第七十五章 酱汁鸭子

    这一去一回，一看一想，在小小的休憩了一番，便是时近正午。游客们都是来到二楼坐在桌子上翻看着菜谱点起了菜来，田子源这货害怕胡俊彪忘记他自己要烹煮食物的事情，特意还前来提醒了一番。

    闻言，胡俊彪轻笑，田子源这货看起来对于逍遥客栈的发展有些不太上心，但实际上心里看这件事情也是看的巴紧。

    毕竟这是他第一次正式加盟的客栈，他肯定要盼着逍遥客栈的些许好。

    山野时光清闲悠哉，平日里胡俊彪还想要写些东西，将自己前世所阅览的一些经典当代文学和网络文学篇章给刻载出来。

    但只可惜他并无有前世网文中那些主角的记忆力，只好作罢，等着自己人物属性点的增长，可以给智慧点上一些，说不定就会记起这些东西了。

    到时候说起来的调戏文娱，就真的是调戏文娱了。

    起身走到厨房内，田子源身为厨师对于烹煮环境严苛，卫生和食材工具方面必须达标。还好这纨绔是修建客栈，可有着的是修筑五星级酒店的心，对于厨房也是下了不少的功夫，可以容纳不少的厨师在其中一同工作。

    田子源已经开始忙活了，胡俊彪穿上厨师衣服，清洗自己的双手。杀鸭的技术异常熟稔，一刀封喉且血不乱溅，借助机器拔去长毛之后摆上厨桌。

    此时胡俊彪要烹饪鸭子的方法是源于八大菜系之中的鲁菜，这“齐代山海，膏壤千里”说的就是那齐鲁之地的土地丰沃程度。

    且因为地形丰厚的原因，给那时候的齐鲁之人提供了丰富的食材蔬果，自然而然的那里做菜的方式也是发展的最为浑厚，同时丰富的食材也衍生出了烹饪手法的丰富。

    “食不厌精，脍不厌细”，齐鲁之地的饮食文化浸透了这两千多年的儒家义理，成就了他那神奇的洋洋大观。

    且鲁菜经常登上宫廷盛宴，为八大菜系之首，有着丰富的烹饪手法不说，还有着千年义理的浸染。

    同时鲁菜传播虽广，但想要精通去异常之难，湘菜是那辣妹子，而鲁菜则是宫中那识得大体的公主。

    此时胡俊彪也没有烹煮出什么新意东西，考虑到煮出来饭菜之后的想法，便是选择了鲁菜之中的一道名菜：酱汁鸭子。

    说到这酱汁鸭子，也是来历非凡，因为鲁菜历史悠久，外表看起来大开大合但内在却十分的考究复杂。

    因为受到北方风俗的影响，鲁菜之中最为著名的便是那大件菜肴，鸡鸭，整鱼，肘子等等都是大件菜肴。

    而酱汁鸭子，便是那大件菜肴的成员之一。

    胡俊彪将鸭子清洗干净，对于机器未能完成的脱毛工序自己也是细心的手工完成。得到厨艺特长之后对于这一切也是颇为熟稔，毕竟中华上下五千年，这美食文化便是其中不可或缺的一大部分，做为这一切集大成者的胡俊彪即便是那原始的方法也是懂得。

    处理干净之后，胡俊彪也不急，一手持刀，目窥全鸭分析其刀法用处。片刻之后迅速动刀，刀声如鸣不说且如梦如幻，烹饪刀法有着切丁，花纹，切斜片，象眼，马耳等一些列刀法，可胡俊彪这脱胎于其中使用出自己想要的刀法。

    将鸭子翻身，一刀切进去，入骨，破开。同时运用剔骨方法，刀身厚重可到了胡俊彪的手里却是犹若古典技艺之刀，灵活且每一刀都是美如画，剔骨之中，刀法之中的“震，剔，切”三字都是被他使用的淋漓尽致。

    此时厨房之中只有田子源和胡俊彪二人，即便胡俊彪刀声如鸣刀工美如画，也没有外人能够欣赏。

    但这等手艺却让田子源看的瞪大了自己的双眼，之前看着胡俊彪的刀法只觉得刀声如鸣这一方面神奇，可此时细细欣赏，胡俊彪的每一刀都是有着玄奥之处，看似杂乱无章可仔细欣赏起来却是浑然天成。

    而且胡俊彪的神色还是一副轻松写意的模样，当厨师对于自己准备或者正在亲手烹煮的饭菜的时候，都是视其于自己的子女一般。

    对于自己子女的成长每一步，父母都不容损失或者错误，厨师也是如此，当一道饭菜未成型之前，厨师也是不容损失要用处百万分的细心去照顾烹煮。

    “刀法，原来还可以这样。”鸭子开膛去胸骨边角，但骨骼都是生长在rou质类，辨别一名厨师的刀工如何，可以从其剔骨的上面剔骨之后会损失多少的rou渍来探看。但胡俊彪这一手刀法，未有一块rou散去，骨骼清楚，宛若整体剥离一般。

    刀身如卷，剔骨去除边角之后，胡俊彪在鸭皮的一面上用上了自己的一字花刀法，随后皮朝下码于大碗之中。

    世上再怎么媚俗的事情，精通之后展现出来都会有着奇特的美感，厨艺也不例外。

    田子源看着胡俊彪这一手，只觉得宛若仙人下凡一般，若非亲眼所见，根本难以相信。酱汁鸭子，这鸭子鸭rou要保持鲜美无双的境界，酱汁也要下着一番功夫。

    在锅中把砂糖熬煮到棕红色之后胡俊彪在加入面酱，酱油，姜葱，料酒，水等一同放在锅中烹煮，待煮沸之后在倒入鸭rou碗中。

    当然，胡俊彪做菜不会一味的模仿，虽然酱汁鸭子是自古有之的一道饭菜，但胡俊彪熬制的时候还会创作一些新意。

    这新意就在酱汁和鸭rou上面，酱香鸭rou在传统的烹煮手法下会呈现出浓郁的酱香之味，并且色泽鲜艳，熟烂不腻。

    可胡俊彪在烹煮酱汁的时候还多添了一份卤水，那由灵泉壶中的水熬成的卤水，仅在锅中沸腾便有着香味传来。

    同时在鸭rou上面，胡俊彪也多下了一份功夫，事先就是烹煮了一份，并且采取田子源那四味rou的做法将淀粉覆在其上。

    rou与酱汁混合，上锅蒸制数个小时之后，扣与宽盘之中，再将蒸制汤汁单独的泌出入锅，以酱油，白醋，卤水等方面调味，勾薄蒙汁放在鸭rou之上。