：“脆皮海参，这个必须趁热吃。” 楚子枫夹起最边缘的一小块，先以专业的态度观色闻味：“海参百分之九十九是水，一般有丰富经验的中餐大厨才能驾驭得了炸海参这种做法，大脑袋你真是艺高人胆大！” 她入口嚼了两嚼，深觉不可思议，又吃了一大片，才惊讶地问道：“这海参里面的肉质既弹滑又绵软，莫名有点像年糕，你究竟是怎么做到的？” “我借鉴了粤菜和潮州菜的传统方法处理海参，让它的内部口感更绵密，这其实是中式传统做法，但因为过程非常繁琐而且特别考验厨师的功力，所以大部分餐厅都不会有这道菜”，蔡颖飞又介绍下一道菜—— “再试试花雕醉鲜。” “花雕醉鸡常见，花雕醉鲜是什么？”楚子枫边说边吃，几口之后明白了意思—— “这里面既有羊也有鱼，鱼羊合为鲜，是这个意思吗？” “在研究融合菜的过程之中，我越来越喜欢上了中餐。” “之前你说楚月的下一家分店想要转变风格，我在这次”